【香菇的(de)做法大全(quan)】香菇食(shi)譜推薦 香菇怎么做好吃

香菇富含(han)維生(sheng)(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)(sheng)素D原（經日曬后(hou)轉成維生(sheng)(sheng)素D）、味(wei)甘，性(xing)平(ping)。新鮮(xian)的香(xiang)(xiang)菇(gu)含(han)分解(jie)核酸的酶，水解(jie)核酸產生(sheng)(sheng)嘌呤等成分。香(xiang)(xiang)菇(gu)中還含(han)有降(jiang)低血(xue)(xue)脂的成分———香(xiang)(xiang)菇(gu)太生(sheng)(sheng)、香(xiang)(xiang)蕈玫角甾(zai)醇，經日光(guang)照射可轉變為維生(sheng)(sheng)素D2，有抗維生(sheng)(sheng)素D缺乏病的作用。 香(xiang)(xiang)菇(gu)清(qing)香(xiang)(xiang)鮮(xian)美，做成菜(cai)肴(yao)，能(neng)增進食欲，無論對(dui)平(ping)常人(ren)或(huo)是(shi)病人(ren)都(dou)是(shi)佳品，因香(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)降(jiang)低血(xue)(xue)脂，高脂血(xue)(xue)患者更(geng)為適(shi)宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大腿、香菇、筍子(zi)。

做法：

1、香(xiang)菇用水泡個20分(fen)鐘(zhong)，然后去蒂，對半切。

2、這個(ge)筍子是老板推薦(jian)給我的(de)，叫毛尖筍吧，也可以用(yong)其它筍子代替(ti)的(de)。不必太(tai)拘泥，今天(tian)主角是香菇和雞(ji)肉(rou)。筍子泡一下，然后切段。

3、雞(ji)大(da)腿肉，洗干凈，切塊，稍微(wei)大(da)點塊無所謂。

4、鍋(guo)中水(shui)燒(shao)開，川燙3到4分鐘去血水，然后(hou)撈出。

5、鍋中加冷說，到(dao)入去血水的雞塊(kuai)，放點(dian)姜(jiang)片，加點(dian)白酒。

6、等(deng)鍋中水開時倒入切好的(de)(de)的(de)(de)香(xiang)菇，放些鹽(yan)。

7、鍋中水再次(ci)沸騰(teng)的時候加入切段好的筍子。

8、大火燒(shao)開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞(ji)肉(rou)爛的(de)時(shi)候就可以出(chu)鍋(guo)了(le)，如果不咸的(de)話自己再加點鹽，這個(ge)自己用勺(shao)子嘗(chang)嘗(chang)燙就行了(le)。加點蔥末就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉(rou)。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙(chi)，味(wei)精(jing)適量，蠔油1小匙，色拉油(you)2大匙。

做法：

1、將香(xiang)(xiang)菇(gu)、肉分別用(yong)清水沖洗一(yi)下(xia)，起鍋(guo)燒沸適量清水，將香(xiang)(xiang)菇(gu)、肉分別焯水，撈出，瀝凈水分，紅(hong)、綠(lv)椒洗凈備用(yong)。

2、凈(jing)鍋入(ru)底油，放蔥、姜、蒜(suan)爆(bao)鍋，放入(ru)香菇(gu)、肉，再放入(ru)紅(hong)、綠椒(jiao)，調(diao)料翻炒(chao)，裝(zhuang)盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇(gu)、雞蛋、蔥姜少許、西班牙橄欖(lan)油、鹽和雞精(jing)適量(liang)、胡椒粉

做法：

1、雞脯(fu)肉切絲，用少許鹽(yan)、淀粉、1匙(chi)西班牙橄欖(lan)油拌勻；

2、 鮮香菇洗(xi)凈切絲，蔥(cong)姜切末(mo)；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再加入雞(ji)蛋翻(fan)炒；

