一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發面的時(shi)(shi)(shi)間一般需(xu)要(yao)1～2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，但是(shi)具體時(shi)(shi)(shi)間還是(shi)根(gen)據(ju)酵母粉的量度以及溫(wen)度決定。一般夏(xia)季的時(shi)(shi)(shi)候(hou)氣(qi)溫(wen)比(bi)較高，將搓揉好的面團放在常溫(wen)下1～2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)可以發好面，如果在冬季的話則需(xu)要(yao)2～4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)來(lai)發面。

在(zai)冬季發(fa)(fa)面的時候，為了減少發(fa)(fa)面的時間，通常會使用(yong)(yong)40℃以下的溫水來和面，這(zhe)樣面團就會加速發(fa)(fa)酵(jiao)。注(zhu)意酵(jiao)母菌的活性范圍一(yi)般在(zai)35℃左右，如果使用(yong)(yong)超過40℃的溫水，有可能會燙(tang)死酵(jiao)母菌導致發(fa)(fa)酵(jiao)失敗。

發(fa)酵面(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候，可(ke)以將面(mian)(mian)團(tuan)放入器(qi)皿中，表面(mian)(mian)再(zai)覆蓋一(yi)層保鮮膜，這(zhe)樣就可(ke)以加速面(mian)(mian)團(tuan)的(de)發(fa)酵時間。等(deng)到面(mian)(mian)團(tuan)的(de)體積明(ming)顯膨脹(zhang)了(le)(le)之后，掰開面(mian)(mian)團(tuan)查看面(mian)(mian)團(tuan)的(de)內部，如果出現蜂窩(wo)煤(mei)的(de)小孔就證明(ming)面(mian)(mian)已經發(fa)好了(le)(le)。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般建議酵(jiao)母(mu)粉和面粉的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)為(wei)1:100比(bi)(bi)較合適(shi)，通常500克(ke)的(de)(de)面粉可(ke)(ke)以(yi)放4-5克(ke)的(de)(de)酵(jiao)母(mu)粉。 不過由于溫(wen)度對酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)的(de)(de)效(xiao)果(guo)會有所影響，因此(ci)不同的(de)(de)季節(jie)可(ke)(ke)以(yi)適(shi)量的(de)(de)調整比(bi)(bi)例(li)：

1、春(chun)天(tian)：由于春(chun)天(tian)溫度比(bi)較低(di)，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)時間會偏長(chang)，我們需(xu)要適當(dang)增加(jia)水和酵(jiao)母的(de)比(bi)例，春(chun)天(tian)面粉：水：酵(jiao)母=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的(de)水，1.5克的(de)酵(jiao)母即可，發(fa)(fa)酵(jiao)時，我們還要注意(yi)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)溫度，最好在30-38攝氏度下發(fa)(fa)酵(jiao)，提高發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)成功率。

2、夏(xia)天：由(you)于(yu)夏(xia)天的(de)溫(wen)度較高，發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)速度會(hui)很(hen)快，我們(men)可以(yi)適當減少水(shui)和(he)酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)比(bi)例，夏(xia)天面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母=100：45：1，100克(ke)面粉(fen)，對應45ml的(de)水(shui)，1克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母即可，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時，我們(men)常溫(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)即可，因(yin)為此時的(de)溫(wen)度，最適合酵(jiao)(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)(jiao)，大概(gai)90分鐘(zhong)左(zuo)右即可發酵(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)。

3、秋(qiu)天(tian)：由于秋(qiu)天(tian)的(de)溫(wen)度，會比夏天(tian)低一些(xie)，發酵(jiao)的(de)時間會延(yan)長一點(dian)，我們(men)需(xu)要適(shi)當的(de)增(zeng)加水和酵(jiao)母的(de)比例，秋(qiu)天(tian)面粉：水：酵(jiao)母=100：48：1.3，100克(ke)面粉，對(dui)應(ying)48ml的(de)水，1.3克(ke)的(de)酵(jiao)母即可(ke)，秋(qiu)天(tian)發酵(jiao)時，大概(gai)常溫(wen)發酵(jiao)120分鐘，面團即可(ke)發酵(jiao)好。

4、冬天：冬天的(de)(de)(de)氣溫最低，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)時間也(ye)會更(geng)長，此(ci)時我(wo)們需要大(da)幅度(du)的(de)(de)(de)提升水(shui)(shui)和酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)用(yong)量，冬天面粉(fen)(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)母(mu)=100：55：1.8，100克(ke)面粉(fen)(fen)，對應55ml的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，1.8克(ke)的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)即可，冬天發(fa)酵(jiao)時，我(wo)們最好(hao)放到35攝氏(shi)度(du)的(de)(de)(de)保溫箱中，以此(ci)來提升面團的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)成(cheng)功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放(fang)多了整出來(lai)的面(mian)(mian)食口感(gan)會(hui)(hui)(hui)有些發(fa)酸，放(fang)多了也會(hui)(hui)(hui)提高發(fa)酵速度，不過并不會(hui)(hui)(hui)對身體有太大的影響，如果還沒(mei)有蒸，可以將面(mian)(mian)放(fang)置作(zuo)為老面(mian)(mian)，然后混(hun)合(he)進入(ru)新面(mian)(mian)重(zhong)新發(fa)酵即可。