【松(song)露】松(song)露是什么(me) 松(song)露的食用(yong)功效 松(song)露的做法大全

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類(lei)的(de)總稱，分(fen)類(lei)為子囊(nang)菌門(men)西洋松(song)(song)露科西洋松(song)(song)露屬（學名：Tuber），大約(yue)有10種(zhong)不同的(de)品種(zhong)。松(song)(song)露多(duo)數在闊葉樹的(de)根部著絲生(sheng)長(chang)，散(san)布于(yu)樹底120～150厘米(mi)方圓，塊狀主體藏于(yu)地下5～40厘米(mi)。松(song)(song)露對生(sheng)長(chang)環(huan)境的(de)要求極其苛刻，造成(cheng)了它的(de)珍稀昂貴。

中文學名： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露(lu)科

屬(shu)： 西(xi)洋松露屬(shu)

種： 松露

分(fen)布區(qu)域(yu)： 多數在(zai)闊葉樹的(de)根部(bu)著絲(si)生長(chang)，散布于樹底120～150厘米

其櫛松(song)風、沐晨露(lu)而長，故(gu)日語名(ming)曰西洋松(song)露(lu)（シヨウロ），又(you)稱“地(di)菌(jun)(jun)(jun)”、“塊(kuai)(kuai)菰”、“塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)”。因其是被豬(zhu)(zhu)從地(di)下拱出，國(guo)(guo)人稱“豬(zhu)(zhu)拱菌(jun)(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)(jun)”，亦稱“無根藤果”。法(fa)國(guo)(guo)名(ming)“perigord truffe”，英國(guo)(guo)名(ming)“truffle”，屬真菌(jun)(jun)(jun)門、子(zi)(zi)囊(nang)(nang)菌(jun)(jun)(jun)綱、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)目、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)屬食(shi)用(yong)真菌(jun)(jun)(jun)。松(song)露(lu)與肥鵝肝、魚子(zi)(zi)醬合稱為“世界(jie)三(san)大美(mei)食(shi)珍品(pin)”，年消費(fei)量為草菇的(de)兩倍(bei)。松(song)露(lu)子(zi)(zi)實體塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nei)部白色(se)，質地(di)均勻，成熟后變(bian)成深黑色(se)，具有色(se)澤較淺的(de)大腦狀(zhuang)紋理。多生(sheng)長在(zai)櫟樹下深達30厘米的(de)鈣質土壤中，腐(fu)生(sheng)性。常共生(sheng)在(zai)樹根上形成菌(jun)(jun)(jun)根（mycorrhiza）。子(zi)(zi)囊(nang)(nang)具1～4枚(mei)孢子(zi)(zi)，形大。

子囊果(guo)球形(xing)、橢圓(yuan)形(xing)，棕(zong)色(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大(da)如富(fu)士(shi)蘋果(guo)，表面具(ju)有(you)多角形(xing)疣狀物，反射出紅色(se)(se)的光澤，頂端有(you)凹(ao)陷；其(qi)肉（產孢子組織）初為白(bai)色(se)(se)，后呈(cheng)棕(zong)色(se)(se)或(huo)灰(hui)色(se)(se)，成熟時會變(bian)為黑(hei)色(se)(se)；切面呈(cheng)褐色(se)(se)，具(ju)有(you)大(da)理石樣(yang)紋，散發出森(sen)林(lin)般潮濕(shi)氣(qi)(qi)味，并帶有(you)干果(guo)香氣(qi)(qi)，借以(yi)引誘小動物前來(lai)覓物，將孢子帶到他(ta)處進行繁殖。聞起來(lai)像天然(ran)氣(qi)(qi)，味道像大(da)蒜(suan)。

