杏鮑(bao)菇營養(yang)豐(feng)富，富含蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合(he)物(wu)、維生(sheng)素及鈣(gai)、鎂、銅、鋅等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，可以(yi)提(ti)高人(ren)體免疫功能，對人(ren)體具有抗(kang)癌、降血(xue)脂、潤腸(chang)胃(wei)以(yi)及美容(rong)等作用。

1、杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人(ren)體(ti)(ti)免疫力，增強(qiang)機體(ti)(ti)對外界不良因素的侵(qin)襲，遠離(li)亞健(jian)康，強(qiang)身(shen)健(jian)體(ti)(ti)，是(shi)體(ti)(ti)弱(ruo)人(ren)群和亞健(jian)康人(ren)群的理想營養品(pin)。

2、杏鮑(bao)菇富含膳食纖(xian)維，可(ke)以有(you)效(xiao)清除血(xue)(xue)清膽(dan)固醇、降低血(xue)(xue)脂(zhi)，防治(zhi)動脈硬(ying)化等心血(xue)(xue)管疾病(bing)。對(dui)于增強腸胃(wei)蠕動也有(you)很(hen)好的(de)促進作(zuo)用，能幫助便(bian)秘患(huan)者潤腸通便(bian)，排除體內毒(du)素(su)，進而保持皮(pi)膚(fu)光澤、改善膚(fu)色暗沉的(de)狀況，駐顏(yan)護膚(fu)。

4、杏鮑菇(gu)內(nei)含鐵質(zhi)豐富，可以有(you)效的(de)調(diao)節缺鐵性(xing)貧(pin)血、溶血性(xing)貧(pin)血和失血性(xing)貧(pin)血等癥(zheng)狀。

5、杏(xing)鮑菇提取(qu)物主要就是杏(xing)鮑菇多(duo)糖，杏(xing)鮑菇多(duo)糖能夠增強肌體免疫功能，具有抗(kang)病毒、抗(kang)腫(zhong)瘤作用(yong)，且(qie)能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止(zhi)動(dong)脈硬化。

如(ru)果(guo)(guo)是直接炒的話，通(tong)常會(hui)切(qie)成(cheng)薄片(pian)狀(zhuang)，去少(shao)許(xu)頭(tou)尾，切(qie)片(pian)，一元硬幣(bi)的厚度左右就可以(yi)了，因為這樣(yang)會(hui)比較(jiao)(jiao)容易炒熟，而且受(shou)熱較(jiao)(jiao)為均勻，熟得也均勻。也有人喜歡(huan)切(qie)成(cheng)絲狀(zhuang)，如(ru)果(guo)(guo)跟肉絲一起炒的話，切(qie)絲狀(zhuang)會(hui)比較(jiao)(jiao)好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時(shi)左右的(de)，最(zui)好切成一截小手指這樣的(de)厚度，如果是熬的(de)時(shi)間較短，可以相對應的(de)再薄一點。

1、杏鮑菇炒肉：杏鮑(bao)菇(gu)切片、蔥(cong)姜切絲、蒜(suan)切片。瘦肉切薄片、青(qing)椒切片。平底鍋(guo)入少許(xu)油，放入杏鮑(bao)菇(gu)片煎至兩面(mian)微黃，盛(sheng)出備用。另起(qi)炒(chao)鍋(guo)放少許(xu)油，把肉片煎炒(chao)約5分鐘，放入郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)炒(chao)勻(yun)。放入蔥(cong)姜蒜(suan)炒(chao)出香(xiang)味。加入煎過的(de)杏鮑(bao)菇(gu)片、少許(xu)生抽、料(liao)酒和(he)一小(xiao)勺水(shui)炒(chao)片刻。加入青(qing)椒炒(chao)至斷生即可(ke)。

2、紅燒杏鮑菇：杏鮑菇洗(xi)凈(jing)，切去根(gen)部，切成厚片。黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)、老抽、鹽少(shao)許腌(a)制十幾分(fen)鐘。鍋中油熱后，放(fang)入杏鮑菇，翻炒均勻，加(jia)(jia)適(shi)量清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)快干時(shi)加(jia)(jia)少(shao)許水(shui)(shui)淀粉(fen)(fen)，大(da)火(huo)收汁即可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)洗凈(jing)瀝(li)干切(qie)滾(gun)刀塊，香蔥(cong)洗凈(jing)切(qie)末(mo)。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)水燒開，倒入(ru)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)，煮(zhu)1分鐘左右，煮(zhu)好(hao)的(de)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)過涼水并充分擠干。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)油(you)燒至八九成熱(re)(re)，倒入(ru)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)炸至淺黃色撈出(chu)。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)油(you)再次燒熱(re)(re)，繼續倒入(ru)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)炸至金黃撈出(chu)，炸好(hao)的(de)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)瀝(li)干油(you)份。鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)留底油(you)，燒熱(re)(re)后倒入(ru)香蔥(cong)末(mo)爆(bao)香，繼續倒入(ru)杏(xing)鮑(bao)(bao)(bao)菇(gu)，撒入(ru)適量椒鹽粉炒勻即可。

1、菌(jun)蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰(hui)色，雞腿(tui)菇整個都是白色。

2、外形。杏鮑菇的外形一(yi)般比雞腿(tui)菇要長得更粗壯一(yi)些。

3、手(shou)感。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感(gan)，但雞(ji)腿(tui)菇會比(bi)較軟。

4、菌蓋。雞腿(tui)菇的菌蓋(gai)是包被狀(zhuang)，形如雞腿(tui)，上(shang)粗(cu)下細(xi)；杏鮑菇分為保齡球狀(zhuang)和柱(zhu)狀(zhuang)，保齡球的是蓋(gai)小肚子大，柱(zhu)狀(zhuang)的是上(shang)下粗(cu)度(du)差不(bu)多，只是菌蓋(gai)略微比菌柄大一些。

1、營養：杏(xing)鮑(bao)菇(gu)是一種(zhong)分解纖(xian)維索、木質(zhi)素、蛋白質(zhi)能力較強的食用(yong)(yong)菌，各種(zhong)農副產品下(xia)腳料(liao)和栽培平菇(gu)的原料(liao)中的碳(tan)源和氮(dan)源都能吸收利用(yong)(yong)，尤以(yi)棉籽殼、廢(fei)棉、闊葉樹(shu)木屑(xie)、玉米(mi)(mi)芯(xin)等主料(liao)，適量添加(jia)麥麩(fu)、米(mi)(mi)糠、玉米(mi)(mi)粉(fen)等輔料(liao)提高(gao)氮(dan)源為(wei)最佳(jia)。因為(wei)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)氮(dan)源越(yue)豐富，菌絲生(sheng)長越(yue)好，產量越(yue)高(gao)。

2、溫度與濕度：菌絲生長階段培養(yang)料含水量60%~65%，最(zui)適溫度20℃~26℃，子實(shi)體生長發(fa)育期空氣相(xiang)對濕度以85%~95%為宜，溫度調控在10℃~25℃之間，15℃~18℃為最(zui)佳。

3、光照與空氣：菌(jun)絲生長階段(duan)不需要(yao)光(guang)(guang)線，卻需要(yao)新鮮空氣：出(chu)菇期(qi)給以500～1000勒克(ke)斯的光(guang)(guang)照或散(san)射光(guang)(guang)，加強通風(feng)換氣。通風(feng)不良，菌(jun)絲生長緩(huan)慢，原(yuan)基分化延遲，菇蕾萎縮。

4、酸堿度：菌絲生長階段培養料(liao)最適PH值為6.5－7.5，出(chu)菇期(qi)PH值為5.5－6.5。