5、調入鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉，撒入蔥姜末調勻即可。

香菇燉雞

材料（4人(ren)份）

中藥：金針菜20g 生(sheng)姜1片（切(qie)細絲(si)）

雞1只（1000g）醬(jiang)油2大匙 干(gan)香菇(gu)（小）8個

竹筍1個 大蔥(cong)1根（切(qie)段）泡汁(zhi)和(he)水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)(ba)雞(ji)(ji)剝好，洗凈(jing)，去掉水、用(yong)刷子在雞(ji)(ji)身(shen)上涂滿醬油(you)，把(ba)(ba)雞(ji)(ji)入油(you)中(zhong)炸至棕紅色。

2、金(jin)針菜洗凈(jing)，泡在(zai)水(shui)中(zhong)，變(bian)軟(ruan)后去掉硬的(de)部分，金(jin)針菜汁留置待(dai)用。

3、木耳泡入水中，去(qu)掉(diao)根部，洗凈待用(yong)。

4、干香菇洗凈(jing)，浸泡在3杯水中，變(bian)軟后取出(chu)，香(xiang)菇(gu)汁待用。

5、竹筍切(qie)成薄片(pian)。

6、炒蔥．姜出香(xiang)味(wei)后，加入竹筍、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)汁(zhi)、金針菇(gu)汁(zhi)、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約(yue)煮20－30分鐘，把雞煮熟為止(zhi)。

7、加入金針(zhen)菜，稍煮片刻，用(yong)淀粉調(diao)汁成糊狀即(ji)成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香菇時，按(an)順時針(zhen)方(fang)向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉(diao)，燉雞或炒肉時放進(jin)湯(tang)里去。

3、雞要(yao)先燉(dun)，約(yue)在起鍋前(qian)10分鐘，再把(ba)事(shi)先浸泡(pao)好(hao)的香(xiang)菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇(gu)10朵 豌豆少許 胡蘿(luo)卜1根 蔥3片(pian) 料酒(jiu)1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌雞(ji)肉 生抽1茶匙(chi)(5ml) 鹽1/2茶(cha)匙(3克(ke)) 糖1/2茶匙(chi)(3克(ke)) 干淀(dian)粉(fen)1茶匙(chi)(5克)用(yong)于調水(shui)淀粉 雞精(jing)1/2茶(cha)匙(3克)

做法：

1、干香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)用(yong)(yong)水泡發(fa)后(hou)(hou)，過濾泡香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的水留用(yong)(yong)，隨(sui)后(hou)(hou)用(yong)(yong)來調和淀(dian)粉，制成水淀(dian)粉勾芡用(yong)(yong)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)洗凈，不要擠(ji)干水份，直接切片備用(yong)(yong)。

2、雞胸肉切片，放入(ru)碗中(zhong)，倒(dao)入(ru)料酒和干淀(dian)粉抓拌均勻。

3、胡(hu)蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)后(hou)，切成菱形片。豌豆洗(xi)凈(jing)瀝干水份。

4、炒鍋入油，待油7成(cheng)熱時，放入(ru)蔥(cong)片爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)雞片快速翻炒。加入(ru)香(xiang)菇(gu)片混合翻炒幾下后，倒(dao)入(ru)少許(xu)剩余的香(xiang)菇(gu)水和醬油。開(kai)鍋后放入(ru)豌豆和胡蘿卜片，繼(ji)續炒4分鐘，放入鹽(yan)，糖和雞精，充分炒(chao)拌均勻后，淋入水淀(dian)粉勾芡即可。

香菇油菜的做法

備料：香菇、油菜、鹽、味精、青(qing)菜、醬油。

制作：把香菇浸泡(pao)好后(hou)，濾去水，放少許(xu)油煸炒(chao)幾下，再放幾滴醬油即可出鍋(guo)待(dai)用。青菜(cai)洗凈撕(si)碎備(bei)用。

起炒鍋，放(fang)少量(liang)色拉油，待油熱(re)，即(ji)下青菜(cai)煸(bian)炒，放(fang)少許鹽、味精、加(jia)半(ban)小勺(shao)清湯，燜(men)燒二(er)分(fen)鐘，即(ji)可裝盤(pan)，然后再將炒好的(de)香菇擺放(fang)在青菜(cai)上面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小(xiao)青菜兩把，大蒜(suan)一頭。

