一、米糕發酵多久合適

會做米糕的朋友都知道，制作米糕的米糊上鍋蒸之前要發酵一段時間，然后才能上鍋蒸，那么米糕需要發酵多久呢？

一般來(lai)說(shuo)，米糕(gao)發(fa)酵的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)與(yu)溫度有關(guan)，常(chang)溫下(xia)發(fa)酵大(da)約1-2個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右，夏季(ji)天(tian)氣炎熱的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)可(ke)以適當縮(suo)短(duan)發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)。米糕(gao)的(de)(de)發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間(jian)沒(mei)有固定要求，可(ke)以根據經驗(yan)判斷，通常(chang)用(yong)手按壓沒(mei)有回(hui)彈的(de)(de)話，就說(shuo)明發(fa)酵好了(le)；另外還可(ke)以看膨脹(zhang)大(da)小(xiao)，一般米糕(gao)發(fa)酵成功，其狀態會(hui)膨脹(zhang)的(de)(de)大(da)小(xiao)會(hui)擴大(da)至兩倍。

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二、米糕發酵發不起來怎么辦

米糕是(shi)(shi)由米粉發(fa)酵攪拌蒸成的(de)(de)(de)，很多人在制作米糕的(de)(de)(de)過(guo)程中都會(hui)遇到一個(ge)問題(ti)，那就是(shi)(shi)和的(de)(de)(de)面發(fa)不起來，這可(ke)能是(shi)(shi)和面時放的(de)(de)(de)水太燙、室內溫度太低、酵母粉放的(de)(de)(de)量(liang)不夠等(deng)原因導致的(de)(de)(de)，可(ke)以進行補(bu)救(jiu)(jiu)，米糕發(fa)不起來的(de)(de)(de)補(bu)救(jiu)(jiu)方法(fa)有：

1、加入白(bai)酒：直接(jie)在米粉團(tuan)里加上兩湯匙白(bai)酒，將整個米粉團(tuan)重新揉(rou)。

2、加入(ru)白(bai)(bai)糖(tang)和酵母：直接在(zai)米(mi)粉(fen)團里加上加上0.5克酵母與1勺白(bai)(bai)糖(tang)后將(jiang)整個米(mi)粉(fen)團重新揉。

3、加無鋁泡(pao)打(da)粉(fen)：因為泡(pao)打(da)粉(fen)是快(kuai)速(su)發(fa)酵物，所(suo)以在米(mi)糕發(fa)不起(qi)來的時候可(ke)以取約1克的泡(pao)打(da)粉(fen)和入米(mi)粉(fen)團，再(zai)次揉和發(fa)酵。

如果采取以上方(fang)法還(huan)是無法發(fa)酵的(de)話，那么就(jiu)建議(yi)重新和(he)一次面算了。

三、米糕發酵發過了有酒味怎么辦

米糕如果(guo)發(fa)酵發(fa)過(guo)了(le)，那么蒸除了(le)會有酸酒味(wei)，這(zhe)是因為(wei)發(fa)酵過(guo)頭，酵母(mu)菌(jun)進行(xing)了(le)無氧呼吸，在無氧呼吸的過(guo)程中產生(sheng)了(le)酒精的作用；如果(guo)酵母(mu)放多了(le)也(ye)會出現這(zhe)種情況，因為(wei)酵母(mu)本身(shen)就(jiu)是酸性(xing)物質，食用起(qi)來發(fa)酸，那么米糕發(fa)酵發(fa)過(guo)了(le)怎(zen)么辦(ban)？還能吃嗎？

發酵過頭的米糕有酸酒味，但本身其實沒有什么有害物質，是可以正常食用的，不過通常還是不要吃比較好，畢竟發酸的米糕味道會有點怪。米糕發酵發過(guo)頭(tou)了，如(ru)果已經蒸好了，那么沒有(you)方法補(bu)救；還沒有(you)上鍋蒸的(de)(de)話，可(ke)以加(jia)入(ru)少量的(de)(de)小蘇(su)打(da)來中和酵母的(de)(de)酸性物(wu)質，同(tong)時小蘇(su)打(da)具(ju)有(you)一定蓬松作用，可(ke)以讓做好的(de)(de)米糕更蓬松。