1、花(hua)(hua)菇的(de)營養好(hao)，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)含(han)量都更(geng)高，而且(qie)它(ta)組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇"是(shi)其中的(de)極品(pin)。要(yao)注意的(de)是(shi)，花(hua)(hua)菇菌蓋上(shang)(shang)的(de)花(hua)(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很可能是(shi)人工(gong)在普通香菇上(shang)(shang)劃(hua)了刀(dao)口。
2、厚菇，又(you)叫冬菇。它菌(jun)肉致密，口(kou)感筋滑，香(xiang)味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略(lve)有光(guang)澤。以(yi)大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小而(er)少(shao)的為佳品(pin)。
3、薄菇(gu)，菌肉(rou)較(jiao)薄，選購時以開傘(san)少、破損少的為(wei)好。
4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小，品質(zhi)卻絲(si)毫(hao)不(bu)差，最經濟(ji)實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過(guo)來(lai)，如(ru)果(guo)看(kan)不(bu)到菌(jun)褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
