1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)(de)含量都更高，而且它(ta)組織緊密，風(feng)味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋(wen)(wen)里(li)露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)(de)(de)"天(tian)白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)(de)(de)花(hua)紋(wen)(wen)要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)人工(gong)在普通香(xiang)菇(gu)上(shang)劃了刀(dao)口。
2、厚菇，又叫冬菇。它(ta)菌肉(rou)(rou)致密，口(kou)感筋滑，香(xiang)味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)(rou)肥(fei)厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色(se)并略有光(guang)澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶小而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差，最(zui)經濟(ji)實惠。選擇菇(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的菇(gu)丁倒過來，如(ru)果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
