一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)間一般(ban)需(xu)要(yao)1～2小(xiao)(xiao)時(shi)，但是具體時(shi)間還是根據酵(jiao)母粉的(de)(de)量度以及溫度決定。一般(ban)夏季的(de)(de)時(shi)候氣溫比較高，將搓揉好的(de)(de)面(mian)團放(fang)在(zai)常溫下1～2小(xiao)(xiao)時(shi)就(jiu)可以發(fa)好面(mian)，如果在(zai)冬季的(de)(de)話則需(xu)要(yao)2～4小(xiao)(xiao)時(shi)來發(fa)面(mian)。

在(zai)冬季發面(mian)的(de)(de)時候，為了減少發面(mian)的(de)(de)時間，通常(chang)會(hui)(hui)使用(yong)40℃以(yi)下(xia)的(de)(de)溫(wen)水來和面(mian)，這樣面(mian)團就(jiu)會(hui)(hui)加速發酵(jiao)(jiao)。注意酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌的(de)(de)活性范圍一般在(zai)35℃左右，如果使用(yong)超過40℃的(de)(de)溫(wen)水，有可能會(hui)(hui)燙死酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌導致(zhi)發酵(jiao)(jiao)失敗。

發酵面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)將面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入器(qi)皿中，表面(mian)(mian)再覆蓋(gai)一層保鮮膜，這樣就(jiu)可(ke)以(yi)加速面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)發酵時(shi)間。等到面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)體(ti)積明顯(xian)膨脹了之(zhi)后，掰開面(mian)(mian)團(tuan)查看面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)內部(bu)，如果出現蜂窩煤的(de)(de)小孔(kong)就(jiu)證明面(mian)(mian)已經發好了。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般(ban)建議(yi)酵母(mu)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的(de)比例為1:100比較合適(shi)(shi)，通常500克的(de)面(mian)粉(fen)可(ke)以放4-5克的(de)酵母(mu)粉(fen)。 不過由于(yu)溫度對酵母(mu)發(fa)酵的(de)效果會有(you)所影響，因此不同(tong)的(de)季節(jie)可(ke)以適(shi)(shi)量的(de)調整比例：

1、春(chun)天(tian)：由于(yu)春(chun)天(tian)溫(wen)度比較低，發(fa)酵的(de)時間會偏長(chang)，我們需(xu)要適當增加水(shui)和酵母(mu)的(de)比例，春(chun)天(tian)面粉：水(shui)：酵母(mu)=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的(de)水(shui)，1.5克的(de)酵母(mu)即可(ke)，發(fa)酵時，我們還要注意發(fa)酵的(de)溫(wen)度，最好在(zai)30-38攝氏(shi)度下發(fa)酵，提(ti)高發(fa)酵的(de)成功率。

2、夏天(tian)：由于夏天(tian)的(de)溫(wen)度較(jiao)高(gao)，發酵(jiao)的(de)速度會(hui)很快(kuai)，我(wo)們可(ke)以(yi)適(shi)當減少水和酵(jiao)母的(de)比例(li)，夏天(tian)面(mian)粉：水：酵(jiao)母=100：45：1，100克(ke)面(mian)粉，對應45ml的(de)水，1克(ke)的(de)酵(jiao)母即可(ke)，發酵(jiao)時，我(wo)們常溫(wen)發酵(jiao)即可(ke)，因為此時的(de)溫(wen)度，最(zui)適(shi)合酵(jiao)母發酵(jiao)，大概90分鐘左(zuo)右即可(ke)發酵(jiao)好(hao)。

3、秋(qiu)天：由(you)于秋(qiu)天的(de)溫(wen)度，會比夏天低一(yi)些，發酵的(de)時(shi)間會延(yan)長一(yi)點，我們(men)需要適當的(de)增加(jia)水和酵母(mu)(mu)的(de)比例，秋(qiu)天面粉：水：酵母(mu)(mu)=100：48：1.3，100克(ke)面粉，對應48ml的(de)水，1.3克(ke)的(de)酵母(mu)(mu)即可(ke)，秋(qiu)天發酵時(shi)，大概常(chang)溫(wen)發酵120分(fen)鐘，面團即可(ke)發酵好。

4、冬天(tian)：冬天(tian)的(de)(de)氣(qi)溫最低，發酵(jiao)的(de)(de)時間也會更長(chang)，此時我們需要大幅度的(de)(de)提(ti)升水和(he)酵(jiao)母的(de)(de)用(yong)量，冬天(tian)面粉(fen)：水：酵(jiao)母=100：55：1.8，100克(ke)面粉(fen)，對應55ml的(de)(de)水，1.8克(ke)的(de)(de)酵(jiao)母即可，冬天(tian)發酵(jiao)時，我們最好放到35攝氏度的(de)(de)保溫箱中(zhong)，以(yi)此來提(ti)升面團的(de)(de)發酵(jiao)成功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放(fang)(fang)多了整出(chu)來的(de)面(mian)食口感會有(you)些發酸，放(fang)(fang)多了也(ye)會提高發酵速(su)度，不過并不會對身體有(you)太大的(de)影(ying)響(xiang)，如果還沒(mei)有(you)蒸(zheng)，可以將面(mian)放(fang)(fang)置作為老(lao)面(mian)，然后(hou)混合進入新面(mian)重新發酵即可。