1、花(hua)菇的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和(he)礦物(wu)質的(de)含量(liang)都(dou)更高，而且它組織緊密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花(hua)菇菌(jun)蓋(gai)上的(de)花(hua)紋要(yao)自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺，否則很可能是人工(gong)在普通香菇上劃了刀口。
2、厚菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉致(zhi)密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗(li)色并略(lve)有光澤(ze)。以大小4-6厘(li)米，邊(bian)緣內(nei)卷扁饅(man)頭或(huo)銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為(wei)佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選(xuan)購時(shi)以開(kai)傘少、破損少的為好。
4、菇(gu)丁，個子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不差(cha)，最(zui)經濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁的原則在(zai)于"嫩(nen)(nen)(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)(nen)呢？將干制后的菇(gu)丁倒(dao)過(guo)來，如(ru)果看(kan)不到菌褶，就是嫩(nen)(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
