一、小籠包的面怎么和

1、取(qu)中(zhong)筋面粉250克，倒入容器(qi)內，加冷水(shui)120毫(hao)升，用筷(kuai)子攪拌均勻。

2、將面揉成面團，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘(zhong)左右。

3、揭去保鮮膜，取出已醒好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)，放(fang)面(mian)(mian)板上，用手掌壓面(mian)(mian)團(tuan)，用力向外推動，把面(mian)(mian)團(tuan)攤開再疊起，反復幾次，直至面(mian)(mian)團(tuan)光滑和潤。

4、將光滑和潤的面團，用刀切下一塊，搓成(cheng)粗(cu)細均勻的圓(yuan)形(xing)長條。

5、將長條分切成重量為10克的小面團，取少量面粉撒上，將小(xiao)面團和勻(yun)。

6、將面團切口朝上，用(yong)手掌(zhang)向下按扁拍平。

7、將面(mian)片搟成直(zhi)徑7厘米左(zuo)右中(zhong)間厚，周邊薄圓皮狀即(ji)可。

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二、正宗小籠包的發面方法

食材：面粉 450g、雞(ji)蛋 1個、酵(jiao)母 5g、泡(pao)打(da)粉 5g、白(bai)糖 5g。

步驟：

1、準備好食材。

2、把面(mian)粉的份量(liang)稱好(hao)，取(qu)5g泡打粉混合好(hao)。

3、取一碗溫水，稱200g左右。

4、白糖5g份量稱好。

5、把5g白糖(tang)、5g酵(jiao)母加入溫水中(zhong)混合均勻。

6、把混(hun)合(he)物倒入面粉中。

7、把面粉(fen)與溫水(shui)混合(he)后，用手多揉(rou)揉(rou)。

8、加入一個雞蛋(dan)(dan)，如果喜歡(huan)做出來的(de)小籠(long)包顏色白，那就加蛋(dan)(dan)白，不要用(yong)蛋(dan)(dan)黃。加雞蛋(dan)(dan)主要是為了面團(tuan)做出來的(de)小籠(long)包更(geng)柔軟。

9、面團揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面團，放在裝了溫水的鍋里，盆隔著熱(re)水發酵半小時。

11、再拿出來將面團不斷揉，揉到(dao)表面很光滑(hua)。

12、再將(jiang)面團放入裝(zhuang)了溫(wen)水的鍋中，繼續發(fa)酵。

13、最(zui)后面(mian)團發(fa)到原(yuan)來(lai)兩倍大(da)，或(huo)是用手指按下去，不回彈了發(fa)面(mian)就完成了。

小籠包子和面的技術注意(yi)事項：

1、酵(jiao)母(mu)和泡(pao)(pao)打(da)粉份量很重要，酵(jiao)母(mu)可以多(duo)(duo)放點，泡(pao)(pao)打(da)粉一定不要多(duo)(duo)了。

2、注意(yi)發(fa)面(mian)要成功，面(mian)團發(fa)到原(yuan)來兩倍(bei)大，或是用手(shou)指按(an)下去(qu)不回彈才算發(fa)好。