一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分(fen)子結構方面來(lai)看，三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)蔗糖(tang)是由蔗糖(tang)分(fen)子中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)部分(fen)羥基(ji)（-OH）被(bei)氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子（Cl）取(qu)代而形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。具體來(lai)說(shuo)，每個(ge)蔗糖(tang)分(fen)子中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)三(san)(san)個(ge)羥基(ji)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一個(ge)被(bei)氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子取(qu)代，形(xing)成(cheng)(cheng)了三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)蔗糖(tang)分(fen)子，因為含有(you)三(san)(san)個(ge)氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子，因此稱為“三(san)(san)氯(lv)(lv)(lv)蔗糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是(shi)鹵代蔗(zhe)糖(tang)衍生物的(de)一(yi)種，又稱“超甜蔗(zhe)糖(tang)”，其化(hua)學名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖(tang)，是(shi)英國Hough L教授于20世紀(ji)70年(nian)代發(fa)現的(de)一(yi)種強力甜味(wei)劑(ji)。

三氯(lv)蔗糖稱(cheng)為蔗糖素，利用(yong)蔗糖制作無(wu)(wu)熱量(liang)高(gao)倍甜(tian)味劑(ji)物質(zhi)，具(ju)有(you)無(wu)(wu)臭無(wu)(wu)吸(xi)濕性等特征，物質(zhi)熱穩(wen)定性較高(gao)，極易溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)，能溶(rong)(rong)于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等有(you)機溶(rong)(rong)劑(ji)。在(zai)(zai)(zai)室溫(wen)28℃的情況下(xia)溶(rong)(rong)解度為28.2g。在(zai)(zai)(zai)光環境、熱環境和(he)pH值(zhi)變化情況下(xia)的穩(wen)定性較高(gao)。三氯(lv)蔗糖的水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液澄清(qing)透明，水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液pH為5，穩(wen)定性較高(gao)，儲存(cun)1年(nian)以上并不會出(chu)現化學變化。結晶體在(zai)(zai)(zai)儲存(cun)4年(nian)左右(you)也不會出(chu)現化學變化，高(gao)溫(wen)條件(jian)不會改變甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗(zhe)糖在人體內(nei)不參與(yu)代(dai)謝(xie)，不被人體吸(xi)收，熱(re)量值為(wei)零，是糖尿(niao)病(bing)人理想的(de)甜(tian)味代(dai)用品。1998年(nian)經FDA審核認證，它(ta)可(ke)作為(wei)所有(you)食品的(de)通用甜(tian)味劑，并(bing)且不影響血液(ye)中葡萄糖的(de)濃度，可(ke)以為(wei)糖尿(niao)病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒(chi)病菌利用，能夠減少口(kou)腔(qiang)內(nei)病菌產生的(de)酸(suan)量以及鏈球菌細胞在牙齒(chi)表面的(de)黏附，有效(xiao)的(de)起到抗齲齒(chi)作用。

動物研究表明，三氯蔗(zhe)糖(tang)在超過人(ren)(ren)類使用(yong)水平幾百倍(bei)的大劑量情況下，始(shi)終長期食用(yong)也很安(an)(an)全。在普通人(ren)(ren)類志愿者身(shen)上進(jin)行的長期實驗表明，三氯蔗(zhe)糖(tang)不會對人(ren)(ren)類健康產生不可逆作用(yong)。經(jing)長期安(an)(an)全性認證試驗，美國FDA確認其為GRAS（安(an)(an)全）級添加物。