1、花菇的(de)營養(yang)好，蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸和礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的(de)"天白花菇"是其中的(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)是，花菇菌蓋上的(de)花紋要(yao)自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很可(ke)能是人工在(zai)普通香菇上劃了刀口(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋(wen)，栗(li)色(se)并略(lve)有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺(zhou)褶小而少的為佳品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好(hao)。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小(xiao)，品質卻絲毫(hao)不差，最經濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干(gan)(gan)制后的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
