1、花菇的(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸和礦物質(zhi)的(de)含量都更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天(tian)白(bai)花菇"是其(qi)中的(de)極品。要注意的(de)是，花菇菌蓋上(shang)的(de)花紋要自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則(ze)很(hen)可能是人工在普(pu)通香(xiang)菇上(shang)劃了刀(dao)口(kou)。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑(hua)，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色(se)并略有光(guang)澤。以(yi)大小(xiao)(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小(xiao)(xiao)而少(shao)的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘少、破損少的為好。
4、菇丁(ding)(ding)，個子(zi)雖(sui)小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠(hui)。選擇菇丁(ding)(ding)的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干制(zhi)后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果看不(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
