平(ping)菇(gu)屬于(yu)蘑菇(gu)的一種(zhong)，學名(ming)Pleurotus ostreatus，平(ping)菇(gu)也被稱(cheng)(cheng)為側耳(er)、糙(cao)皮側耳(er)、蠔(hao)菇(gu)、黑牡丹(dan)菇(gu)，臺灣又稱(cheng)(cheng)秀(xiu)珍菇(gu)，它是一種(zhong)屬于(yu)擔(dan)子菌(jun)(jun)門、傘菌(jun)(jun)目、側耳(er)科、側耳(er)屬的常見食用菇(gu)。平(ping)菇(gu)菌(jun)(jun)蓋呈(cheng)覆瓦狀叢生(sheng)(sheng)，扇狀、貝殼(ke)狀、不規則的漏斗狀。菌(jun)(jun)蓋肉(rou)質(zhi)肥厚柔軟。菌(jun)(jun)蓋表(biao)面顏色(se)受(shou)光(guang)線的影響而變化，光(guang)強色(se)深，光(guang)弱色(se)淺。菌(jun)(jun)柄(bing)側生(sheng)(sheng)或偏生(sheng)(sheng)，白色(se)，中實。

平菇(gu)屬好光菌類，多生于榆、櫸(ju)、械、柳、櫟、楓、槐等多種(zhong)闊葉樹(shu)種(zhong)的(de)枯木、朽樹(shu)樁或(huo)活(huo)樹(shu)的(de)枯死部位上(shang)。平菇(gu)在世界各地(di)均有分布，在中國絕(jue)大(da)部分地(di)區均有生產(chan)，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省(sheng)最多。

平(ping)(ping)菇的(de)(de)熱(re)量很(hen)低，一般情況(kuang)下每100克的(de)(de)平(ping)(ping)菇所含(han)有的(de)(de)熱(re)量僅(jin)僅(jin)為20大卡左右(you)，那么減肥(fei)期(qi)間可以吃(chi)平(ping)(ping)菇嗎？可以吃(chi)，適量吃(chi)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)太多(duo)，就不(bu)(bu)會影響(xiang)到減肥(fei)的(de)(de)效果。

平菇(gu)是(shi)發物，由于(yu)平菇(gu)本身屬于(yu)一(yi)種香(xiang)味非常重的(de)食物，吃(chi)完之(zhi)后有可能會引起(qi)頭痛或(huo)者過(guo)(guo)敏現象(xiang)。但(dan)(dan)是(shi)少(shao)量使用一(yi)般不(bu)會有問題，但(dan)(dan)是(shi)注意本身對(dui)平菇(gu)過(guo)(guo)敏的(de)人群(qun)不(bu)宜吃(chi)平菇(gu)。

平菇圖片

平(ping)菇(gu)含(han)(han)豐(feng)富的營養物質，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)干(gan)品平(ping)菇(gu)含(han)(han)有(you)蛋白質7.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)，水分10.2克(ke)(ke)(ke)，多(duo)糖(tang)類69克(ke)(ke)(ke)，粗纖維5.6克(ke)(ke)(ke)，鈣21毫克(ke)(ke)(ke)，磷220毫克(ke)(ke)(ke)，鐵3.2毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B 0.12毫克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B 27.09毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸6.7毫克(ke)(ke)(ke)，還含(han)(han)有(you)8種人體(ti)必需氨基(ji)酸，供人體(ti)所(suo)需，且氨基(ji)酸成分齊全(quan)、種類齊全(quan)。

1、調理疾病

平菇對(dui)肝炎、慢(man)性胃(wei)炎、胃(wei)及(ji)十二指潰瘍、軟骨病(bing)、高血壓等都(dou)有療(liao)效(xiao)，對(dui)降低(di)血膽(dan)固(gu)醇和防治尿(niao)道結石也有一定效(xiao)果，對(dui)女性更年期綜合(he)癥可起到調理作用。

2、舒筋活絡

平菇還(huan)有(you)追(zhui)風散寒(han)、舒筋活絡的作(zuo)用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。買(mai)購網(wang)小(xiao)編建議平時可以常(chang)食平菇，對身體有(you)很多好處。

3、增強免疫

平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(ji)體(ti)產(chan)生(sheng)干擾素的誘導(dao)物質，能抑(yi)制病毒(du)的抗體(ti)，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑(yi)制病毒(du)增生(sheng)。

4、益智健腦

平菇中(zhong)的(de)蛋(dan)白質中(zhong)含有18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其(qi)中(zhong)8種(zhong)必須氨(an)基酸(suan)8.38％，占氨(an)基酸(suan)總量20.7％的(de)35％以上。賴氨(an)酸(suan)對(dui)(dui)促進(jin)記憶(yi)，促進(jin)人體易合(he)成高級(ji)蛋(dan)白的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)組(zu)成物質。能促進(jin)智力發育有獨特(te)的(de)作用，對(dui)(dui)嬰兒(er)和老人的(de)健(jian)康(kang)十分(fen)重(zhong)(zhong)要(yao)。

