【松(song)(song)露】松(song)(song)露是什么 松(song)(song)露的食(shi)用(yong)功(gong)效 松(song)(song)露的做(zuo)法(fa)大全(quan)

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類(lei)的(de)(de)總稱，分類(lei)為子(zi)囊菌(jun)門西(xi)(xi)洋(yang)松(song)露(lu)科西(xi)(xi)洋(yang)松(song)露(lu)屬（學名(ming)：Tuber），大約(yue)有10種(zhong)不(bu)同的(de)(de)品種(zhong)。松(song)露(lu)多數在(zai)闊葉(xie)樹的(de)(de)根部著(zhu)絲生(sheng)長(chang)，散布于(yu)(yu)樹底120～150厘(li)(li)米方圓，塊狀(zhuang)主體藏于(yu)(yu)地下5～40厘(li)(li)米。松(song)露(lu)對生(sheng)長(chang)環境(jing)的(de)(de)要求極其(qi)苛刻(ke)，造成(cheng)了它的(de)(de)珍稀昂貴。

中文學(xue)名(ming)： 松露(lu)

拉(la)丁學(xue)名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門(men)： 盤菌(jun)亞(ya)門(men)

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西(xi)洋(yang)松露屬

種： 松露

分(fen)布(bu)區域： 多數在闊葉(xie)樹的根部(bu)著絲生長，散布(bu)于樹底120～150厘米

其櫛松風、沐晨露(lu)而長，故日語名曰西洋松露(lu)（シヨウロ），又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出(chu)，國(guo)人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦(yi)稱“無根(gen)(gen)藤果(guo)”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用(yong)真菌。松露(lu)與肥鵝肝、魚(yu)子醬(jiang)合稱為“世界三大(da)(da)(da)美食珍品”，年消費量(liang)為草菇(gu)的兩倍。松露(lu)子實體塊狀，小(xiao)者如核桃，大(da)(da)(da)者如拳頭。幼時內部白(bai)色，質地均(jun)勻，成(cheng)熟后變成(cheng)深黑色，具有(you)色澤較淺的大(da)(da)(da)腦狀紋理。多生(sheng)長在櫟樹(shu)下深達(da)30厘米的鈣質土壤中，腐生(sheng)性。常共生(sheng)在樹(shu)根(gen)(gen)上形成(cheng)菌根(gen)(gen)（mycorrhiza）。子囊具1～4枚孢(bao)子，形大(da)(da)(da)。

子(zi)囊果(guo)球(qiu)形、橢圓(yuan)形，棕色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大如富士蘋果(guo)，表面(mian)具(ju)有(you)多(duo)角形疣(you)狀物(wu)，反射出(chu)紅(hong)色(se)(se)(se)的光(guang)澤，頂端(duan)有(you)凹陷(xian)；其(qi)肉（產孢(bao)子(zi)組織）初(chu)為白色(se)(se)(se)，后(hou)呈(cheng)棕色(se)(se)(se)或灰(hui)色(se)(se)(se)，成熟時(shi)會變為黑色(se)(se)(se)；切面(mian)呈(cheng)褐色(se)(se)(se)，具(ju)有(you)大理石(shi)樣紋，散發出(chu)森林般潮濕氣味(wei)(wei)，并(bing)帶有(you)干果(guo)香氣，借(jie)以引(yin)誘小動(dong)物(wu)前來(lai)(lai)覓物(wu)，將孢(bao)子(zi)帶到他處進行(xing)繁殖(zhi)。聞(wen)起來(lai)(lai)像天然氣，味(wei)(wei)道像大蒜。

