1、花菇(gu)的(de)(de)營(ying)養(yang)好，蛋白質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量(liang)都更(geng)高，而且它組織緊(jin)密，風味(wei)濃(nong)郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)花紋(wen)要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀(dao)口。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑(hua)，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋(gai)無花紋(wen)，栗色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅(man)頭或銅(tong)鑼(luo)狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選(xuan)購(gou)時以開傘(san)少(shao)、破(po)損少(shao)的為(wei)好。
4、菇丁(ding)(ding)，個(ge)子(zi)雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)(ding)的原則在于"嫩"。干香(xiang)菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看不到(dao)菌褶，就是(shi)嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
