用什么發面最快

1、酵母發酵法

這種方法是(shi)使用鮮酵(jiao)母(mu)(mu)或(huo)干酵(jiao)母(mu)(mu)作為(wei)發酵(jiao)劑。酵(jiao)母(mu)(mu)在(zai)適(shi)當的溫度和濕(shi)度條(tiao)件(jian)下會迅速繁殖并產生(sheng)二氧(yang)化碳，從而(er)使面(mian)團膨(peng)脹(zhang)。

要點：將酵母與溫(wen)水(shui)（約35°C）混合，靜置幾分鐘(zhong)，待酵母(mu)活化后(hou)再(zai)加入面粉中。接著，將面粉、酵母(mu)水(shui)和其他(ta)配料(liao)（如糖、鹽等）混合均勻，揉成面團。

注(zhu)意事項(xiang)：確保酵母(mu)沒有過期，且水溫不要過高或過低(di)，以免影響酵母(mu)的活性。

2、白酒發酵法

在面團(tuan)(tuan)上按出一個(ge)凹坑，倒入少量白(bai)酒，然后用濕(shi)布(bu)捂(wu)住(zhu)面團(tuan)(tuan)。白(bai)酒中的酒精和酵(jiao)母共同作用，可以加速面團(tuan)(tuan)的發酵(jiao)。

要點：白酒(jiu)的(de)(de)用量要適量，過多可能會影響面(mian)團的(de)(de)口感。同時，濕布要保(bao)持濕潤，以免(mian)面(mian)團表面(mian)干(gan)燥。

注意事項(xiang)：白酒發酵法適用(yong)于(yu)快(kuai)速發酵需(xu)求，但可能對面團(tuan)的口感和風(feng)味產生一定影響(xiang)。

3、蜂蜜發酵法

將蜂蜜(mi)倒入面粉(fen)中和勻，再加入水和成面團。蜂蜜(mi)中的(de)糖分可以為酵(jiao)母提供能(neng)量，加速其繁殖(zhi)和發酵(jiao)過程。

要(yao)點：蜂蜜(mi)的用(yong)量可以(yi)根據個人口(kou)味和需(xu)要(yao)調整。面(mian)團揉好后要(yao)用(yong)濕布蓋好，放在溫暖(nuan)的地方發酵。

注意事項：蜂蜜發酵法適用于冬季或溫(wen)度較(jiao)低的環境，因為蜂蜜可以增(zeng)加面(mian)團的溫(wen)度，促進發酵。但夏季使用時要注意控制溫(wen)度，避免面(mian)團過熱(re)。

4、食鹽發酵法

將食(shi)鹽(yan)調成鹽(yan)水(shui)后倒入面(mian)(mian)粉中再和面(mian)(mian)。食(shi)鹽(yan)可以降低面(mian)(mian)團的筋(jin)性，使面(mian)(mian)團更容(rong)易發酵(jiao)。

要(yao)(yao)點：食鹽(yan)的(de)用量要(yao)(yao)適量，過多會影響面團的(de)口感。同(tong)時(shi)，要(yao)(yao)注意控制面團的(de)軟(ruan)硬程度，以便(bian)更(geng)好地發酵。

注意事項：食鹽發酵法適用于需要增加面團柔軟度和降低筋性的情況。但需要注意的是，食鹽的用量不能過多，以免影響面團的口感和風味。

發面不用酵母怎么發

1、老面法

制作方(fang)法：取一定量的(de)面(mian)粉，加入(ru)溫(wen)水攪拌成團狀，然(ran)(ran)后密(mi)閉保存(cun)在室溫(wen)下大約2-3天，讓其自然(ran)(ran)發酵。這(zhe)就是所謂的(de)“老(lao)面(mian)”或“面(mian)引子”。

