一、小籠包的面怎么和

1、取中筋面粉250克，倒入(ru)容(rong)器內，加冷(leng)水120毫(hao)升(sheng)，用筷子攪(jiao)拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封(feng)口或(huo)用濕布(bu)蓋上10分鐘(zhong)左右(you)。

3、揭去保鮮(xian)膜，取出已醒好的面團(tuan)，放面板上，用手掌壓面團(tuan)，用力向外推動，把面團(tuan)攤開再疊起，反復(fu)幾次，直至面團(tuan)光滑和(he)潤。

4、將(jiang)光滑和潤的(de)面團，用刀切下一塊，搓成粗細(xi)均勻的(de)圓形長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上(shang)，將小面(mian)團和勻。

6、將(jiang)面團切口朝(chao)上，用手(shou)掌向下按扁(bian)拍平。

7、將面片搟(xian)成(cheng)直徑7厘(li)米左右中間厚，周(zhou)邊(bian)薄圓皮狀即可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞蛋 1個、酵(jiao)母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面粉的份量稱(cheng)好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗溫(wen)水，稱200g左右(you)。

4、白糖5g份(fen)量(liang)稱好(hao)。

5、把5g白(bai)糖、5g酵(jiao)母加入溫水中混合均勻。

6、把混合物倒入面粉(fen)中。

7、把面粉與溫(wen)水(shui)混合(he)后(hou)，用手多揉(rou)揉(rou)。

8、加(jia)(jia)入(ru)一個雞蛋，如果(guo)喜(xi)歡做(zuo)出來(lai)的小(xiao)籠包顏色白(bai)，那就加(jia)(jia)蛋白(bai)，不要用蛋黃。加(jia)(jia)雞蛋主要是為(wei)了面團做(zuo)出來(lai)的小(xiao)籠包更(geng)柔(rou)軟。

9、面團揉(rou)好后，多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到盆上光滑，不再有(you)面粉。

10、把揉好的面團(tuan)，放(fang)在裝了溫水的鍋里，盆(pen)隔著熱水發酵半小時(shi)。

11、再拿出來將面團不斷揉，揉到表(biao)面很光滑(hua)。

12、再(zai)將面團(tuan)放入(ru)裝(zhuang)了溫水的鍋中(zhong)，繼(ji)續發酵。

13、最后面團發到(dao)原來兩倍大，或(huo)是(shi)用手指(zhi)按下(xia)去(qu)，不(bu)回彈了發面就完成了。

小籠包子和面的技術注意(yi)事項(xiang)：

1、酵母和泡(pao)打粉份量很重要，酵母可以多放點，泡(pao)打粉一定不(bu)要多了。

2、注意發面要成(cheng)功，面團發到(dao)原(yuan)來兩倍大，或是用手指(zhi)按下去不(bu)回彈才(cai)算(suan)發好。