松(song)露的種類迄今發現(xian)約有30多種，其(qi)中白松(song)露、黑松(song)露是最美味(wei)的。

由(you)于松(song)(song)露(lu)對于生長(chang)環境(jing)非常挑剔，只要陽光、水(shui)量或(huo)土壤的(de)酸堿值稍有變化就無法生長(chang)，這也是為何松(song)(song)露(lu)如此稀有的(de)緣(yuan)故(gu)。到(dao)底松(song)(song)露(lu)有多貴，種植松(song)(song)露(lu)數十年的(de)穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最(zui)好的(de)松(song)(song)露(lu)是產(chan)自(zi)意(yi)大利阿爾巴（Alba）的(de)白松(song)(song)露(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美元(yuan)，再者就是產(chan)自(zi)法國(guo)佩利哥（Perigord）的(de)黑(hei)松(song)(song)露(lu)，至少(shao)也要500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)比法國的(de)黑松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)與(yu)佩里戈爾的(de)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)更加(jia)稀(xi)有(you)，也因此更加(jia)昂貴，并且只生長(chang)在(zai)意大(da)利(li)及克羅(luo)地(di)亞的(de)北部。這(zhe)種白(bai)(bai)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)被稱(cheng)為松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)大(da)公爵。而白(bai)(bai)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，只能(neng)在(zai)意大(da)利(li)的(de)皮德蒙(meng)特地(di)區找(zhao)(zhao)到，尤其是艾(ai)爾馬鎮的(de)附(fu)近。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)只于(yu)每(mei)年的(de)10月中(zhong)到12月底生長(chang)。要找(zhao)(zhao)到它們非(fei)常(chang)(chang)的(de)困難，因為它們生長(chang)在(zai)樹根附(fu)近的(de)土壤中(zhong)。松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)獵人(ren)通(tong)常(chang)(chang)使用經過訓練的(de)獵狗來(lai)把它們嗅出(chu)來(lai)。松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)不能(neng)被人(ren)工養殖，這(zhe)也是它這(zhe)么昂貴的(de)原因之一。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)價格(ge)每(mei)年都有(you)浮動，但是通(tong)常(chang)(chang)在(zai)每(mei)磅（453克）800到1500美元之間。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的(de)價格與味道一樣(yang)也是吸引眾食客(ke)的(de)原因(yin)之一。對松露來(lai)說(shuo)，它傳說(shuo)中(zhong)壯(zhuang)陽的(de)作用也為(wei)白(bai)松露更添魔幻色彩。

白(bai)(bai)松(song)露經常(chang)(chang)被(bei)稱為白(bai)(bai)鉆石(shi)。原因(yin)之一就是(shi)(shi)它(ta)(ta)與鉆石(shi)一樣(yang)，在(zai)雕琢加工之前看起來(lai)平平常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚至有些丑(chou)陋(lou)。在(zai)剛被(bei)挖(wa)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，白(bai)(bai)松(song)露看起來(lai)好(hao)像粗笨(ben)、布(bu)滿灰塵的(de)(de)(de)(de)(de)土豆(dou)一樣(yang)。但(dan)是(shi)(shi)一旦切(qie)開，它(ta)(ta)就會展露出(chu)它(ta)(ta)大理石(shi)一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)紋路、象牙(ya)色的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)紋以(yi)及它(ta)(ta)那醉人的(de)(de)(de)(de)(de)香氣。白(bai)(bai)松(song)露天(tian)堂一般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)主(zhu)要來(lai)自它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，所(suo)以(yi)它(ta)(ta)一般(ban)是(shi)(shi)不加熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)將其切(qie)成非(fei)常(chang)(chang)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)片，與新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋寬(kuan)面一起盛盤然(ran)后配上調好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)大利(li)汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)還是(shi)(shi)可以(yi)想象的(de)(de)(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食(shi)用黑(hei)松露能(neng)顯著增強抵(di)抗力(li)，季節性和(he)流(liu)行性感(gan)冒現象大(da)幅降低。

經常食用(yong)黑松露能滋養(yang)經血(xue)，顯著改善成年(nian)女性常見(jian)的經血(xue)色暗、色黑、經血(xue)瘀塊(kuai)及部分經量過少等(deng)現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的(de)改善和緩解作用。

經(jing)常食用黑松露(lu)能(neng)顯著改(gai)善中老年婦女不(bu)能(neng)憋(bie)尿、夜(ye)尿頻多、排尿不(bu)凈等現象(xiang)。

經常食用黑松露能使皮(pi)膚保(bao)持彈(dan)性和光澤(ze)。

男士食用松露功效

經常食用黑(hei)松露能顯著(zhu)增強(qiang)人體抵抗力，季節(jie)性和流行性感冒現象大幅降(jiang)低。

經(jing)常食用黑松露能夠提高睡(shui)眠(mian)質(zhi)量，改善精力(li)不足、疲乏無力(li)、腰酸背痛(tong)、失眠(mian)多(duo)夢、體質(zhi)下降(jiang)、面色(se)晦暗、心煩胸(xiong)悶(men)、食欲(yu)不佳等狀態。

