1、花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)的營養好(hao)，蛋白質、氨(an)基(ji)酸和礦物質的含量都更高，而且(qie)它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里露(lu)出白嫩菌(jun)肉的"天白花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)"是其中的極(ji)品。要(yao)注(zhu)意的是，花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)菌(jun)蓋上的花(hua)(hua)(hua)紋要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)上劃了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也(ye)濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭(tou)或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少(shao)的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購(gou)時以開傘少、破損少的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁的原(yuan)則在(zai)于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么(me)看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的菇(gu)丁倒過來(lai)，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。