一、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉發(fa)(fa)面最好是(shi)使(shi)(shi)(shi)用溫水，并且在(zai)發(fa)(fa)面的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)溫度(du)要保(bao)持在(zai)20攝氏度(du)至(zhi)40攝氏度(du)之間。一(yi)般(ban)在(zai)夏季(ji)的(de)(de)時候，可以(yi)直接(jie)使(shi)(shi)(shi)用40攝氏度(du)的(de)(de)溫水來發(fa)(fa)面，但在(zai)冬(dong)季(ji)，最好還是(shi)使(shi)(shi)(shi)用60攝氏度(du)的(de)(de)溫水，以(yi)保(bao)證(zheng)發(fa)(fa)面的(de)(de)效果。萬一(yi)溫度(du)冷卻過(guo)(guo)快，可以(yi)通過(guo)(guo)在(zai)盛面團(tuan)的(de)(de)容器上增(zeng)加覆蓋物(wu)或在(zai)容器下增(zeng)加保(bao)溫物(wu)品來進行保(bao)溫，以(yi)達到保(bao)溫目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能(neng)只依(yi)據說明書上說明的時(shi)間來進行發(fa)面(mian)，而是應(ying)當(dang)以實際為準。夏(xia)季(ji)一(yi)般(ban)半小時(shi)即可(ke)。而在冬(dong)季(ji)，發(fa)面(mian)時(shi)間則(ze)較夏(xia)季(ji)長，一(yi)般(ban)冬(dong)季(ji)發(fa)面(mian)需(xu)要兩至三(san)個小時(shi)。如(ru)果(guo)用手輕按(an)面(mian)團，面(mian)團出(chu)現凹陷(xian)，不繼續下陷(xian)也(ye)不回彈，則(ze)可(ke)判斷面(mian)團發(fa)好了。

3、水要加充足

在發(fa)面(mian)的(de)時候水(shui)要加夠。水(shui)加得是否合適在發(fa)面(mian)過程中可(ke)判斷出來。若水(shui)加的(de)太多，則面(mian)團(tuan)(tuan)難以(yi)(yi)成(cheng)型，水(shui)加少(shao)了則面(mian)團(tuan)(tuan)手感發(fa)硬，且面(mian)團(tuan)(tuan)難以(yi)(yi)光滑，肉(rou)眼可(ke)見面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)含有些(xie)許小顆粒。若水(shui)過多則可(ke)以(yi)(yi)加面(mian)粉(fen)修正(zheng)，水(shui)太少(shao)可(ke)以(yi)(yi)加適當的(de)水(shui)加以(yi)(yi)修正(zheng)。

如果按(an)照上述方(fang)法面團依然(ran)硬(ying)，則考慮發(fa)酵(jiao)(jiao)問題。可以適當加(jia)酵(jiao)(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)(jiao)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克自發粉，放在(zai)盆里。

（2）溫水200克，加(jia)入面盆中，用筷子(zi)攪拌，用手(shou)和(he)面，揉成(cheng)一(yi)個面團。用保(bao)鮮(xian)膜封好蓋，放在溫暖處，放置一(yi)至(zhi)兩小時。

（3）發(fa)酵后，拉開(kai)有蜂窩狀時，即可開(kai)始在面板上揉面，切成幾個饅頭的(de)份量，揉好。

（4）放在蒸鍋里(li)，靜置(zhi)15分鐘。然(ran)后用開水開始(shi)蒸，蒸15分鐘。

（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做好了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將面(mian)粉拌松，加入適量的(de)溫水大約40攝氏度以下(xia)，用手反(fan)復糅合成柔軟均(jun)勻的(de)面(mian)團。

（2）將面團蓋(gai)蒸籠(long)布放置1個半到2個小時，可用(yong)手按下去，若面團富有(you)彈性即可。

（3）將(jiang)面團搟成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用(yong)蒸鍋(guo)加熱(re)水(shui)待水(shui)燒(shao)開后，將包子放在(zai)蒸籠屜上(shang)，用(yong)中火偏(pian)大(da)燒(shao)15分(fen)鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌勻，可以根據(ju)喜好(hao)確定奶粉(fen)用量。

（2）雞蛋蛋清(qing)中加(jia)糖用電動打蛋器把蛋清(qing)打散，膨(peng)化(hua)蛋清(qing)，蛋黃(huang)中加(jia)奶油攪勻。

（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

（4）邊加入拌勻的面粉邊攪(jiao)動。

（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據(ju)溫度高低）。

（6）電飯鍋(guo)加(jia)奶(nai)油、干果仁(ren)。

（7）將發酵(jiao)好的面倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干(gan)、枸杞等(deng)。

（8）調到蛋糕(gao)檔。

（9）聽(ting)到一(yi)聲(sheng)悅耳的鈴聲(sheng)，就可以了！