（1）將干羊肚菌(jun)用溫水泡(pao)開洗凈(jing)(jing)，烏雞宰(zai)殺(sha)去內臟洗凈(jing)(jing)，然后放入沸(fei)水焯一下，撈出洗凈(jing)(jing)；

（2）坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥(cong)段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至(zhi)雞肉爛(lan)出鍋即可(ke)。

（1）將干(gan)羊肚菌洗凈，用溫水泡軟；

（2）黑棗，白玉菇(gu)洗凈，桂圓去皮(pi)；

（3）將泡(pao)羊肚(du)菌(jun)的水在(zai)過濾一下(xia)，加(jia)入高湯，到入鍋中備用(yong)；

（4）再(zai)放入黑棗，桂(gui)圓(yuan)，白玉菇大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)再(zai)煮(zhu)40分(fen)鐘左右(you)；

（5）臨出鍋(guo)前(qian)放入適量(liang)鹽即可(ke)。

（1）羊肚菌洗凈，用(yong)水(shui)浸泡(pao)1個小(xiao)時；豆苗洗凈，雞蛋切(qie)小(xiao)瓣備用(yong)；

（2）熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆(dou)苗翻炒(chao)至軟；

（3）羊肚菌(jun)連浸泡的水一起倒入豆苗內；

（4）倒入熟雞蛋(dan)粒(li)，下鹽和(he)少許雞粉調味(wei)，買購網小(xiao)編(bian)提醒大家，煮(zhu)開后3分(fen)鐘(zhong)即(ji)可盛起，煮(zhu)久豆苗就老了。

（1）將羊肚菌用溫水(shui)泡發，摘(zhai)去根蒂，用清(qing)水(shui)洗(xi)凈泥(ni)沙，使其空心(xin)口露在外面(mian)；

（2）蔥白(bai)切(qie)成(cheng)馬耳形，鮮姜切(qie)成(cheng)碎末，菠(bo)菜摘洗干凈(jing)，切(qie)成(cheng)段；

（3）將蛋(dan)黃(huang)打入碗(wan)內，加淀粉調成糊狀；

（4）將雞脯肉(rou)用(yong)刀背砸成泥，豬肥膘肉(rou)洗凈剁成泥；

（5）雞(ji)泥和肥肉(rou)泥混勻，加雞(ji)蛋清、食鹽，用竹筷順一個(ge)方向攪打成(cheng)海(hai)綿(mian)狀，加淀(dian)粉制成(cheng)雞(ji)茸；

（6）羊肚菌口朝上(shang)(shang)，肚尖朝下，用(yong)小(xiao)竹板鏟上(shang)(shang)雞茸，釀(niang)灌(guan)在(zai)菌腹中(zhong)，釀(niang)滿后用(yong)蛋糊封口，上(shang)(shang)籠(long)蒸約10分鐘(zhong)取出；

（7）炒勺坐火上，加熟(shu)豬油(you)(you)燒(shao)熱，用蔥、姜熗鍋，然后(hou)倒(dao)入(ru)雞湯250毫升，加食鹽、醬油(you)(you)、胡(hu)椒粉，燒(shao)開撇去浮沫，投入(ru)菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香(xiang)油(you)(you)少許即可。

（1）鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；

（2）將魚泥用蔥姜(jiang)汁、料(liao)酒調(diao)拌一下，分數次加入蛋清和(he)熟豬(zhu)油攪拌成嫩(nen)魚茸(rong)；

（3）再(zai)加入鹽、干淀粉再(zai)攪(jiao)拌均勻備用；

（4）羊肚菌用溫水泡(pao)發，開水煮軟(ruan)；干貝(bei)加湯蒸爛(lan)搓成絲(si)；銀耳洗凈用清(qing)湯350毫(hao)升泡(pao)發；

（5）羊肚菌剪開成平面(mian)，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒(sa)上干淀粉；

（6）把魚泥茸料(liao)整齊地厚(hou)抹在每(mei)片羊肚菌上，并沾(zhan)上一(yi)枚(mei)香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾(zhan)牢，入籠小火蒸3分(fen)鐘至熟；

（7）炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精(jing)及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

（8）去蔥、姜(jiang)撈(lao)入大平盤中央(yang)呈丘形，把蒸好的羊(yang)肚菌(jun)圍碼在(zai)銀耳四周；

（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>