經常食(shi)用黑松露能夠顯著改善夜尿(niao)頻(pin)多、尿(niao)頻(pin)尿(niao)急、排尿(niao)不(bu)凈、尿(niao)無力、尿(niao)等待、小(xiao)腹墜(zhui)脹等現象。

經常食用黑(hei)松露能重塑自身性(xing)(xing)能力，表現(xian)(xian)為性(xing)(xing)感(gan)覺提(ti)高(gao)、耐受力增強、疲勞度(du)降低，對中年人(ren)群普遍存在的(de)性(xing)(xing)功能下降、易出虛(xu)汗、事后疲倦等現(xian)(xian)象具有極好(hao)的(de)改善作(zuo)用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑(hei)松露200克、黃油30克、牛奶(nai)100克、面粉50克(ke)、鹽少(shao)許(xu)、雞精少(shao)許(xu)、白胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切(qie)成(cheng)薄片，放入(ru)攪(jiao)拌(ban)器里，同(tong)時放入(ru)牛(niu)奶，打(da)成(cheng)糊狀。

2、鍋上火(huo)，將黃油(you)化開，然后小火(huo)，加入面粉炒(chao)香。

3、將打好的黑松露牛奶糊(hu)倒入鍋中，充分與面(mian)粉攪拌(ban)均勻，加入適量雞湯、鹽(yan)、雞精。

4、小火大概熬半個小時出(chu)鍋即可。

注意：

1、炒面(mian)時火(huo)要小，面(mian)粉(fen)不可糊，也最好沒有(you)小的碎(sui)疙瘩，試做(zuo)幾次就好掌握了。

2、熬(ao)制時要經常用鏟子攪動鍋(guo)底，以免糊鍋(guo)。

3、最(zui)好改用淡奶(nai)油(you)來做這(zhe)道(dao)湯，口(kou)感會(hui)更濃郁。如(ru)果只是(shi)自己嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)，還是(shi)用牛奶(nai)最(zui)劃算(suan)。

法王(wang)路(lu)易十四的御廚路(lu)易斯·古易在其《湯(tang)譜》中(zhong)有名言(yan)傳世：“餐桌上是(shi)離不(bu)開湯(tang)的(de)(de)(de)，菜(cai)肴再多，沒有湯(tang)，猶如餐桌上沒有女主人(ren)。”西(xi)餐中(zhong)的(de)(de)(de)湯(tang)與中(zhong)餐的(de)(de)(de)不(bu)同，奶油蘑菇(gu)湯(tang)是(shi)一道很典型的(de)(de)(de)意大(da)利風味的(de)(de)(de)湯(tang)品。意大(da)利是(shi)西(xi)餐的(de)(de)(de)發源地，自然有很多值(zhi)得稱道的(de)(de)(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜(jiang)末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜(jiang)末，與鹽、糖、生(sheng)抽、一(yi)勺高湯一(yi)起(qi)加入豬肉(rou)末，拌均。

2、用蛋(dan)(dan)抽打散(san)雞(ji)蛋(dan)(dan)，加入溫水或(huo)高湯，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，拌(ban)勻后的蛋(dan)(dan)液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放(fang)入(ru)蛋液中間，不要攪拌(ban)。

4、蒸(zheng)鍋水開后，放入(ru)蒸(zheng)碗，加(jia)上(shang)蓋(gai)子或是保鮮膜。

5、大約20分鐘，放(fang)入(ru)切片的松露片，再蒸3分鐘，關火。滴幾(ji)滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季(ji)節很(hen)短,一(yi)年(nian)大約(yue)只有三個月左右。脈葆公司采用世界上(shang)最先(xian)進的真空凍(dong)干(gan)技術(shu)將其(qi)制成凍(dong)干(gan)片(pian)一(yi)年(nian)四(si)季供應市(shi)場，這種(zhong)凍(dong)干(gan)片(pian)復水后和(he)新鮮黑松露感官上(shang)幾乎完(wan)全一(yi)樣，而且各種(zhong)營養成分能夠完(wan)整保留。食(shi)用松露干(gan)片(pian)方法可以歸納為以下幾種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干(gan)品(pin)黑松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法(fa)：黑松露(lu)用冷水泡發(fa)洗(xi)(xi)凈；烏(wu)(wu)雞宰(zai)殺洗(xi)(xi)凈后切成塊狀；將黑松露(lu)、烏(wu)(wu)雞、姜片、料酒(jiu)入鍋，加入適量水燒至沸(fei)騰，轉小火燉1小時，起(qi)鍋前打去浮(fu)沫，加入精鹽即可(ke)。

