竹(zhu)蓀又(you)名竹(zhu)笙、竹(zhu)參，是(shi)鬼筆(bi)科竹(zhu)蓀屬中著名的(de)食用菌(jun)(jun)(jun)，子實體(ti)中等(deng)至較大，形(xing)狀(zhuang)略似(si)網狀(zhuang)干白蛇皮，它(ta)有深(shen)綠色的(de)菌(jun)(jun)(jun)帽，雪(xue)(xue)白色的(de)圓柱狀(zhuang)的(de)菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)，粉紅色的(de)蛋形(xing)菌(jun)(jun)(jun)托，在菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)頂端有一圍細致潔白的(de)網狀(zhuang)裙從菌(jun)(jun)(jun)蓋向下鋪開，被(bei)人(ren)們稱為(wei)“雪(xue)(xue)裙仙子”、“山珍之花”、“真菌(jun)(jun)(jun)之花”、“菌(jun)(jun)(jun)中皇后”。竹(zhu)蓀口(kou)味鮮美，是(shi)著名的(de)珍貴食用菌(jun)(jun)(jun)之一。菌(jun)(jun)(jun)裙和菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)作(zuo)食用，是(shi)高級(ji)的(de)素食材料。

1、據(ju)測定干竹蓀中(zhong)含蛋白(bai)質(zhi)19.4%、脂肪(fang)2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中(zhong)菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰(hui)分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸(chang)胃疾病(bing)等具(ju)(ju)有(you)保健作用。還具(ju)(ju)有(you)特異的防(fang)腐功能(neng)，夏(xia)日(ri)(ri)加入竹蓀烹調(diao)的菜、肉多日(ri)(ri)不變餿。

2、竹蓀富含氨基(ji)酸，還有蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、礦物質和(he)維生素等營養物質，是食(shi)療佳品，可(ke)以鎮痛、補氣(qi)、降血壓；長期食(shi)用還能(neng)調整中老年人(ren)血脂，可(ke)治痢疾(ji)、牙(ya)痛、支氣(qi)管炎、白血病(bing)、風(feng)濕病(bing)、婦科(ke)病(bing)等。

3、竹蓀的(de)有(you)效(xiao)成分(fen)可(ke)補充人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)營養物質，提高(gao)機體(ti)的(de)免疫抗病能力。

4、竹蓀(sun)中中均勻多糖(tang)(tang)(tang)和(he)非均勻多糖(tang)(tang)(tang)都含量豐(feng)富，如膳食(shi)纖維素、D-半(ban)乳糖(tang)(tang)(tang)、D-甘露醇、木糖(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)等。竹蓀(sun)多糖(tang)(tang)(tang)具有明顯的機體(ti)調節功能和(he)防病(bing)作用，因而日益受到人們的重視。

1、竹(zhu)蓀(sun)應該用(yong)溫水進么泡水，水溫過高對于竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)營養會產生(sheng)流失的(de)(de)(de)作用(yong)，另外在泡發竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)(de)溫水中需(xu)要加入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)食用(yong)鹽，這樣(yang)能殺死(si)竹(zhu)蓀(sun)表面的(de)(de)(de)多種細(xi)菌。

2、在給竹(zhu)(zhu)蓀(sun)換水泡發的同時，要(yao)對竹(zhu)(zhu)蓀(sun)進行適度的清(qing)洗，要(yao)把(ba)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)上的全部臟物都清(qing)洗掉。然(ran)后再取出(chu)來(lai)，用一個剪(jian)子(zi)，把(ba)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)一端的一個小(xiao)白圈(quan)剪(jian)掉。

3、竹蓀(sun)(sun)一端的(de)小白圈就是人們做(zuo)好(hao)竹蓀(sun)(sun)之后味道(dao)不對的(de)根源。另外大家如果不喜歡竹蓀(sun)(sun)頂部(bu)的(de)網狀物，也可以把它們去(qu)除掉再(zai)食用。

4、竹蓀(sun)這種菌類菜品是不(bu)適合長時(shi)間在沸水中燉(dun)制的(de)，不(bu)然它的(de)有效(xiao)成分會(hui)大大減(jian)少。因此大家的(de)制用竹蓀(sun)湯(tang)時(shi)，應該在湯(tang)品快要(yao)燉(dun)制好的(de)時(shi)候再(zai)把竹蓀(sun)加(jia)入進去(qu)。