5、減肥瘦身

平菇的(de)(de)熱量不(bu)高，但(dan)卻能夠(gou)讓人有一種(zhong)飽腹感(gan)，同(tong)時還有豐富的(de)(de)膳食纖(xian)維，能夠(gou)不(bu)斷的(de)(de)促進腸(chang)(chang)胃的(de)(de)蠕動，這樣能夠(gou)把腸(chang)(chang)胃中(zhong)的(de)(de)雜質排出體外，從而(er)保持體重(zhong)，幫助減肥。

食材：平菇500克，豬肉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，青椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，紅辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，味精少許，油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇(gu)400克，青(qing)辣椒適量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)適量(liang)(liang)(liang)(liang)，油適量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平(ping)菇，鹽，椒鹽，五(wu)香粉，孜然粉，味精，花椒面(mian)，燒烤粉，炸雞粉，淀粉，面(mian)粉，菜籽油。

做法：平(ping)(ping)菇(gu)去蒂(di)洗(xi)凈，撕(si)成(cheng)條；平(ping)(ping)菇(gu)條用精(jing)鹽、味精(jing)和其他調(diao)味料腌入味；將(jiang)面粉(fen)、淀粉(fen)、泡打(da)粉(fen)加(jia)水調(diao)成(cheng)糊；鍋(guo)內加(jia)植(zhi)物油(you)(you)燒六(liu)成(cheng)熱，將(jiang)平(ping)(ping)菇(gu)條逐(zhu)個掛勻(yun)面粉(fen)糊；下(xia)入油(you)(you)中炸透，呈金黃色時撈(lao)出裝盤。制(zhi)作(zuo)提(ti)示本(ben)品有油(you)(you)炸過程(cheng)，需(xu)備植(zhi)物油(you)(you)約500克。

食材：鮮(xian)平菇150克(ke)，榨菜(cai)5克(ke)，豬肉片50克(ke)，菠菜(cai)6棵(ke)，精(jing)鹽、醬油、豬油。

做法：將平(ping)菇去雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉片放入(ru)(ru)沸水(shui)鍋燁透，撈出待用(yong)。炒鍋注入(ru)(ru)清(qing)水(shui)適量，投(tou)入(ru)(ru)平(ping)菇、榨菜燒沸，后(hou)(hou)放菠菜、肉片、精鹽(yan)、醬油，燒沸后(hou)(hou)起鍋裝碗(wan)，淋上豬(zhu)油即成。

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1、平菇和驢肉：易引發(fa)心絞痛，不適合患有心臟(zang)病(bing)等疾病(bing)的(de)患者食用，否(fou)則(ze)有可能會(hui)加重他(ta)們的(de)病(bing)情(qing)。

2、平菇和野雞：平菇和(he)野雞一起吃，會引發(fa)痔(zhi)瘡等疾病，不利于(yu)他們病情(qing)的(de)恢復，不適合在日(ri)常生活中食用(yong)。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀豐富，而安體舒(shu)通、氨苯蝶(die)啶均為保鉀利(li)尿(niao)劑，同食(shi)容易(yi)導(dao)致高鉀血(xue)癥，可出(chu)現心律失常和胃腸道(dao)癥狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇(gu)富含鈣質(zhi)，而(er)四環素(su)、紅霉素(su)、甲(jia)硝唑、甲(jia)氰(qing)咪朋遇鈣會結合成不(bu)溶性沉淀，降(jiang)低藥物療效，故不(bu)宜同(tong)食。

1、看個頭大小

品質(zhi)較好的(de)平(ping)菇，都不會個(ge)頭(tou)很大，最好菌蓋直徑在5厘米左右(you)，過(guo)大和過(guo)小的(de)都是品質(zhi)較差的(de)平(ping)菇。Maigoo小編了(le)解到(dao)，個(ge)頭(tou)過(guo)大的(de)平(ping)菇其實并(bing)不好，這種一(yi)般(ban)都是長老的(de)，過(guo)于(yu)成(cheng)熟的(de)平(ping)菇口感不會鮮嫩(nen)。

2、看菌蓋形狀

新(xin)鮮(xian)優質(zhi)的(de)平(ping)菇，菌(jun)(jun)蓋(gai)邊緣都是(shi)向內(nei)彎曲(qu)的(de)，像小傘那樣扣下(xia)來，而且(qie)越(yue)向內(nei)彎曲(qu)，就越(yue)鮮(xian)嫩。同時，品質(zhi)較好的(de)平(ping)菇，菌(jun)(jun)蓋(gai)的(de)邊緣都較整齊、沒有絲毫開裂(lie)，看起來肥厚且(qie)富有彈性。如果看到平(ping)菇的(de)菌(jun)(jun)蓋(gai)呈(cheng)上翹狀，而且(qie)菌(jun)(jun)蓋(gai)邊緣干(gan)裂(lie)、發黃(huang)，說(shuo)明已(yi)經(jing)不新(xin)鮮(xian)了，這(zhe)種就不要(yao)購買(mai)了。

