一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面最好是(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)溫水，并且在發面的(de)過程中的(de)溫度(du)(du)要保持(chi)在20攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)至(zhi)40攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)之間(jian)。一(yi)般在夏季的(de)時(shi)候，可以(yi)直接(jie)使(shi)用(yong)(yong)(yong)40攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)溫水來發面，但在冬季，最好還是(shi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)60攝(she)(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)溫水，以(yi)保證(zheng)發面的(de)效果。萬一(yi)溫度(du)(du)冷(leng)卻過快，可以(yi)通(tong)過在盛面團的(de)容(rong)器上增加覆蓋物或在容(rong)器下增加保溫物品來進行(xing)保溫，以(yi)達到(dao)保溫目的(de)。
2、發面時間要充足
不能只依據說明(ming)書上說明(ming)的時(shi)間來進行發(fa)面(mian)(mian)，而(er)是應當以實際(ji)為準(zhun)。夏(xia)季(ji)一般半小(xiao)時(shi)即可。而(er)在冬(dong)季(ji)，發(fa)面(mian)(mian)時(shi)間則(ze)較夏(xia)季(ji)長，一般冬(dong)季(ji)發(fa)面(mian)(mian)需(xu)要兩至三個(ge)小(xiao)時(shi)。如果(guo)用(yong)手輕按面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)出現(xian)凹陷(xian)，不繼續下陷(xian)也不回彈，則(ze)可判斷面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)的時(shi)候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得是(shi)否合適在發(fa)面(mian)過程(cheng)中可判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)(jia)的太多(duo)，則面(mian)團難以(yi)成(cheng)型，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少了則面(mian)團手感(gan)發(fa)硬，且(qie)面(mian)團難以(yi)光滑，肉眼可見面(mian)團里含(han)有些許小顆粒。若水(shui)(shui)過多(duo)則可以(yi)加(jia)(jia)面(mian)粉修正(zheng)，水(shui)(shui)太少可以(yi)加(jia)(jia)適當的水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修正(zheng)。
如果按照上述方法面團依(yi)然硬(ying)，則考慮發酵問題。可(ke)以(yi)適當加酵母(mu)幫(bang)助發酵。
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二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克自發粉，放(fang)在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)盆中(zhong)，用(yong)筷子攪拌(ban)，用(yong)手(shou)和面(mian)，揉成(cheng)一個面(mian)團。用(yong)保鮮膜(mo)封好蓋，放(fang)在溫暖處，放(fang)置一至兩小(xiao)時。
（3）發(fa)酵后，拉(la)開(kai)有(you)蜂窩狀時，即可開(kai)始(shi)在面板上(shang)揉面，切(qie)成(cheng)幾個(ge)饅頭的(de)份量，揉好。
（4）放在蒸鍋里(li)，靜置15分鐘。然后用(yong)開水開始蒸，蒸15分鐘。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做好了(le)。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)(mian)粉拌(ban)松，加入適量的溫水大約40攝氏(shi)度以(yi)下，用手反(fan)復糅合成柔軟均勻的面(mian)(mian)團(tuan)。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠布放置1個(ge)半到2個(ge)小時，可用手按(an)下去，若面(mian)團富有(you)彈性即可。
（3）將(jiang)面團搟成(cheng)片(pian)后，加入(ru)包(bao)子餡(xian)，包(bao)成(cheng)形。
（4）使用蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開后(hou)，將包(bao)子放在蒸(zheng)籠(long)屜上，用中火偏大燒(shao)15分鐘即(ji)可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉米淀(dian)粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻，可(ke)以(yi)根(gen)據喜好確定奶粉用量(liang)。
（2）雞(ji)蛋蛋清(qing)中加糖用(yong)電動打(da)蛋器(qi)把蛋清(qing)打(da)散(san)，膨化蛋清(qing)，蛋黃(huang)中加奶油攪勻。
（3）將處(chu)理好的蛋清蛋黃(huang)混合，加(jia)少(shao)量水。
（4）邊加入(ru)拌(ban)勻(yun)的(de)面粉(fen)邊攪動(dong)。
（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。
（6）電(dian)飯鍋(guo)加奶油、干果仁(ren)。
（7）將發酵(jiao)好(hao)的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔。
（9）聽到一聲(sheng)悅耳的鈴聲(sheng)，就可以了(le)！
