1、花菇的營(ying)養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的含量都更高，而且它組織緊密，風味濃(nong)郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉(rou)的"天(tian)白花菇"是其中(zhong)的極品(pin)。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺，否(fou)則很(hen)可能是人(ren)工在普(pu)通(tong)香菇上劃了(le)刀口(kou)。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅(man)頭(tou)或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選(xuan)購時以(yi)開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎(zen)么看嫩(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后(hou)的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看不(bu)(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