3、掂一掂重量

有(you)的平菇(gu)個頭不大，但卻很(hen)重(zhong)，這種平菇(gu)很(hen)可能是被不良(liang)商家注了水，為了增加(jia)平菇(gu)的重(zhong)量。這種平菇(gu)不僅口(kou)感差，營養(yang)價值也會流失不少，買回(hui)家還(huan)很(hen)容(rong)易腐爛變質(zhi)。這一點也是非(fei)常(chang)值得大家注意的。

1、密封保存

平(ping)菇在常規(gui)的環境里面鮮菇可(ke)貯存3-5天，溫度(du)增(zeng)(zeng)高，濕度(du)也(ye)要增(zeng)(zeng)加，菇量(liang)不(bu)多時，可(ke)將(jiang)平(ping)菇放于裝有少量(liang)冷水的缸內(nei)，并(bing)將(jiang)缸口封嚴，氣溫即(ji)便達到15℃-16℃，也(ye)可(ke)保鮮一周左右。

2、置于冷水

還(huan)可將菇完全浸于冷水(shui)中(zhong)，但水(shui)必須干凈衛生，水(shui)的含鐵量應(ying)低于2毫克/升，這樣(yang)平菇才(cai)不會變黑。

3、冷藏保存

將新鮮的平(ping)菇子實體在(zai)沸水(shui)中(zhong)或(huo)蒸汽(qi)中(zhong)處理4-8分(fen)鐘，放(fang)到(dao)1%檸(ning)檬酸溶液中(zhong)迅速(su)冷卻，瀝干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)用塑料袋分(fen)裝(zhuang)好，放(fang)入(ru)冷庫中(zhong)貯藏(zang)，可保鮮3-5天(tian)。

4、晾干保存

將平(ping)菇洗凈、撕成(cheng)條狀，晾(liang)干。鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)適量(liang)的花生油(you)（其它植物油(you)也可），加幾(ji)(ji)個紅(hong)辣椒和鹽，將晾(liang)干的平(ping)菇條倒入(ru)油(you)鍋中(zhong)(zhong)，炸至平(ping)菇變成(cheng)焦黃后關火。晾(liang)涼后放入(ru)廣口的容(rong)器內(nei)，可以用(yong)來拌(ban)面、夾在饅頭或面包中(zhong)(zhong)吃。保質(zhi)期可以達到(dao)幾(ji)(ji)個月。

平(ping)菇的(de)培(pei)養源比較多(duo)，像木屑、樹葉(xie)、稻草(cao)以(yi)及(ji)農作(zuo)物(wu)秸稈等都是可以(yi)用來培(pei)養平(ping)菇的(de)，大部(bu)分都是用稻草(cao)或木屑作(zuo)為平(ping)菇的(de)栽培(pei)原料(liao)，這些(xie)原料(liao)攪碎后要濕水并(bing)加入消毒粉攪拌，初步殺菌。

原(yuan)(yuan)料的(de)(de)消毒(du)滅菌(jun)也很關鍵，飼料袋(dai)寬度(du)在22-25厘米左(zuo)右，類似透明薄膜的(de)(de)質量，有一定的(de)(de)韌(ren)度(du)，之(zhi)后將原(yuan)(yuan)料裝入飼料袋(dai)，壓(ya)(ya)實、壓(ya)(ya)緊做成代料筒子，然(ran)后用(yong)高溫(wen)蒸汽(qi)的(de)(de)形式進(jin)行消毒(du)殺(sha)菌(jun)，一般需要(yao)10小時(shi)以(yi)上。

消毒(du)冷卻后，在(zai)天氣比較涼(liang)爽(shuang)的時候(hou)進(jin)(jin)行接種，接種要在(zai)消毒(du)滅菌的環境中(zhong)(zhong)進(jin)(jin)行，接種時用酒(jiu)精或高錳酸鉀涂抹(mo)表面(mian)，用接種棒捅一個小(xiao)圓孔，按(an)適量(liang)菌種到孔中(zhong)(zhong)，輕輕按(an)壓(ya)。接種后放在(zai)消毒(du)環境中(zhong)(zhong)等待走菌絲。

接(jie)種后的(de)菌筒要(yao)放在通風透氣的(de)陰(yin)涼位(wei)置養護，保證環境的(de)清(qing)潔衛(wei)生，可(ke)鋪灑白石(shi)灰消毒(du)，等待菌絲(si)長滿(man)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)搬到室外，豎排擺放，定期噴水灌溉的(de)方式(shi)進行補水，到成熟季節就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)長出平菇(gu)了。