1、竹蓀紅棗銀耳湯：紅(hong)棗洗凈(jing)，竹(zhu)蓀、銀(yin)耳洗凈(jing)泡發(fa)，竹(zhu)蓀最好(hao)用(yong)淡鹽水泡發(fa)，可(ke)以去除怪味(wei)。 將竹(zhu)蓀的菌蓋頭，也就(jiu)是封閉的一(yi)端剪(jian)去也可(ke)以有效(xiao)去除一(yi)部(bu)分怪味(wei)。鍋中放入(ru)適(shi)量(liang)的水，竹(zhu)蓀，紅(hong)棗和銀(yin)耳，大火煮開后(hou)轉小(xiao)火。煮40分鐘，溫涼后(hou)淋入(ru)適(shi)量(liang)蜂(feng)蜜即可(ke)。

2、竹蓀排骨湯：香菇以(yi)水(shui)泡軟(ruan)，洗凈捏干水(shui)分(fen)(fen)(fen)，去蒂切半；干貝以(yi)水(shui)浸泡約30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；冬筍剝除外殼，切除老皮(pi)，切片；竹蓀以(yi)水(shui)泡軟(ruan)，洗凈后(hou)切斜段。排骨洗凈，以(yi)熱水(shui)汆燙(tang)后(hou)撈起，鍋中另燒(shao)約6杯水(shui)，燒(shao)沸后(hou)加(jia)入(ru)(ru)排骨及干貝以(yi)小火燉煮(zhu)約40分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。再(zai)加(jia)入(ru)(ru)香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮(zhu)約20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)蛤蜊(li)，待蛤蜊(li)張開后(hou)加(jia)鹽調味即可(ke)。

3、竹蓀冬瓜湯：香蔥切段，老姜切片，和干貝一(yi)同放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)紹興黃酒(jiu)和少許水。大火煮(zhu)開蒸鍋中的(de)水，放(fang)入(ru)干貝大火蒸30分(fen)鐘。取出(chu)后晾涼并撕(si)碎。竹(zhu)蓀用冷水浸泡10分(fen)鐘至(zhi)回軟，洗(xi)凈后，切成寸段。冬(dong)瓜去皮(pi)切成1cm厚，3cm見方的(de)塊(kuai)。湯鍋中注(zhu)入(ru)高湯，放(fang)入(ru)撕(si)碎的(de)干貝和竹(zhu)蓀段煮(zhu)10分(fen)鐘，加冬(dong)瓜煮(zhu)至(zhi)呈半透明狀，調入(ru)鹽即可。

4、柴把竹蓀卷：竹蓀(sun)泡軟，切(qie)頭、尾卷成筒形，氽湯備用(yong)(yong)。胡蘿卜(bu)去(qu)皮，先煮熟再(zai)切(qie)絲；香菇切(qie)條(tiao)；金(jin)針菇切(qie)根(gen)，洗凈； 芹(qin)菜燙(tang)水(shui)至軟，切(qie)成細長(chang)條(tiao)。把金(jin)針菇、香菇條(tiao)與胡蘿卜(bu)條(tiao)放入竹蓀(sun)中(zhong)卷起，用(yong)(yong)芹(qin)菜段(duan)系緊，排放于碗中(zhong)，加入清湯及(ji)調料蒸5—6分鐘。盛出，排于盤(pan)中(zhong)，用(yong)(yong)原來的湯汁以水(shui)淀粉勾芡淋(lin)上即可。

優質的食用竹(zhu)笙，其色澤(ze)淺黃、味香(xiang)、肉厚、柔軟、菌朵完(wan)整。

1、看顏色。挑選竹(zhu)蓀時，要(yao)注意顏(yan)色(se)偏(pian)黃(huang)的(de)，這種竹(zhu)蓀是自然烘烤而(er)成的(de)，自然醇香，味道(dao)清(qing)甜。顏(yan)色(se)過(guo)(guo)白的(de)可能是用硫磺熏過(guo)(guo)的(de)劣質(zhi)竹(zhu)蓀，聞起來味道(dao)刺(ci)鼻，口感酸澀(se)，不(bu)宜選購(gou)。

2、看大小。挑(tiao)選(xuan)竹蓀(sun)時應(ying)挑(tiao)選(xuan)朵(duo)大肉厚，朵(duo)小肉薄的多為“營養(yang)不良”型(xing)。

3、看形狀。選購時應盡量挑形狀(zhuang)完整，菌裙擺(bai)較長且均勻的竹蓀。

3、看有無蟲蛀。挑選(xuan)時要(yao)注意看有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)被(bei)蟲(chong)子(zi)要(yao)過或者外形不美觀的(de)(de)，這些都是(shi)屬于(yu)稍微(wei)劣質的(de)(de)竹蓀。