一、酵母粉怎么用

酵母粉是一(yi)種天然(ran)膨松劑，想(xiang)要讓它成功發(fa)(fa)酵(jiao)的話就要滿足分(fen)量、溫度、濕度這三個條(tiao)件。通常情況(kuang)下(xia)我們在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)面團(tuan)時(shi)，要將面粉(fen)(fen)和發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)的比(bi)例(li)控制在(zai)100:1左(zuo)右。

然后還要把(ba)(ba)(ba)酵(jiao)母粉放入(ru)溫(wen)(wen)(wen)水(shui)中(zhong)化開，再把(ba)(ba)(ba)酵(jiao)母水(shui)倒入(ru)面(mian)粉中(zhong)將它揉(rou)成面(mian)團，最后把(ba)(ba)(ba)面(mian)團密封起來防(fang)止(zhi)它內(nei)部水(shui)分的(de)(de)流失，再把(ba)(ba)(ba)它放置在(zai)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)25℃左右的(de)(de)環境中(zhong)發酵(jiao)才行，因為(wei)酵(jiao)母在(zai)溫(wen)(wen)(wen)暖的(de)(de)環境中(zhong)活性更高(gao)。

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二、酵母粉發面的做法

食材：普通面(mian)粉200克，溫(wen)水(shui)100克，酵母粉2克，干面(mian)粉適量。

步驟：

1、酵母(mu)(mu)粉倒(dao)入溫水中溶解，溫水的(de)溫度以不超過40℃為宜(yi)，也就是(shi)有點溫度卻不燙手的(de)狀(zhuang)態。將酵母(mu)(mu)水倒(dao)入面(mian)粉中。新手做(zuo)直接用(yong)盆揉面(mian)。酵母(mu)(mu)粉與面(mian)粉的(de)比例為1:100。

2、先用筷子(zi)將面(mian)粉攪(jiao)拌成面(mian)絮狀。每個人用的面(mian)粉的牌子(zi)不同，吸(xi)水(shui)性也不同，所以不要直接下(xia)手揉，先攪(jiao)拌，看到剩下(xia)幾乎百分(fen)之10的干面(mian)粉了，再下(xia)手揉。

3、如果(guo)覺得(de)盆礙事(shi)揉(rou)(rou)(rou)不開，可(ke)以倒在案板上揉(rou)(rou)(rou)。如果(guo)不會揉(rou)(rou)(rou)面(mian)，那(nei)么先把所(suo)有面(mian)粉揉(rou)(rou)(rou)成團，蓋上保鮮膜(mo)醒(xing)5分(fen)鐘，面(mian)團組織得(de)到延展了，再下手揉(rou)(rou)(rou)光滑就不費力了。面(mian)團一定要揉(rou)(rou)(rou)至非常光滑的狀態(tai)。

4、面(mian)揉好了，我們在蒸鍋(guo)中加清水，先加熱(re)5分鐘然后(hou)關火。將發面(mian)碗(wan)放進去(qu)。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋(gai)住，以(yi)免(mian)鍋蓋(gai)上的水蒸氣滴落下來。

6、蓋上(shang)蓋子發酵半個(ge)小時，手上(shang)沾一(yi)些干面(mian)粉在面(mian)團中間按(an)(an)個(ge)窩(wo)，留(liu)意一(yi)下(xia)，如(ru)(ru)果(guo)按(an)(an)下(xia)去(qu)回彈說明還得還沒完全發酵好，再(zai)等等。如(ru)(ru)果(guo)按(an)(an)下(xia)去(qu)不動說明發酵完成，如(ru)(ru)果(guo)按(an)(an)下(xia)去(qu)塌陷了有(you)股撲鼻的酸(suan)味說明發酵過頭了。

7、發酵好的面團，輕輕拉(la)起來，里面是(shi)明顯的窩蜂狀(zhuang)。

8、案板上(shang)撒上(shang)一些干面(mian)粉，將發酵好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)取出來排(pai)氣，也就(jiu)是將剛剛發酵產生(sheng)的(de)(de)氣體排(pai)出去，將面(mian)團(tuan)(tuan)重新(xin)揉至光滑，排(pai)氣完成的(de)(de)標準是：切開揉好的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)，切面(mian)沒有小氣孔。

9、再分劑子(zi)，每一個(ge)都搓圓，也可以做花卷(juan)等。

10、蒸(zheng)(zheng)鍋放上紗布或者刷上一層(ceng)食(shi)用油，將做好的(de)饅(man)頭(tou)放進去，利用鍋中的(de)余溫進行二(er)次發酵(jiao)，二(er)次發酵(jiao)15分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以了，饅(man)頭(tou)明顯膨脹輕盈的(de)狀態(tai)，用手觸碰表皮也是有(you)彈性，不凹陷就發酵(jiao)好了。記住鍋蓋里面(mian)的(de)水蒸(zheng)(zheng)氣擦(ca)干凈。

11、直接開火，上汽(qi)后繼續蒸10分鐘就可以了。上汽(qi)指的是(shi)鍋蓋(gai)周(zhou)圍開始冒蒸汽(qi)。蒸好后不要立即打開蓋(gai)子，燜(men)2分鐘再(zai)出鍋。

12、松軟好吃的(de)酵母饅頭就做(zuo)好了，如果想要饅頭更白，可(ke)以用牛(niu)奶和面，還(huan)可(ke)以增(zeng)加白糖，不(bu)僅可(ke)以促進發酵，還(huan)有清甜的(de)口感(gan)。根據(ju)大家喜(xi)歡來(lai)！

學會酵母發面，不(bu)僅僅可以做(zuo)(zuo)饅(man)頭，做(zuo)(zuo)花(hua)卷、做(zuo)(zuo)包子(zi)、做(zuo)(zuo)燒餅、做(zuo)(zuo)面包都可以，再也不(bu)用出去買了，好(hao)吃(chi)、干凈衛(wei)生又實惠(hui)。