腐竹的家常做法
(一)腐竹炒肉
原料:豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜(cai)50克、玉米淀粉8克、姜(jiang)10克、蒜10克、生抽(chou)15毫升、料(liao)酒10毫升、鹽2克。
步驟:
1、腐竹(zhu)提前(qian)泡(pao)發,并且把腐竹(zhu)切(qie)小段。
2、豬肉切薄片,用鹽(yan)、料酒和玉米淀粉腌制片刻。
3、紅椒切小菱塊,芹菜切小段,姜蒜(suan)剁成姜蒜(suan)末(mo)。
4、鍋中(zhong)放適量油,爆香姜蒜末,放入豬(zhu)肉(rou)片拌炒。
5、豬肉炒(chao)至變色,放入(ru)腐竹翻炒(chao)均(jun)勻,放生抽炒(chao)勻。
6、最后放紅椒塊(kuai)和(he)芹菜段,炒至斷生即可。
(二)滑炒腐竹木耳
原料:腐竹100克(ke)、木耳100克(ke)、紅(hong)辣椒(jiao)1個(ge)、青辣椒(jiao)2個(ge)、冬(dong)筍40克(ke)、淀粉(fen)適量(liang)、食用油400克(ke)(實耗(hao)50克(ke))、醬(jiang)油1小(xiao)匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)。
1、把腐(fu)竹、木耳泡軟、洗(xi)凈;腐(fu)竹切成段,投入(ru)沸水(shui)(shui)中燙熟透撈(lao)出(chu),瀝干水(shui)(shui)分。
2、木耳洗凈,撕成(cheng)片(pian),投入沸水內略(lve)燙(tang),瀝去水分。冬筍、青辣椒(jiao)(jiao)切片(pian);紅辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)環(huan)狀。
3、鍋內倒入(ru)油,燒熱,投入(ru)腐竹發散(san)滑(hua)透,盛出瀝干油。
4、鍋內留底油,燒熱(re),投入腐竹、木耳片(pian)、冬筍(sun)片(pian)、青(qing)辣椒(jiao)(jiao)片(pian)、紅辣椒(jiao)(jiao)略煸,加醬(jiang)油、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾(gou)芡,炒勻裝盤即成。
(三)鮮蘑腐竹
原料(liao):鮮蘑(mo)150克(ke)(ke),腐竹150克(ke)(ke),花生油(you)50克(ke)(ke),精鹽7克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),料(liao)酒5克(ke)(ke),雞湯200克(ke)(ke),姜(jiang)2克(ke)(ke),水淀粉(fen)10克(ke)(ke)。
1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆內用冷水泡(pao)上,壓一重物,泡(pao)發5小時,待脹發后(hou),切成(cheng)3厘(li)米長(chang)的段(duan),鮮蘑洗凈,撒成(cheng)小塊(kuai)。
2、炒鍋上火(huo),放(fang)清(qing)水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出待(dai)用。
3、炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略(lve)炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味(wei),投入腐竹(zhu)、鮮蘑煨入味(wei)后(hou),加味(wei)精、用(yong)水淀粉勾芡,淋入香(xiang)油,裝盤(pan)即成。
腐竹的營養價值及功效
1、腐竹濃(nong)縮了黃豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)精(jing)華,是豆(dou)(dou)制品(pin)中營養最為豐(feng)富的(de)(de)(de)食物,含有鈣、磷(lin)、鐵鋅等多(duo)種(zhong)礦物元素,能夠防止因缺鈣引起的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)骨(gu)質疏(shu)松,還可(ke)促進人體的(de)(de)(de)骨(gu)骼發育。
2、腐竹中的谷(gu)氨酸含量(liang)較高,具有良好的健腦、預防老年癡(chi)呆癥發生的作(zuo)用。
3、腐竹中的磷脂成(cheng)分有降低血液中膽固醇含(han)量的作用,對防治高血壓(ya)、動脈硬化都(dou)有一(yi)定的作用。
4、常吃(chi)腐(fu)竹(zhu)還可預防心(xin)(xin)血(xue)管疾(ji)病、保護心(xin)(xin)臟。
為了充分發揮腐竹的功效,在選購時建議挑選色澤黃白,油光透亮的腐竹品牌產品。
腐竹哪些人不能吃
腐竹的營(ying)養價(jia)值雖高,但腎炎、腎功能不(bu)全(quan)者最(zui)好少吃,否則會加重病(bing)情(qing)。糖(tang)尿病(bing),酸中毒(du)病(bing)人(ren)以及痛(tong)風患者或正在(zai)服用四環素、優降靈等藥的病(bing)人(ren)也應(ying)慎(shen)食。
另外,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,減肥者別多吃。吃腐(fu)竹時,注意不要(yao)與蜂(feng)蜜、橙同吃,因(yin)為會影響消(xiao)化吸收(shou),而豆(dou)漿則不宜加(jia)紅糖(tang),加(jia)白糖(tang)也要(yao)待煮熟離火后才能加(jia)。