松(song)露(lu)的種類(lei)迄今發現約有30多種，其中白松(song)露(lu)、黑松(song)露(lu)是(shi)最美味的。

由于松(song)露(lu)(lu)對(dui)于生長(chang)環(huan)境非常挑剔，只要(yao)陽光、水量(liang)或土壤(rang)的(de)酸(suan)堿值稍有變(bian)化就(jiu)無法生長(chang)，這也是(shi)為何松(song)露(lu)(lu)如此稀有的(de)緣(yuan)故(gu)。到底松(song)露(lu)(lu)有多貴，種植松(song)露(lu)(lu)數十年(nian)的(de)穆索(suo)·亨(heng)利（Mosso Henri）說，世界品質最好的(de)松(song)露(lu)(lu)是(shi)產自意大利阿爾巴（Alba）的(de)白(bai)松(song)露(lu)(lu)，一公斤曾叫價3.5萬(wan)美元(yuan)，再者就(jiu)是(shi)產自法國佩利哥（Perigord）的(de)黑(hei)松(song)露(lu)(lu)，至少也要(yao)500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)露比法國的(de)黑松(song)(song)露與佩里(li)戈(ge)爾的(de)松(song)(song)露更加稀有，也因(yin)此更加昂(ang)貴(gui)，并(bing)且只生(sheng)(sheng)長在意大(da)利(li)(li)及克羅地亞的(de)北部。這(zhe)種白松(song)(song)露被(bei)(bei)稱為(wei)松(song)(song)露中(zhong)的(de)大(da)公爵。而(er)白松(song)(song)露中(zhong)的(de)佼佼者(zhe)，只能(neng)(neng)在意大(da)利(li)(li)的(de)皮德蒙(meng)特地區找(zhao)到(dao)，尤其是艾爾馬(ma)鎮的(de)附近(jin)。白松(song)(song)露只于(yu)每(mei)(mei)年(nian)的(de)10月(yue)中(zhong)到(dao)12月(yue)底生(sheng)(sheng)長。要找(zhao)到(dao)它(ta)們非常(chang)的(de)困(kun)難，因(yin)為(wei)它(ta)們生(sheng)(sheng)長在樹根(gen)附近(jin)的(de)土壤中(zhong)。松(song)(song)露獵人通(tong)常(chang)使用經過訓練的(de)獵狗來把它(ta)們嗅出(chu)來。松(song)(song)露不(bu)能(neng)(neng)被(bei)(bei)人工(gong)養殖，這(zhe)也是它(ta)這(zhe)么(me)昂(ang)貴(gui)的(de)原因(yin)之一。白松(song)(song)露的(de)價格每(mei)(mei)年(nian)都有浮(fu)動，但是通(tong)常(chang)在每(mei)(mei)磅（453克）800到(dao)1500美元(yuan)之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)們的(de)價格與(yu)味(wei)道一樣(yang)也是吸引(yin)眾食客的(de)原因(yin)之一。對松露(lu)來(lai)說，它(ta)傳說中壯陽的(de)作用也為(wei)白松露(lu)更添魔幻(huan)色彩。

白松露經常(chang)被稱為(wei)白鉆石(shi)。原因之一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)就是(shi)(shi)它(ta)(ta)與鉆石(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，在(zai)雕琢加工(gong)之前看起來(lai)平平常(chang)常(chang)，甚至(zhi)有些丑陋(lou)。在(zai)剛被挖出來(lai)的(de)(de)(de)時候，白松露看起來(lai)好(hao)像粗笨、布滿灰(hui)塵的(de)(de)(de)土(tu)豆一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)。但是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)旦(dan)切開，它(ta)(ta)就會(hui)展露出它(ta)(ta)大理石(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)紋路、象牙色(se)的(de)(de)(de)花紋以及它(ta)(ta)那醉人的(de)(de)(de)香(xiang)氣。白松露天堂一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)味道主要來(lai)自它(ta)(ta)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，所以它(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)不加熱的(de)(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)將其切成非常(chang)薄的(de)(de)(de)片，與新鮮的(de)(de)(de)雞蛋寬(kuan)面一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起盛盤然后配上調好(hao)的(de)(de)(de)意大利汁(zhi)，這樣(yang)的(de)(de)(de)美(mei)味還是(shi)(shi)可以想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食(shi)用黑松露能(neng)顯(xian)著增強(qiang)抵抗力，季(ji)節性(xing)和流(liu)行性(xing)感冒現象大幅(fu)降低(di)。

經(jing)常(chang)食用黑松露能(neng)滋養經(jing)血，顯著改善(shan)成年女性常(chang)見的(de)經(jing)血色暗、色黑、經(jing)血瘀塊及(ji)部(bu)分(fen)經(jing)量(liang)過(guo)少(shao)等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改(gai)善和緩解作(zuo)用。

經常食(shi)用黑松(song)露(lu)能顯(xian)著(zhu)改善(shan)中老年(nian)婦女不能憋尿(niao)、夜尿(niao)頻(pin)多、排尿(niao)不凈等現象。

