一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化(hua)學分(fen)子(zi)結構方(fang)面(mian)來(lai)看，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)是由蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)中的(de)部分(fen)羥基(ji)（-OH）被氯原子(zi)（Cl）取代(dai)而(er)形(xing)成的(de)。具體(ti)來(lai)說，每(mei)個蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)中的(de)三(san)個羥基(ji)中的(de)一個被氯原子(zi)取代(dai)，形(xing)成了三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)，因(yin)為含有三(san)個氯原子(zi)，因(yin)此(ci)稱為“三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)是(shi)鹵代蔗(zhe)糖(tang)衍生物的一(yi)種，又(you)稱“超甜蔗(zhe)糖(tang)”，其化學名(ming)為4,1',6'-三(san)氯-4,1',6'-三(san)脫氧半乳(ru)蔗(zhe)糖(tang)，是(shi)英國Hough L教授于(yu)20世紀70年代發現的一(yi)種強(qiang)力甜味劑。

三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)稱(cheng)為蔗(zhe)(zhe)糖(tang)素，利用蔗(zhe)(zhe)糖(tang)制作無(wu)熱量高倍甜味劑物(wu)質，具有無(wu)臭(chou)無(wu)吸(xi)濕性(xing)等(deng)特征，物(wu)質熱穩定性(xing)較高，極易溶(rong)(rong)于水，能溶(rong)(rong)于乙醇(chun)以及甲(jia)醇(chun)等(deng)有機溶(rong)(rong)劑。在室溫28℃的(de)情況(kuang)下(xia)溶(rong)(rong)解(jie)度為28.2g。在光環境、熱環境和(he)pH值變(bian)化情況(kuang)下(xia)的(de)穩定性(xing)較高。三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)水溶(rong)(rong)液澄清(qing)透明，水溶(rong)(rong)液pH為5，穩定性(xing)較高，儲存1年以上(shang)并不會出(chu)現化學變(bian)化。結晶體在儲存4年左右也不會出(chu)現化學變(bian)化，高溫條件不會改變(bian)甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人(ren)體(ti)內不參與(yu)代謝，不被人(ren)體(ti)吸收，熱量值為零，是(shi)糖尿病(bing)人(ren)理想(xiang)的甜(tian)(tian)味代用品。1998年經FDA審核認證，它可作(zuo)為所(suo)有食品的通用甜(tian)(tian)味劑(ji)，并且不影(ying)響血(xue)液中葡萄糖的濃度(du)，可以為糖尿病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲(qu)(qu)齒(chi)病菌利用，能夠減(jian)少(shao)口(kou)腔內(nei)病菌產(chan)生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒(chi)表面(mian)的黏附(fu)，有(you)效(xiao)的起(qi)到(dao)抗齲(qu)(qu)齒(chi)作用。

動物研(yan)究表明，三氯蔗(zhe)糖(tang)在(zai)超(chao)過人(ren)類(lei)使(shi)用水(shui)平幾百(bai)倍的大劑量(liang)情(qing)況下，始終長期(qi)食用也很安(an)全。在(zai)普通人(ren)類(lei)志愿者身上進行(xing)的長期(qi)實驗表明，三氯蔗(zhe)糖(tang)不會對人(ren)類(lei)健康產生不可逆作用。經長期(qi)安(an)全性認證試驗，美國FDA確認其(qi)為(wei)GRAS（安(an)全）級添加(jia)物。