怎樣發面做饅頭才松軟

1、酵(jiao)母用(yong)溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后(hou)分次(ci)慢(man)慢(man)的(de)(de)加(jia)入到面粉里。揉成(cheng)盆光(guang)面光(guang)手(shou)光(guang)的(de)(de)光(guang)滑面團，可以用(yong)筷子(zi)刮盆邊粘的(de)(de)面哦，這樣可以更快(kuai)的(de)(de)盆光(guang)。然后(hou)蓋(gai)上保鮮膜發酵(jiao)。

2、發酵(jiao)一定(ding)要看發酵(jiao)狀態哦，體積1.5-2倍大，撕(si)開里面可以清楚(chu)的(de)看見，豐富的(de)蜂窩組織，這就說(shuo)明面團(tuan)已經(jing)發酵(jiao)的(de)差(cha)不多了。

3、然后，取出面(mian)團，這一(yi)步，有(you)點需要花費力氣了(le)，畢(bi)竟好(hao)吃的饅(man)頭，不(bu)是天上掉的。我(wo)們一(yi)定(ding)要使勁揉(rou)面(mian)排(pai)氣，排(pai)到什么程度呢(ni)，切開(kai)里面(mian)沒有(you)任何的氣孔，說(shuo)明(ming)已經好(hao)了(le)，可以揉(rou)饅(man)頭了(le)，這樣蒸出的饅(man)頭，表皮才光(guang)滑，才有(you)嚼勁。

4、再分成大(da)小(xiao)差不(bu)多(duo)的小(xiao)劑(ji)子(zi)，如果家(jia)里人飯量都不(bu)大(da)，建(jian)議做小(xiao)些(xie)。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋(gai)上保鮮膜(mo)二次發(fa)酵。二次發(fa)酵好(hao)，也(ye)要看(kan)狀態的(de)哦，體積明顯膨(peng)脹(zhang)，手感發(fa)輕。就(jiu)可以(yi)冷水上鍋，開中小(xiao)火(huo)上鍋蒸了。

6、如果不(bu)確定蒸多長時間能(neng)熟，那么(me)就(jiu)從鍋蓋冒大煙時，計時，蒸個20分(fen)鐘左右就(jiu)能(neng)熟了。

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做饅頭松軟的要點

1、面粉的選擇

高筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉和低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉都可以(yi)做(zuo)饅頭(tou)。但(dan)是(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)面(mian)粉，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法，做(zuo)出的(de)(de)(de)饅頭(tou)口感都是(shi)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)般來說，中筋(jin)面(mian)粉做(zuo)饅頭(tou)會比較(jiao)好(hao)操作，，做(zuo)出的(de)(de)(de)饅頭(tou)松(song)軟有(you)嚼勁。如果喜歡吃松(song)軟可口的(de)(de)(de)，還可以(yi)加(jia)(jia)20%左右(you)的(de)(de)(de)低(di)(di)筋(jin)粉進去。選好(hao)面(mian)粉后(hou)，水(shui)(shui)也要加(jia)(jia)的(de)(de)(de)合適(shi)，一(yi)(yi)般面(mian)與(yu)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)比例是(shi)2：1。但(dan)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)面(mian)粉吸水(shui)(shui)率也不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣，所以(yi)有(you)時水(shui)(shui)要適(shi)當再多(duo)加(jia)(jia)點。正常饅頭(tou)面(mian)團(tuan)揉起來有(you)彈性，軟硬適(shi)中，水(shui)(shui)放少了(le)就偏硬。

2、揉面很重要

面(mian)(mian)團(tuan)發好后，揉(rou)面(mian)(mian)是必不可少的(de)(de)環(huan)節。剛(gang)發好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)里充滿了(le)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)氣孔，這(zhe)時的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)一(yi)定要揉(rou)勻排氣。揉(rou)好的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)表(biao)皮光滑，內部氣孔細小(xiao)均勻。面(mian)(mian)團(tuan)要揉(rou)到看不見干粉，越揉(rou)越有(you)彈性。揉(rou)面(mian)(mian)是用手(shou)掌向上推壓(ya)面(mian)(mian)團(tuan)，揉(rou)長了(le)，從一(yi)頭折(zhe)起來(lai)再(zai)揉(rou)。揉(rou)一(yi)會就讓面(mian)(mian)醒發幾分鐘，這(zhe)樣反復揉(rou)兩三次，蒸出的(de)(de)饅頭細膩柔軟(ruan)。