經常食用黑松露能使皮膚保持(chi)彈性和光(guang)澤(ze)。

男士食用松露功效

經常食用(yong)黑松(song)露(lu)能顯著(zhu)增(zeng)強人(ren)體抵抗(kang)力，季節性和流(liu)行(xing)性感(gan)冒現象大(da)幅降低。

經常食(shi)用黑松露能夠提高睡眠質(zhi)量，改善精力不(bu)足(zu)、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢(meng)、體質(zhi)下降、面色(se)晦暗、心煩胸悶、食(shi)欲不(bu)佳等狀(zhuang)態。

經常食用黑(hei)松露能夠顯(xian)著改(gai)善(shan)夜尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急、排(pai)尿(niao)不凈、尿(niao)無力、尿(niao)等(deng)待、小腹墜脹(zhang)等(deng)現象。

經常食用黑(hei)松露能重塑自身(shen)性(xing)能力(li)，表(biao)現為性(xing)感覺提高、耐受(shou)力(li)增強、疲勞度(du)降低，對中年人群普遍(bian)存在的性(xing)功能下降、易出虛(xu)汗、事后疲倦等現象具有極(ji)好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克(ke)、牛奶100克(ke)、面(mian)粉50克、鹽(yan)少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)精少(shao)許(xu)、白胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)、雞(ji)(ji)湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切成(cheng)薄片，放入(ru)(ru)攪(jiao)拌器里，同時放入(ru)(ru)牛奶，打成(cheng)糊狀(zhuang)。

2、鍋上火，將(jiang)黃油化(hua)開，然后小火，加入面粉(fen)炒香。

3、將打好的黑(hei)松露牛奶糊(hu)倒入鍋中(zhong)，充分與面(mian)粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽(yan)、雞精。

4、小(xiao)火大概熬半個小(xiao)時(shi)出鍋即(ji)可。

注意：

1、炒面(mian)時火要小(xiao)，面(mian)粉不可糊，也(ye)最好(hao)沒有小(xiao)的碎(sui)疙(ge)瘩，試做幾(ji)次就好(hao)掌握了(le)。

2、熬(ao)制時要經常用鏟(chan)子攪動鍋底，以免糊(hu)鍋。

3、最(zui)好改用(yong)(yong)淡奶油來(lai)做這道湯，口感會更濃郁(yu)。如果只(zhi)是自己嘗(chang)嘗(chang)味道，還是用(yong)(yong)牛奶最(zui)劃算(suan)。

法(fa)王(wang)路(lu)易十(shi)四的御(yu)廚路(lu)易斯·古易在其《湯(tang)(tang)譜》中有(you)名言傳世：“餐(can)桌上是(shi)離不(bu)開湯(tang)(tang)的(de)，菜肴再多，沒(mei)有(you)湯(tang)(tang)，猶(you)如餐(can)桌上沒(mei)有(you)女(nv)主人。”西(xi)(xi)餐(can)中的(de)湯(tang)(tang)與(yu)中餐(can)的(de)不(bu)同，奶油蘑(mo)菇(gu)湯(tang)(tang)是(shi)一道(dao)(dao)很(hen)典型的(de)意大利(li)風味的(de)湯(tang)(tang)品。意大利(li)是(shi)西(xi)(xi)餐(can)的(de)發源地，自然有(you)很(hen)多值得稱(cheng)道(dao)(dao)的(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋(dan)豬肉末(mo)姜末(mo)白糖生抽鹽(yan)松(song)露

做法

1、擦姜末(mo)，與鹽、糖、生抽(chou)、一(yi)勺(shao)高湯一(yi)起加(jia)入豬肉末(mo)，拌均。

2、用蛋抽打散雞(ji)蛋，加入溫水或高湯(tang)，一點點鹽(yan)，拌勻后的蛋液(ye)過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中(zhong)間，不(bu)要攪拌。

4、蒸鍋水開后(hou)，放入蒸碗，加上蓋(gai)子或是保鮮膜。

5、大約20分(fen)鐘，放(fang)入切片(pian)的松露片(pian)，再(zai)蒸3分鐘，關火。滴(di)幾(ji)滴(di)生(sheng)抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節很(hen)短,一年大(da)約只有三個月左右(you)。脈(mo)葆公司采用世界(jie)上最先(xian)進的真空凍干技(ji)術將其制成凍干片(pian)一年四季供應市場，這種凍干片(pian)復水后和新鮮(xian)黑松露(lu)感官上幾(ji)乎完全一樣，而且各種營養成分能夠(gou)完整(zheng)保留。食(shi)用松露(lu)干片(pian)方法可(ke)以歸納為以下幾(ji)種：

