一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來說，米(mi)(mi)糕(gao)發酵(jiao)(jiao)的(de)時間與(yu)溫(wen)度(du)有關(guan)，常(chang)溫(wen)下發酵(jiao)(jiao)大約(yue)1-2個小(xiao)時左右，夏季天氣(qi)炎熱的(de)時候可(ke)(ke)以適當縮(suo)短發酵(jiao)(jiao)時間。米(mi)(mi)糕(gao)的(de)發酵(jiao)(jiao)時間沒有固定要(yao)求，可(ke)(ke)以根據經驗(yan)判斷(duan)，通(tong)常(chang)用手按壓沒有回彈的(de)話，就說明發酵(jiao)(jiao)好了；另外還可(ke)(ke)以看膨(peng)脹大小(xiao)，一般米(mi)(mi)糕(gao)發酵(jiao)(jiao)成(cheng)功，其狀態會膨(peng)脹的(de)大小(xiao)會擴大至兩(liang)倍(bei)。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕是(shi)(shi)由米粉發(fa)酵攪拌蒸成的(de)(de)(de)，很多人(ren)在制作米糕的(de)(de)(de)過程中都會遇到(dao)一個問題，那就是(shi)(shi)和的(de)(de)(de)面(mian)發(fa)不(bu)起來(lai)，這可能是(shi)(shi)和面(mian)時放的(de)(de)(de)水太燙(tang)、室(shi)內溫度太低(di)、酵母粉放的(de)(de)(de)量不(bu)夠等原因導致的(de)(de)(de)，可以進(jin)行補救，米糕發(fa)不(bu)起來(lai)的(de)(de)(de)補救方法有：

1、加(jia)入(ru)白(bai)酒：直(zhi)接在米粉團里加(jia)上兩湯匙白(bai)酒，將整(zheng)個米粉團重新揉。

2、加(jia)(jia)入白糖(tang)和酵母：直(zhi)接在米粉團里加(jia)(jia)上加(jia)(jia)上0.5克酵母與1勺(shao)白糖(tang)后將(jiang)整個米粉團重新揉。

3、加無鋁泡打粉(fen)：因(yin)為(wei)泡打粉(fen)是快(kuai)速發(fa)(fa)酵物，所以在米(mi)糕發(fa)(fa)不起來(lai)的時候可以取約1克的泡打粉(fen)和(he)入米(mi)粉(fen)團(tuan)，再次揉和(he)發(fa)(fa)酵。

如(ru)果(guo)采取以(yi)上方法還是無法發酵的話，那(nei)么就建議(yi)重新(xin)和一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕如(ru)(ru)果(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)發(fa)(fa)過(guo)(guo)了，那(nei)么蒸除(chu)了會有酸酒味，這是(shi)(shi)因為發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)(guo)頭，酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌(jun)進行了無氧呼(hu)吸，在無氧呼(hu)吸的過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)產生了酒精的作用(yong)(yong)；如(ru)(ru)果(guo)酵(jiao)(jiao)(jiao)母放多了也會出現這種(zhong)情況，因為酵(jiao)(jiao)(jiao)母本身就是(shi)(shi)酸性物質，食用(yong)(yong)起來發(fa)(fa)酸，那(nei)么米糕發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)發(fa)(fa)過(guo)(guo)了怎(zen)么辦(ban)？還(huan)能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過(guo)頭了(le)，如果(guo)已經(jing)蒸好(hao)了(le)，那么沒有(you)(you)(you)方(fang)法(fa)補(bu)救；還沒有(you)(you)(you)上鍋蒸的話，可以加(jia)入少量的小(xiao)蘇打(da)(da)來中(zhong)和酵母(mu)的酸(suan)性(xing)物質，同時(shi)小(xiao)蘇打(da)(da)具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)蓬松(song)作(zuo)用，可以讓做好(hao)的米糕更蓬松(song)。