一、自發面粉是什么面粉
自發面粉(fen),英文名Self-Rising Flour,采用精制(zhi)面粉(fen)加入碳酸(suan)氫鈉和磷酸(suan)二氫鈣制(zhi)成膨(peng)發劑(ji)(ji),再將精制(zhi)小麥粉(fen)分次(ci)按(an)比例與(yu)膨(peng)發劑(ji)(ji)攪拌,混勻(yun)。自發粉(fen)大都為中筋面粉(fen)混合(he)泡打粉(fen)(B.P;Baking Powder)的(de)預拌粉(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉可以做面包、包子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎(jian)餅(bing)、花卷(juan)、油條、紅糖饅頭(tou)、烙餅(bing)、花饃等美(mei)食。用自(zi)發粉做的美(mei)食,不用添(tian)加(jia)酵母,做起來方便(bian)又省事。
自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)方(fang)便(bian)處在(zai)于只需在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)添加適(shi)量的(de)水即(ji)可制(zhi)作各種高(gao)中(zhong)低檔面(mian)(mian)制(zhi)品,蒸(zheng),烙(luo)(luo),炸皆可。蒸(zheng)饅頭,包包子,花卷(juan),豆沙(sha)包、烙(luo)(luo)制(zhi)各種餅(bing)、炸油條(tiao),還可制(zhi)作西式的(de)比薩(sa)餅(bing),但(dan)自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)因(yin)其(qi)自(zi)身特點(即(ji)適(shi)合制(zhi)作發(fa)酵類產(chan)品),故不能(neng)制(zhi)作水餃,面(mian)(mian)條(tiao)類產(chan)品,因(yin)其(qi)在(zai)制(zhi)作時已(yi)經產(chan)氣,會造(zao)成(cheng)對面(mian)(mian)筋的(de)破(po)壞、從而導致餃子破(po)皮,面(mian)(mian)條(tiao)斷(duan)條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發(fa)粉發(fa)面最好是使用(yong)溫(wen)水,并且在(zai)(zai)(zai)(zai)發(fa)面的過程中的溫(wen)度要保(bao)持在(zai)(zai)(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)度至(zhi)40攝(she)氏(shi)度之間。一般在(zai)(zai)(zai)(zai)夏季的時候(hou),可以直接使用(yong)40攝(she)氏(shi)度的溫(wen)水來發(fa)面,但在(zai)(zai)(zai)(zai)冬季,最好還是使用(yong)60攝(she)氏(shi)度的溫(wen)水,以保(bao)證發(fa)面的效果。萬(wan)一溫(wen)度冷卻過快,可以通過在(zai)(zai)(zai)(zai)盛(sheng)面團的容器上增加覆(fu)蓋物(wu)或在(zai)(zai)(zai)(zai)容器下(xia)增加保(bao)溫(wen)物(wu)品來進行保(bao)溫(wen),以達到(dao)保(bao)溫(wen)目(mu)的。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明書上說明的時(shi)間來進行發面(mian)(mian),而是(shi)應(ying)當以實(shi)際為準。夏(xia)季(ji)一般半小時(shi)即可。而在冬(dong)季(ji),發面(mian)(mian)時(shi)間則(ze)較夏(xia)季(ji)長(chang),一般冬(dong)季(ji)發面(mian)(mian)需要兩至(zhi)三個小時(shi)。如(ru)果(guo)用(yong)手輕按(an)面(mian)(mian)團(tuan),面(mian)(mian)團(tuan)出現凹(ao)陷(xian)(xian),不(bu)繼(ji)續下陷(xian)(xian)也不(bu)回彈,則(ze)可判斷面(mian)(mian)團(tuan)發好(hao)了。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)的時候水(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)加(jia)(jia)得是(shi)否(fou)合適在發面(mian)(mian)過程中可判斷出來。若水(shui)加(jia)(jia)的太(tai)多(duo),則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)成型,水(shui)加(jia)(jia)少(shao)了(le)則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)手感(gan)發硬,且(qie)面(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)光滑(hua),肉眼(yan)可見面(mian)(mian)團(tuan)里含有些(xie)許小顆粒。若水(shui)過多(duo)則(ze)可以(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉修正,水(shui)太(tai)少(shao)可以(yi)加(jia)(jia)適當的水(shui)加(jia)(jia)以(yi)修正。
如果按照(zhao)上述方法面團依然(ran)硬,則考慮發酵問(wen)題(ti)。可以適當加(jia)酵母幫(bang)助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克購買的品牌自發粉,放在盆里。
(2)溫(wen)水(shui)200克(ke),加入面盆(pen)中,用(yong)筷子攪拌(ban),用(yong)手和面,揉成一個面團。用(yong)保鮮膜封(feng)好蓋,放(fang)在溫(wen)暖處(chu),放(fang)置一至兩小時(shi)。
(3)發酵后,拉開有(you)蜂窩狀時,即(ji)可開始在面(mian)板上揉(rou)面(mian),切成幾個饅(man)頭(tou)的份量(liang),揉(rou)好。
(4)放在蒸(zheng)鍋里,靜置15分鐘。然后用開水開始蒸(zheng),蒸(zheng)15分鐘。
(5)打開(kai)鍋蓋,饅(man)頭(tou)就(jiu)做好了。
2、自發粉做包子
(1)將面(mian)(mian)粉拌松,加入適量(liang)的溫水大約40攝氏度以下,用手反復糅合成柔(rou)軟均勻的面(mian)(mian)團。
(2)將(jiang)面團(tuan)蓋蒸籠布放置1個半到2個小時(shi),可用手(shou)按下去,若面團(tuan)富有彈性即可。
(3)將面團(tuan)搟成片后,加入包(bao)子餡(xian),包(bao)成形。
(4)使用蒸鍋加熱水(shui)待水(shui)燒開后,將(jiang)包子放在(zai)蒸籠屜上,用中火(huo)偏大(da)燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(fen)(65%)、玉米淀粉(fen)(20%)、奶粉(fen)(15%)拌勻,可以根據喜好(hao)確定奶粉(fen)用量。
(2)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)清中加(jia)糖用電動打蛋(dan)器把(ba)蛋(dan)清打散,膨化蛋(dan)清,蛋(dan)黃中加(jia)奶油攪勻。
(3)將處理(li)好的蛋清(qing)蛋黃混合(he),加(jia)少量水。
(4)邊加(jia)入(ru)拌勻(yun)的面粉邊攪動。
(5)發酵30-60分(fen)鐘(根據溫度高(gao)低(di))。
(6)電飯鍋(guo)加奶油、干果仁。
(7)將發酵(jiao)好的(de)面倒入電飯鍋,加葡萄(tao)干、枸杞等。
(8)調到(dao)蛋糕(gao)檔。
(9)聽到一聲悅(yue)耳(er)的鈴聲,就可以(yi)了!