發酵食物有哪些

經發(fa)酵(jiao)(jiao)過程制造食品(pin)時所利用(yong)的(de)。最常(chang)(chang)用(yong)的(de)有酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)、曲霉以及細菌(jun)(jun)中的(de)乳酸菌(jun)(jun)、醋酸菌(jun)(jun)、黃短桿菌(jun)(jun)、棒狀桿菌(jun)(jun)等。通過這些(xie)微生(sheng)物作用(yong)制成的(de)食品(pin)通常(chang)(chang)有以下5類：

1、酒(jiu)(jiu)精飲料(liao)：如(ru)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等；

2、乳制品：如酸奶、酸性奶油(you)、馬奶酒、干酪等；

3、豆(dou)(dou)制品：如豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)、豆(dou)(dou)豉、納(na)豆(dou)(dou)等；

4、發酵(jiao)蔬菜：如泡菜、酸(suan)菜等；

5、調味(wei)品(pin)：如醋、黃醬、醬油、甜(tian)味(wei)劑（如天冬甜(tian)味(wei)精(jing)）、增味(wei)劑（如5′-核苷酸）和味(wei)精(jing)等。

發酵原理

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利用乳酸菌或酵母菌進行無(wu)氧(yang)呼吸(xi)，使之大(da)量繁(fan)殖(zhi)，分(fen)解有機(ji)物產生(sheng)乳酸或乙醇等的過程。通(tong)過發(fa)酵使食(shi)物在口味、色(se)澤和形態等方面發(fa)生(sheng)變化(hua)。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發(fa)酵(jiao)食物中豐富(fu)(fu)的蛋白質實驗證明，酵(jiao)母(mu)富(fu)(fu)含(han)多種維(wei)生素、礦物質和酶類(lei)。每1千(qian)克干酵(jiao)母(mu)所(suo)含(han)的蛋白質，相當于5千(qian)克大米(mi)、2千(qian)克大豆或(huo)2.5千(qian)克豬肉(rou)的蛋白質含(han)量，吃發(fa)酵(jiao)食物可以(yi)增強免疫(yi)力(li)，防止記憶力(li)減(jian)退。

2、保護心血管

發酵的(de)大豆含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)抗血(xue)(xue)栓(shuan)成分(fen)，它可以有(you)效地溶解血(xue)(xue)液(ye)中的(de)血(xue)(xue)栓(shuan)等物，起(qi)到預防動脈(mo)硬化、降(jiang)低血(xue)(xue)壓(ya)之(zhi)效力。另(ling)外，醋(cu)的(de)主要成分(fen)是多種氨(an)基酸及(ji)礦物質，它們亦能達到降(jiang)低血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)糖及(ji)膽固醇之(zhi)效果。

3、有益心臟健康

豆類及酸牛(niu)奶等可以(yi)有(you)(you)效的控制血壓和血中膽固醇數值的上升，防止動(dong)脈發生硬(ying)化(hua)，減少(shao)發生心(xin)肌梗死的現象，保護機(ji)體(ti)的血壓循環(huan)。促進腸(chang)蠕動(dong)利用乳(ru)酸菌(jun)(jun)發酵食品，其中任何一種東西均(jun)有(you)(you)調整腸(chang)腔內菌(jun)(jun)群的平衡，增強大便的通暢，預防大腸(chang)癌的發生，而且乳(ru)酸菌(jun)(jun)還有(you)(you)增強機(ji)體(ti)抵抗力的作用。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活(huo)度值低霉菌和(he)(he)蟲卵(luan)不能吸收水分(fen)(fen)，而在(zai)受潮(chao)后(hou)水分(fen)(fen)活(huo)度值升(sheng)高，霉菌和(he)(he)蟲卵(luan)就會(hui)吸收食物中(zhong)的(de)水分(fen)(fen)進而分(fen)(fen)解和(he)(he)食用(yong)食物中(zhong)的(de)養分(fen)(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體質偏(pian)虛冷的(de)人(ren)、腸(chang)胃(wei)(wei)道功能本來就(jiu)不好的(de)人(ren)，不適合長期，大量的(de)吃，反(fan)而可能增(zeng)加腸(chang)胃(wei)(wei)負擔(dan)。

怎么發酵食物

第1種：主(zhu)動加(jia)入酵母菌(jun)(jun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)。

第2種：把(ba)(ba)食物(wu)露天放置、并(bing)且處于室溫狀態(tai)，那么(me)空氣中的(de)菌種會(hui)自動把(ba)(ba)食物(wu)發(fa)酵。