一、小蘇打發面的方法和技巧

小蘇(su)打學名碳酸(suan)氫鈉，是家(jia)庭制作(zuo)饅頭、包子(zi)等面(mian)食常(chang)用的一種(zhong)發酵劑(ji)，那么(me)怎么(me)用小蘇(su)打發面(mian)呢(ni)？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式方法：用酵母(mu)發(fa)面(mian)充分后，加入少量小蘇打中和(he)面(mian)團(tuan)的酸味即可，中式方法適合制作包子(zi)、饅(man)頭等面(mian)食(shi)。

（2）西(xi)式方法(fa)：兩杯面粉+5ml小(xiao)蘇打+10ml塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉，小(xiao)蘇打和(he)塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉加水就能產生氣泡，支撐(cheng)起面粉，西(xi)式方法(fa)適用于(yu)蛋(dan)糕、速成(cheng)面包等低筋面食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小(xiao)蘇打發(fa)面的(de)比例應控制(zhi)在0.2：100，不要超(chao)過千分之五(wu)，否則(ze)做出來的(de)食品就會顏(yan)色(se)發(fa)黑，口感(gan)發(fa)澀發(fa)苦(ku)。

（2）用(yong)小蘇打發(fa)面(mian)(mian)時不要直接加(jia)(jia)小蘇打，用(yong)50℃左右的熱(re)水將(jiang)小蘇打溶解后再加(jia)(jia)入發(fa)面(mian)(mian)效果更好。

（3）揉(rou)(rou)面一定要(yao)揉(rou)(rou)15分鐘，然后(hou)放在溫暖潮濕的地方發酵(jiao)，發酵(jiao)時間(jian)為1.5-2小時為宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發面(mian)(mian)(mian)時添加小(xiao)(xiao)蘇打能讓發出來的面(mian)(mian)(mian)更蓬(peng)松，一(yi)般來說，由(you)于小(xiao)(xiao)蘇打本身釋放的氣體(ti)不多，不能夠(gou)很好發面(mian)(mian)(mian)，因此一(yi)般添加塔塔粉(fen)等酸性材料(liao)幫助(zhu)發面(mian)(mian)(mian)，那(nei)么只用小(xiao)(xiao)蘇打能發面(mian)(mian)(mian)嗎？

單純只用(yong)小蘇(su)打(da)也(ye)是可以發面的(de)(de)，但是發面的(de)(de)難度(du)非常大，因為只用(yong)小蘇(su)打(da)，釋放(fang)的(de)(de)氣體不(bu)夠，就(jiu)需要多(duo)放(fang)蘇(su)打(da)粉，不(bu)然蓬松的(de)(de)效果(guo)就(jiu)不(bu)好(hao)；但放(fang)多(duo)了蘇(su)打(da)粉，會(hui)(hui)導致做出來的(de)(de)食物味道和口感都會(hui)(hui)比較(jiao)差，因此一般不(bu)建議單純只用(yong)小蘇(su)打(da)發面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)蘇(su)(su)打發面的(de)(de)時(shi)(shi)間要看(kan)實際情況：一般(ban)是根(gen)據溫度來判斷的(de)(de)，如果(guo)面團溫度較高，則發面的(de)(de)時(shi)(shi)間短(duan)，一般(ban)半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)就能夠完成，溫度低的(de)(de)話就需要1.5-2小(xiao)時(shi)(shi)；如果(guo)用(yong)小(xiao)蘇(su)(su)打發面還添加了酵(jiao)母、白糖(tang)等材料的(de)(de)話，發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)間更(geng)短(duan)，因為(wei)白糖(tang)具有加速酵(jiao)母活性發揮的(de)(de)作用(yong)。