一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要發(fa)酵，但不需要再另外添加酵母粉。自(zi)發(fa)粉是以(yi)小麥(mai)粉為原料，混合了膨松劑(ji)(ji)等添加劑(ji)(ji)制(zhi)作而(er)成(cheng)(cheng)的(de)，和普通(tong)面粉不同的(de)就是，自(zi)發(fa)粉只需要加入適量(liang)的(de)清(qing)水揉成(cheng)(cheng)面團，放(fang)置一段時(shi)間就可(ke)以(yi)發(fa)酵成(cheng)(cheng)面團，可(ke)以(yi)用來制(zhi)作饅頭、面包等美食(shi)。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)面粉一(yi)般(ban)需要發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)30-50分鐘(zhong)(zhong)。不(bu)過具體的發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間要隨溫度(du)(du)而定。如果是在(zai)夏天(tian)，室內(nei)的溫度(du)(du)比較高，一(yi)般(ban)只需要30分鐘(zhong)(zhong)就可以發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好，如果是在(zai)冬天(tian)，氣溫較低的情況下，自發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)粉需要2個小時(shi)左右才(cai)能發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好。判斷發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是否(fou)完成(cheng)的標準：面團發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)到原(yuan)來的2-2.5倍大，用手(shou)指(zhi)蘸(zhan)上面粉，用面團頂部捅(tong)一(yi)個窟窿。拔(ba)出(chu)手(shou)指(zhi)后，插出(chu)的孔洞既不(bu)塌(ta)陷，也不(bu)回縮，而是保持原(yuan)狀的話(hua)，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就完成(cheng)了(le)。

自發粉就是利用(yong)了膨松劑遇水會發生(sheng)反應的(de)(de)原理，反應產生(sheng)的(de)(de)氣(qi)體就會充(chong)滿(man)面團中，使面團變(bian)得(de)蓬(peng)松起來，其特(te)點就是方便快(kuai)速，而普通的(de)(de)面粉是利用(yong)酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)催化作用(yong)來發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)速度會比較慢一點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)發溫度，不要高(gao)于40度，不要低于10度。夏天可(ke)放室內醒(xing)，冬(dong)天可(ke)放蒸鍋醒(xing)。

2、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)水的(de)(de)比(bi)例要適當，水少面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)多，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)硬，這樣(yang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)適合做手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。水多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，發(fa)出來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)軟踏(ta)踏(ta)，成品(pin)口感差。

3、面(mian)團一定要揉透，表面(mian)光(guang)滑無(wu)酵(jiao)母顆(ke)粒。