黑松露烏雞湯

材(cai)料：干品(pin)黑(hei)松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松(song)露用冷水(shui)泡發洗凈；烏(wu)雞(ji)宰(zai)殺洗凈后切成(cheng)塊(kuai)狀；將黑松(song)露、烏(wu)雞(ji)、姜(jiang)片、料(liao)酒(jiu)入鍋(guo)，加入適(shi)量(liang)水(shui)燒至沸騰(teng)，轉(zhuan)小火(huo)燉1小時，起鍋前打(da)去(qu)浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露(lu)沖(chong)茶(cha)用(yong)松露(lu)凍干片煮水(shui)，然后用(yong)松露(lu)沸水(shui)去沖(chong)泡(pao)傳統的(de)茶(cha)葉，其中最為奇(qi)妙(miao)的(de)當屬(shu)松露(lu)水(shui)沖(chong)普洱茶(cha)，那種黑加黑的(de)味道會帶給(gei)你(ni)前所未有的(de)感受。

松露飲片

將松露(lu)凍干片作為飲片用于日常(chang)養生，一次(ci)兩至(zhi)三片，開水煮沸沖泡(pao)，每日一次(ci)或兩次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍水備用。

2、黑松露拿牙刷(shua)清(qing)洗干凈切片備用。

3、把(ba)燉湯的砂鍋(guo)裝(zhuang)上半鍋(guo)水，雞肉放(fang)進去(qu)燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去，最后加鹽調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛(niu)高湯350ml、奶(nai)油(you)20克、白(bai)酒200ml、番茄(qie)醬100ml、檸檬汁(zhi)1湯匙、水(shui)200ml、火腿60克、松露1顆、洋(yang)菇80克(ke)、洋(yang)蔥碎(sui)1湯(tang)匙、蒜末1湯匙、巴(ba)西里(li)碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉(fen)1茶匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇(gu)切(qie)絲備用

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎(sui)、洋蔥碎(sui)、洋菇絲、檸檬汁后(hou)，加入牛(niu)高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到(dao)醬汁略收(shou)干

3、接著加(jia)入(ru)火腿(tui)、松露、百里香、巴西(xi)里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗(cu)粉調味即(ji)可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1、將黑松(song)露(lu)(lu)用清水稍(shao)微沖一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松(song)露(lu)(lu)上或有的(de)污(wu)物。切成薄片，放入(ru)攪勻(yun)的(de)雞蛋內略攪拌，然后將其放入(ru)冰箱冷藏室。建議(yi)至少放置4小時以上(shang)，讓(rang)松(song)露的(de)味道(dao)充分(fen)進(jin)入雞蛋液中。

2、將(jiang)黑松(song)露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘(zhong)，放入(ru)適量(liang)的鹽和雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒(shao)熱，倒(dao)入植物油，油溫(wen)7成熱時，將黑松露蛋(dan)(dan)液(ye)倒入炒鍋(guo)，用手(shou)微轉炒鍋(guo)，使(shi)蛋(dan)(dan)液(ye)呈圓形。蛋(dan)(dan)液(ye)底面凝固后，將其迅速翻面，將雞(ji)蛋(dan)(dan)煎成兩(liang)面金黃的圓形。用鍋(guo)鏟切成八個角，裝盤上桌即(ji)可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松(song)露1粒、50克濕(shi)花(hua)膠，再(zai)配以100克老雞肉(rou)、50克赤肉(rou)

制作方法：

1、先把花(hua)膠洗(xi)干凈(jing)，用冷(leng)水浸過夜，切忌沾到(dao)肥油。

2、將(jiang)老雞(ji)肉跟赤肉放進沸水(shui)里煮(zhu)一會，取出泡冷水(shui)，也就是(shi)所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成(cheng)茸狀，備用。

4、將所(suo)備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸(zheng)爐燉4小時，花膠為膠質極(ji)重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防(fang)燒焦。

5、將松(song)露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diao)味料即可(ke)上碟。