一、酵母放多了會怎么樣
酵母是做面(mian)包中常用到的一(yi)樣東西,它可(ke)以讓面(mian)包變得(de)有韌(ren)性,極(ji)大提升了面(mian)包的口感(gan),那么,酵母放多了會怎么樣呢(ni)?
酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)放(fang)多了會(hui)影響食物(wu)(wu)的口(kou)感,吃(chi)起來會(hui)有(you)點(dian)發酸(suan),另外酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)放(fang)多了也會(hui)加快發酵(jiao)(jiao)(jiao)的速度。 但(dan)由(you)于酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)是(shi)一(yi)種(zhong)天(tian)然物(wu)(wu)質,放(fang)多了也不會(hui)對身體(ti)有(you)什(shen)么損害(hai),同時酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)還有(you)促進消化的功能(neng)。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的主要成(cheng)分是(shi)蛋白質,幾(ji)乎(hu)占了酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)干物(wu)(wu)質的一(yi)半含量(liang)(liang),而且人體(ti)必需氨(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)(liang)充足,所以酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)放(fang)多了除了口(kou)感欠佳,沒有(you)大礙。
二、發面酵母放多了怎么補救
發(fa)(fa)面時,如果(guo)酵(jiao)母放得過多,會(hui)(hui)使(shi)(shi)發(fa)(fa)好的面產生酸味,但(dan)是只要(yao)在(zai)面團(tuan)中再加少許(xu)(xu)的食(shi)用堿(jian),它就可以(yi)(yi)將面團(tuan)中的酸味進(jin)行中和,所以(yi)(yi)酵(jiao)母放多了不(bu)要(yao)緊(jin),只要(yao)加少許(xu)(xu)的食(shi)用堿(jian),還是可以(yi)(yi)補救的,但(dan)是建議大家酵(jiao)母還是不(bu)要(yao)放得過多,因為(wei)只要(yao)溫(wen)度的合(he)適,酵(jiao)母就會(hui)(hui)快速繁殖(zhi),從(cong)而使(shi)(shi)面團(tuan)更快的發(fa)(fa)酵(jiao)好!一般(ban)500克(ke)面粉對應3-5克(ke)的酵(jiao)母即可。
三、酵母發面的做法
1、把適(shi)量的面粉放到盆里(li)。
2、按面粉與酵母100:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里(li)用40度(du)以下(xia)的溫水和(he)勻(yun)。
3、把面(mian)粉中間挖個洞,倒(dao)入酵(jiao)母(mu)水(shui)。用(yong)筷子把酵(jiao)母(mu)水(shui)和面(mian)粉和在一起。
4、準備溫水,再倒入(ru)挖好的(de)小洞內,用筷(kuai)子和面(mian)粉,使面(mian)粉成絮狀。
5、用手把絮狀(zhuang)面(mian)粉(fen)揉在(zai)一(yi)起,感覺(jue)面(mian)粉(fen)比(bi)較軟(ruan)后,再用力把面(mian)揉粉(fen)好,揉成(cheng)團狀(zhuang)。
6、在面粉上(shang)蓋上(shang)一(yi)層紗(sha)布,放置在溫暖(nuan)的地方,一(yi)個小時左右。
7、中間可(ke)以(yi)打(da)開看(kan)看(kan),面粉中間有沒有形成(cheng)蜂窩(wo)狀,如果是,那(nei)就代表面發酵(jiao)好了。