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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)都更(geng)高，而且它組織緊(jin)密(mi)，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇菌(jun)蓋上的(de)(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要(yao)自(zi)然，有大有小，有深(shen)有淺，否則很(hen)可能(neng)是(shi)人工在普通香菇上劃(hua)了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致(zhi)密，口感筋滑(hua)，香味(wei)也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋無(wu)花紋，栗(li)色并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的(de)為佳(jia)品(pin)。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的菇丁倒過來(lai)，如果看不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的。