黑松露沖茶

黑松(song)露(lu)沖茶用松(song)露(lu)凍干(gan)片煮(zhu)水，然后(hou)用松(song)露(lu)沸水去沖泡傳統的茶葉，其(qi)中最為奇妙的當(dang)屬松(song)露(lu)水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給(gei)你前(qian)所未(wei)有的感受(shou)。

松露飲片

將松露(lu)凍干片(pian)作為飲片(pian)用于日常養生，一次兩至三片(pian)，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞(ji)肉洗凈切塊(kuai)過一遍(bian)水備(bei)用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用(yong)。

3、把燉(dun)湯(tang)的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進去燉(dun)2個(ge)小時，提前20分鐘把(ba)黑松露放進去，最后加鹽調味即可(ke)。

番茄松露醬汁

材(cai)料：牛(niu)高湯350ml、奶油20克(ke)、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯(tang)匙、水200ml、火腿60克(ke)、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎(sui)1湯匙、蒜(suan)末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶(cha)匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡(hu)椒(jiao)粗(cu)粉1茶(cha)匙

制作方法：

1、松(song)露切碎，洋菇切絲備用

2、鍋中放入(ru)奶油炒香蒜碎、洋(yang)蔥(cong)碎、洋(yang)菇絲、檸檬汁(zhi)后，加入(ru)牛高湯、白酒、水(shui)、番茄醬，用小火(huo)微煮到醬汁(zhi)略(lve)收干

3、接著加(jia)入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽(yan)、黑胡椒粗粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞粉(fen)一(yi)勺

制作方法：

1、將(jiang)黑松(song)露(lu)用清水稍微(wei)沖一下，迅速(su)拿(na)離(li)，用細(xi)毛(mao)小刷輕(qing)輕(qing)刷去黑松(song)露(lu)上或有(you)的污物(wu)。切成薄(bo)片，放(fang)(fang)入(ru)攪勻的雞(ji)蛋內略攪拌，然后將(jiang)其(qi)放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏室。建議至少放(fang)(fang)置4小時以上(shang)，讓松(song)露(lu)的(de)味道(dao)充分(fen)進入雞蛋液中。

2、將黑(hei)松露蛋液從冰箱拿出放置(zhi)10分鐘，放入適量的鹽和雞(ji)粉，攪拌均。

3、炒鍋上(shang)火燒熱，倒入植(zhi)物油(you)，油(you)溫(wen)7成熱時，將(jiang)黑松露蛋液(ye)(ye)倒入(ru)炒鍋(guo)，用(yong)手微轉(zhuan)炒鍋(guo)，使蛋液(ye)(ye)呈圓形(xing)。蛋液(ye)(ye)底面(mian)(mian)凝固后，將(jiang)其迅速翻面(mian)(mian)，將(jiang)雞蛋煎成兩面(mian)(mian)金黃的圓形(xing)。用(yong)鍋(guo)鏟切成八個(ge)角，裝盤上桌即(ji)可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重的黑松露1粒(li)、50克濕花膠，再配以(yi)100克老(lao)雞肉、50克赤(chi)肉

制作方法：

1、先(xian)把(ba)花膠洗干凈，用冷水浸(jin)過(guo)夜，切(qie)忌沾到肥油(you)。

2、將(jiang)老(lao)雞肉跟赤肉放進(jin)沸水(shui)里煮(zhu)一會(hui)，取出泡冷水(shui)，也就是所謂的“過冷河”。

3、用(yong)食(shi)用(yong)刷把松露表皮刷干(gan)凈，再(zai)磨(mo)成茸狀，備用(yong)。

4、將所備(bei)用的花膠、老雞(ji)肉、赤肉放(fang)進(jin)蒸爐燉4小時(shi)，花膠為膠質(zhi)極重之物，容(rong)易(yi)粘底，煲時(shi)要經常(chang)察看，以防燒焦。

5、將松露茸放(fang)入燉好的花膠湯中，加入調味(wei)料即可(ke)上(shang)碟。