一、小蘇打發面的方法和技巧

小(xiao)蘇(su)打(da)(da)學名(ming)碳酸氫鈉，是(shi)家庭制作饅頭、包子等(deng)面(mian)(mian)食常(chang)用的一種發酵劑，那(nei)么(me)怎么(me)用小(xiao)蘇(su)打(da)(da)發面(mian)(mian)呢？

1、小蘇打發面的方法

（1）中(zhong)式(shi)方法(fa)：用酵母發面充分后，加(jia)入少量小蘇打中(zhong)和面團的酸味即可，中(zhong)式(shi)方法(fa)適合制作(zuo)包子、饅頭(tou)等面食。

（2）西式方(fang)法：兩杯面(mian)(mian)粉(fen)+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(fen)，小蘇打和(he)塔塔粉(fen)加水就能產(chan)生氣泡(pao)，支撐(cheng)起面(mian)(mian)粉(fen)，西式方(fang)法適用于蛋(dan)糕(gao)、速成(cheng)面(mian)(mian)包等低筋(jin)面(mian)(mian)食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打(da)發(fa)面的(de)比例(li)應控制在(zai)0.2：100，不(bu)要超過千(qian)分之五，否則做(zuo)出來的(de)食品就會顏色發(fa)黑，口感發(fa)澀(se)發(fa)苦(ku)。

（2）用(yong)小蘇打(da)發(fa)(fa)面(mian)(mian)時不(bu)要直接加小蘇打(da)，用(yong)50℃左右的熱水將小蘇打(da)溶解(jie)后再加入發(fa)(fa)面(mian)(mian)效果更好(hao)。

（3）揉面一(yi)定要揉15分鐘，然后(hou)放(fang)在溫(wen)暖潮濕的地方發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)時間為1.5-2小(xiao)時為宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發(fa)面時(shi)添加(jia)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打能讓發(fa)出來的面更蓬松，一般來說，由于小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打本(ben)身釋放的氣體(ti)不多，不能夠很好發(fa)面，因此一般添加(jia)塔(ta)塔(ta)粉(fen)等(deng)酸性材(cai)料幫助(zhu)發(fa)面，那(nei)么只用小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打能發(fa)面嗎？

單純只用(yong)小蘇(su)(su)(su)打也是可以(yi)發(fa)面的，但是發(fa)面的難度非常大，因為(wei)只用(yong)小蘇(su)(su)(su)打，釋放的氣體不夠，就需要多放蘇(su)(su)(su)打粉，不然蓬松的效果就不好；但放多了蘇(su)(su)(su)打粉，會導致做出來的食物味道(dao)和(he)口感都會比較差，因此(ci)一般不建議單純只用(yong)小蘇(su)(su)(su)打發(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)蘇(su)打發(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)要看實際情況：一般是(shi)根據溫度(du)來判斷的(de)(de)，如(ru)果(guo)(guo)面(mian)團溫度(du)較高，則發(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)短，一般半小(xiao)時(shi)(shi)左右就能(neng)夠完(wan)成，溫度(du)低的(de)(de)話就需(xu)要1.5-2小(xiao)時(shi)(shi)；如(ru)果(guo)(guo)用小(xiao)蘇(su)打發(fa)(fa)面(mian)還添加(jia)(jia)了(le)酵(jiao)母(mu)、白糖等材料的(de)(de)話，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)更短，因為白糖具(ju)有加(jia)(jia)速酵(jiao)母(mu)活性發(fa)(fa)揮的(de)(de)作用。