優點(dian)：成本低，口感好，帶(dai)有特(te)殊的面香，蒸出的面食松軟有嚼頭。

注意事項：確保老(lao)面(mian)的保存環(huan)境衛(wei)生，避免污染。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用涼(liang)白開泡開，然后(hou)放置(zhi)在(zai)溫暖的地方，并加入(ru)一些面(mian)粉(fen)。三(san)五天后(hou)，葡萄干與面(mian)粉(fen)的混(hun)合(he)(he)物會產(chan)生氣(qi)孔，形成(cheng)天然酵母。將此混(hun)合(he)(he)物與所(suo)需的面(mian)粉(fen)混(hun)合(he)(he)，即可(ke)進行發面(mian)。

優點：天然(ran)、健康，制(zhi)作簡單。

注意事項：確保葡萄干(gan)和容器干(gan)凈，避免污染(ran)。

3、啤酒法

制作方法：在面粉(fen)中加入適(shi)量的(de)啤酒，啤酒中的(de)酵母可以促(cu)進面團的(de)發(fa)酵。

優(you)點(dian)：帶有啤(pi)酒(jiu)的香氣(qi)，口(kou)感獨特(te)。

注意事項：確保啤酒的(de)新鮮度(du)，避(bi)免使用過期啤(pi)酒。

4、酸奶法

制作(zuo)方法：將(jiang)酸奶(nai)與面粉(fen)混合并攪(jiao)拌(ban)均勻，然(ran)后放置在溫暖處進行發酵。

優(you)點：發酵均勻，帶有(you)天然(ran)的奶香味。

注意事項：確保酸奶的新鮮度，避免使用過期酸奶。

發面的最佳溫度和時間

一(yi)般的(de)(de)面包(bao)需要兩次發酵，一(yi)次是(shi)基(ji)礎(chu)(chu)發酵，就是(shi)面團(tuan)揉好(hao)后整塊進行的(de)(de)第一(yi)次發酵。基(ji)礎(chu)(chu)發酵的(de)(de)理想溫(wen)度(du)為(wei)28度(du)，相(xiang)對濕(shi)度(du)為(wei)75%，發酵時間根據面團(tuan)的(de)(de)份(fen)量(liang)和配比不同需要50-90分鐘(zhong)左右。基(ji)礎(chu)(chu)發酵對口感、柔軟度(du)已經形(xing)狀等(deng)都會產生很大(da)的(de)(de)影響。

還有一次(ci)是(shi)(shi)最后發酵：又稱二(er)次(ci)餳發。這是(shi)(shi)指面團分(fen)割小份(fen)都整型好，并(bing)且排入烤盤(pan)，不再移動位(wei)置(zhi)就可以(yi)烘(hong)烤的狀態下，再放入溫暖濕潤(run)處發酵至原體積的1.5-1.8倍(bei)。最后發酵的理想溫度(du)為30-35度(du)左右，濕度(du)為75%。時間大(da)約是(shi)(shi)30-45分(fen)鐘。

判斷發面是否完成的方法

1、手指檢測法

用手指沾上(shang)(shang)干粉在面團上(shang)(shang)深(shen)深(shen)的戳(chuo)一下，如(ru)果洞(dong)口邊緣處的面向(xiang)內稍稍緊縮，但仍(reng)有洞(dong)眼，則(ze)說明(ming)發酵好了。

如果手(shou)指強烈地感(gan)受到(dao)面(mian)團的彈(dan)力，洞口回縮變小(xiao)甚(shen)至消(xiao)失，說明發面(mian)團發酵(jiao)不足。

如(ru)果(guo)洞口或者周圍面(mian)團有(you)(you)坍塌(ta)的(de)狀態，還(huan)可以(yi)聞到淡淡的(de)酸味，有(you)(you)時候面(mian)團表面(mian)還(huan)有(you)(you)氣泡，說明面(mian)團發酵(jiao)過(guo)頭了。

2、指腹按壓法

用手指按壓面(mian)團(tuan)，如果(guo)面(mian)團(tuan)回彈有微弱壓痕，則說明發(fa)酵好了。

如果壓痕清(qing)晰(xi)，且面團(tuan)不會(hui)回(hui)彈，則(ze)說明發(fa)酵(jiao)過(guo)度。

如(ru)果(guo)壓痕反彈直至消失，說明發(fa)面團發(fa)酵不足。