1、花(hua)菇的營養(yang)好(hao)，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和礦(kuang)物質的含量都更高，而且(qie)它組(zu)織緊密(mi)，風(feng)味濃郁，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出白(bai)嫩(nen)菌肉(rou)的"天白(bai)花(hua)菇"是其中(zhong)的極品。要注(zhu)意的是，花(hua)菇菌蓋(gai)上(shang)的花(hua)紋要自然(ran)，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則(ze)很可能是人工在普通香菇上(shang)劃(hua)了刀口。
2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密，口感(gan)筋滑，香味(wei)也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而(er)少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開(kai)傘少、破損少的為好(hao)。
4、菇丁(ding)，個子(zi)雖小(xiao)，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)香(xiang)菇怎(zen)么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒過來，如果(guo)看不到(dao)菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
