一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖醇看起來和白砂(sha)糖差不多，不過它們實際上是兩種不同(tong)的(de)物(wu)質，赤(chi)蘚糖醇屬(shu)于代糖產品，白砂(sha)糖是常(chang)規糖類產品，二(er)者之間的(de)區別(bie)主(zhu)要有：

1、赤蘚糖(tang)醇(chun)是(shi)一種(zhong)糖(tang)醇(chun)類物(wu)質(zhi)，分(fen)子式為(wei)C4H10O4；白砂(sha)糖(tang)是(shi)一種(zhong)食糖(tang)，是(shi)由(you)甘(gan)蔗和甜菜榨(zha)出的(de)糖(tang)蜜制成(cheng)(cheng)的(de)精糖(tang)，主要成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)碳水化合(he)物(wu)。

2、赤(chi)蘚糖醇的熱(re)量(liang)極低，幾乎可以看作是零熱(re)量(liang)；白糖的熱(re)量(liang)較高，每100克含有(you)400大卡的熱(re)量(liang)。

3、對血糖(tang)(tang)的影響方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)進(jin)入人體后不會引起(qi)血糖(tang)(tang)水(shui)平的波動和胰島素(su)分(fen)泌；食用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)后在(zai)胃腸中由(you)轉化酶轉化成葡萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)，會升高血糖(tang)(tang)。

4、應用方面(mian)，赤蘚糖(tang)醇應用于(yu)食(shi)品(pin)工業中，主要用于(yu)無糖(tang)食(shi)品(pin)、無糖(tang)飲料；白(bai)(bai)糖(tang)則通常作(zuo)為調味品(pin)使用，很多食(shi)品(pin)制(zhi)作(zuo)也會(hui)用白(bai)(bai)糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖醇一般是比(bi)白砂糖更(geng)健(jian)康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高(gao)熱量(liang)的(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)，提(ti)供的(de)(de)熱量(liang)較(jiao)高(gao)，并(bing)且它包(bao)含大量(liang)的(de)(de)蔗糖(tang)，食用(yong)后(hou)可(ke)能會導(dao)致血(xue)糖(tang)迅(xun)速(su)上升，對(dui)糖(tang)尿病患者或需要控(kong)制血(xue)糖(tang)的(de)(de)人群不(bu)好(hao)。而且赤蘚糖(tang)醇在(zai)口腔中的(de)(de)代謝較(jiao)慢，微生物(wu)(wu)對(dui)其利用(yong)性較(jiao)差，因此不(bu)容易引發蛀牙和齲齒的(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代(dai)糖，可(ke)以(yi)代(dai)替白糖使用，不(bu)過口感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬(shu)于(yu)天然甜味(wei)劑，不(bu)僅可(ke)以提供糖的甜味(wei)，而且其熱量極(ji)低，也不(bu)會(hui)引起血糖波動，比白糖更健康；不(bu)過因(yin)為赤蘚糖醇的甜度不(bu)如白糖，大概只有70~80％左右(you)，因(yin)此使用時要稍微放多一些。

另(ling)外，在(zai)一些特殊(shu)領(ling)域(yu)，如烘(hong)(hong)焙領(ling)域(yu)，因(yin)為赤(chi)蘚糖(tang)醇不像白砂糖(tang)一樣(yang)可以(yi)無法作為酵(jiao)母的養分(fen)，酵(jiao)母缺少了養分(fen)來源，就會(hui)降低它的活性(xing)，影響烘(hong)(hong)焙效果，因(yin)此(ci)這(zhe)些領(ling)域(yu)使用要注(zhu)意(yi)。