一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要(yao)發(fa)酵(jiao)(jiao)，但不(bu)需要(yao)再另外添加酵(jiao)(jiao)母粉(fen)(fen)(fen)。自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)以小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和(he)普(pu)通面粉(fen)(fen)(fen)不(bu)同的就是(shi)(shi)，自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)只(zhi)需要(yao)加入適(shi)量的清水揉(rou)成面團(tuan)，放置一段時間就可(ke)(ke)以發(fa)酵(jiao)(jiao)成面團(tuan)，可(ke)(ke)以用來制作饅頭、面包等美食。

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二、自發面粉發面要多久

自(zi)發(fa)(fa)(fa)面粉一(yi)般需要發(fa)(fa)(fa)酵30-50分(fen)鐘。不過具體的(de)發(fa)(fa)(fa)酵時間要隨溫度而定。如果是(shi)在夏天，室(shi)內的(de)溫度比(bi)較高，一(yi)般只需要30分(fen)鐘就可(ke)以發(fa)(fa)(fa)酵好，如果是(shi)在冬天，氣溫較低的(de)情況下，自(zi)發(fa)(fa)(fa)粉需要2個(ge)小時左(zuo)右才能(neng)發(fa)(fa)(fa)酵好。判斷發(fa)(fa)(fa)酵是(shi)否完(wan)成的(de)標準：面團發(fa)(fa)(fa)酵到原(yuan)來的(de)2-2.5倍大(da)，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅(tong)一(yi)個(ge)窟窿。拔出手指后(hou)，插出的(de)孔洞(dong)既(ji)不塌陷，也不回縮，而是(shi)保持原(yuan)狀的(de)話，發(fa)(fa)(fa)酵就完(wan)成了。

自發(fa)粉就是(shi)(shi)利用了膨松(song)(song)劑(ji)遇水會發(fa)生反應的(de)原理(li)，反應產生的(de)氣(qi)體(ti)就會充(chong)滿面團中，使面團變得(de)蓬松(song)(song)起(qi)來，其特點(dian)就是(shi)(shi)方便快速(su)，而普通(tong)的(de)面粉是(shi)(shi)利用酵母(mu)的(de)催化作(zuo)用來發(fa)酵，發(fa)酵的(de)速(su)度會比較慢一點(dian)。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒發(fa)溫度(du)，不(bu)(bu)要(yao)高于40度(du)，不(bu)(bu)要(yao)低于10度(du)。夏天(tian)可(ke)(ke)放(fang)室內(nei)醒，冬天(tian)可(ke)(ke)放(fang)蒸鍋(guo)醒。

2、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)的比例要適當，水(shui)少面(mian)(mian)(mian)多，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)就硬，這樣的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)適合做手搟面(mian)(mian)(mian)。水(shui)多面(mian)(mian)(mian)少，發出(chu)來(lai)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)軟踏(ta)踏(ta)，成品(pin)口感差。

3、面團一定要揉透(tou)，表(biao)面光(guang)滑無酵(jiao)母顆(ke)粒。