3、二次醒發

饅頭的二次醒發特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發酵。這次醒發看似簡單，卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時，醒發的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話，饅頭表皮(pi)干燥，饅(man)頭生坯(pi)膨脹的也慢。但是，如果濕度過(guo)高，饅(man)頭表皮(pi)容易產生水(shui)泡，成品外(wai)觀也不挺(ting)立。

在家里蒸(zheng)饅(man)頭時，一般沒有(you)專門(men)的發(fa)酵工具。想要控制好二次(ci)醒發(fa)，具體(ti)該怎(zen)么(me)做呢？可(ke)以在鍋里事先(xian)燒些溫(wen)水，水不要燒開，四十(shi)度左(zuo)右就夠用了(le)，然后(hou)把籠屜放上(shang)面(mian)醒發(fa)。

那么怎(zen)樣判斷(duan)二次醒(xing)發好了(le)呢？用時間來判斷(duan)是不準確(que)的(de)，由于溫度(du)(du)、濕度(du)(du)及面團軟硬等不確(que)定因素，時間只能作為參考。看時間的(de)同時還要看看饅頭的(de)外(wai)觀。醒(xing)發適度(du)(du)的(de)饅頭生(sheng)胚(pei)膨脹到1.5倍左右(you)大小。醒(xing)發好的(de)成品明顯變(bian)大，變(bian)輕，表皮(pi)還有點濕潤。

做饅頭松軟的秘訣

1、加蜂蜜

發面的時候加一些蜂(feng)蜜(mi)不僅可(ke)以讓發面的速(su)度更快了，而且發出來的面會(hui)更加的好(hao)吃美味(wei)(wei)哦，尤其是(shi)用這樣的面做饅頭、花卷或者是(shi)味(wei)(wei)道偏(pian)甜一些的美食，簡(jian)直不要太美味(wei)(wei)。

方法(fa)是先向(xiang)面(mian)粉(fen)當(dang)中加入以(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)比一(yi)(yi)(yi)(yi)比例配好(hao)(hao)的(de)食(shi)用鹽和白砂糖，再(zai)加入兩勺蜂蜜進(jin)去，將它(ta)們(men)攪(jiao)拌均勻之后向(xiang)面(mian)粉(fen)當(dang)中加入溫水，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊順一(yi)(yi)(yi)(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌面(mian)粉(fen)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊向(xiang)面(mian)粉(fen)中加入溫水，直到(dao)將面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌好(hao)(hao)并(bing)且(qie)揉(rou)成光滑的(de)面(mian)團為止。

2、加白醋

帶有甜味的(de)面(mian)食(shi)(shi)雖好(hao)，但是很多(duo)北(bei)方(fang)漢子并不(bu)買賬，這(zhe)種加白醋的(de)方(fang)法發(fa)面(mian)沒有上一種的(de)甜味，也不(bu)會(hui)吃出醋的(de)酸(suan)味來，適(shi)合所(suo)有用發(fa)面(mian)做的(de)面(mian)食(shi)(shi)。

方法是一(yi)斤(jin)面(mian)粉(fen)當中(zhong)加入(ru)(ru)50毫(hao)升白醋的(de)(de)比例(li)，再向面(mian)粉(fen)中(zhong)加入(ru)(ru)小半勺的(de)(de)食(shi)用(yong)堿（食(shi)用(yong)堿是為了(le)綜(zong)合白醋的(de)(de)酸味，如果不(bu)加也不(bu)會影響發(fa)面(mian)的(de)(de)速度(du)的(de)(de)）。將這些攪(jiao)拌(ban)均勻了(le)之(zhi)后(hou)就可以(yi)像面(mian)粉(fen)中(zhong)一(yi)邊倒入(ru)(ru)溫水一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)面(mian)粉(fen)了(le)，直到將面(mian)粉(fen)揉成(cheng)團。