1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露(lu)出(chu)白(bai)嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)(shi)其中的(de)(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上(shang)的(de)(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，否(fou)則很可能是(shi)(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)劃了(le)刀(dao)口。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉(rou)致(zhi)密，口感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌蓋無花紋(wen)，栗(li)色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶(zhe)小而(er)少的為佳品。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購(gou)時以開傘少、破損少的為(wei)好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干制后(hou)的菇(gu)丁(ding)倒(dao)過(guo)來(lai)，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
