1、花菇(gu)(gu)的營(ying)養好(hao)，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高，而(er)且它(ta)組織緊密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋(wen)里露出白嫩菌(jun)(jun)肉(rou)的"天白花菇(gu)(gu)"是其中的極品(pin)。要注意的是，花菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋(gai)上(shang)(shang)的花紋(wen)要自然，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普通香菇(gu)(gu)上(shang)(shang)劃了(le)刀口。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉肥厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花(hua)紋(wen)，栗色并略(lve)有光澤(ze)。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而(er)少的(de)為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質(zhi)卻(que)絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干(gan)制后的(de)(de)菇(gu)丁(ding)倒過(guo)來，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)(de)。