面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳環境(jing)溫度(du)在30-35度之間，最好別超過(guo)40度。濕度在70-75%之間(jian)。這個數據下(xia)的環境是最利(li)于面團發酵(jiao)的。

為(wei)了達到這個溫度(du)，根據氣候(hou)的變化(hua)，發面用水的溫度(du)可作適當調整：夏(xia)季用冷(leng)水；春(chun)秋季用40度左右的溫水(shui)；冬(dong)季可用60～70度熱(re)水和面，蓋上濕布，放置在比較暖(nuan)和的地(di)方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候，需要1個小時(shi)左(zuo)右即可。如果溫度過(guo)高或過(guo)低，則要相應(ying)縮短或延(yan)長發酵(jiao)時(shi)間。

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一次發酵完成(cheng)后，需要重(zhong)新揉按面團，進行排氣，然后，分割(ge)成(cheng)需要的(de)大小，揉成(cheng)光滑的(de)小球(qiu)狀，進行中(zhong)間發酵。中(zhong)間發酵實(shi)際上就是(shi)醒(xing)發。目的(de)是(shi)為了(le)接下來(lai)的(de)整(zheng)(zheng)形。面團如果(guo)不經過醒(xing)發，會難以伸展(zhan)，給最后的(de)整(zheng)(zheng)形帶來(lai)麻煩。中(zhong)間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。

中間發酵完成后(hou)，可以把面團整形(xing)成需要的形(xing)狀，進行(xing)二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下(xia)進行。為了保持面團表皮不失水，同時(shi)要具有85%以上的(de)濕度(du)。二次(ci)發酵一(yi)般在40分鐘左右。發酵到面團重(zhong)新(xin)變成兩倍大即可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然后將面團放(fang)(fang)入并封(feng)好口，放(fang)(fang)在暖氣邊或陽光下等待其發酵(jiao)。泡沬塑料(liao)箱(xiang)有很好的密封(feng)和保溫性能(neng)，可以在里面放(fang)(fang)盤熱水，把面團放(fang)(fang)入發酵(jiao)。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當的(de)情(qing)況下是可以用(yong)的(de)。如果面(mian)團(tuan)分量(liang)較大，可以在(zai)基(ji)礎發酵完(wan)成(cheng)后(hou)將用(yong)不完(wan)的(de)面(mian)團(tuan)放(fang)入冰箱冷藏(zang)，或者分割后(hou)放(fang)入冰箱冷凍保存，延遲面(mian)團(tuan)的(de)發酵。在(zai)面(mian)團(tuan)取出后(hou)，需要恢復室(shi)溫后(hou)繼續(xu)滾圓、松弛，然后(hou)整形，最后(hou)發酵，再烘烤。面(mian)團(tuan)在(zai)5℃時可保(bao)存12小(xiao)時，在-20°C時可保存48小時。需要注意的是糖(tang)、油(you)、酵母含(han)量(liang)較低的面團不(bu)適合低溫保存。