制作：香菇三個，每(mei)個切成四瓣(ban)。青(qing)菜擇好(hao)洗凈瀝水。蒜瓣(ban)三個，壓(ya)扁切碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽(yan)爆炒。湯太多的(de)話加點(dian)水淀粉勾芡，滴一(yi)滴麻油，加一(yi)點(dian)味精即可(ke)。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(150克(ke))香菇(2朵)大米(150克(ke))

調料

鹽(適量)雞精(適量)姜片蔥末(適量)香菜末(適量)

步驟

1、將(jiang)(jiang)雞脯肉洗凈，放入鍋(guo)中(zhong)，將(jiang)(jiang)姜片、蔥末、清水大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞(ji)肉撕成絲備用(yong)。

3、鍋中的(de)姜(jiang)片撈出不(bu)要。

4、香菇(gu)洗凈切薄片。

5、大(da)米淘洗干凈，放(fang)入煮雞肉的湯鍋(guo)里。

6、燒開后轉(zhuan)小火煮成(cheng)粥

7、下香(xiang)菇煮5分鐘。

8、再倒入雞(ji)絲。

9、加鹽(yan)再(zai)煮一會。

10、調入雞精、撒入香菜末即可。

香菇肥牛

香菇(gu)、肥(fei)牛（切片）、蔥、姜、花椒(jiao)、蒜、高湯、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片或中間劃十字，用清水洗(xi)凈。

2、將切成薄(bo)片(pian)的肥(fei)牛用鹽和味精腌漬十分鐘。

3、用(yong)蔥、姜、花(hua)椒、蒜(suan)等用(yong)熱油(you)炒出香味來，放(fang)入少(shao)許高湯，此時放(fang)入鹽，要稍(shao)有點咸。

4、熬十分(fen)鐘，然后(hou)將肥牛、香菇放入(ru)高(gao)湯(tang)中，熬出白色(se)的湯(tang)，然后(hou)再放入(ru)清高(gao)湯(tang)，燒開(kai)后(hou)小火熬燉十分(fen)鐘即可(ke)。

5、此(ci)道(dao)菜(cai)味道(dao)鮮美，但若想吃酸辣口味的，也(ye)可在湯中加入(ru)適量的泡椒，便可又成一(yi)道(dao)美味。

香菇燉雞湯

整雞1只、香菇若干(gan)、紅棗(zao)5、6個(ge)、枸杞(qi)10粒、姜片(pian)(pian)2、3片(pian)(pian)、鹽少許。

制作步驟

1、買來的(de)(de)整雞已經是清(qing)理過(guo)內臟(zang)的(de)(de)了，沖洗干凈(jing)后，斬(zhan)去雞的(de)(de)頭部和尾部，在尾部體內有很厚的(de)(de)左右兩片脂肪，也(ye)要去掉，雞脖子上的(de)(de)淋巴也(ye)去掉；把自己喜歡的(de)(de)蘑(mo)菇洗凈(jing)，切塊(kuai)備(bei)用(yong)；紅棗(zao)和枸杞洗凈(jing)，放入(ru)溫水中浸泡一會(hui)備(bei)用(yong)。

2、在鍋中注入足夠量(liang)的清(qing)水(shui)，冷水(shui)下入整雞，大火(huo)煮滾后撈去浮沫(mo)，放(fang)入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有(you)香(xiang)(xiang)菇(gu)。你用(yong)的是干香(xiang)(xiang)菇(gu)嗎，那泡香(xiang)(xiang)菇(gu)的水(shui)不如一起倒進湯中煮，香(xiang)(xiang)味更濃，這樣的話可(ke)得仔(zi)細(xi)清(qing)洗香(xiang)(xiang)菇(gu)。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shi)，三(san)黃雞1個(ge)小時(shi)足以了，喝前撒些鹽調料(liao)即可。

注意事項

1、柴雞、烏雞(ji)(ji)(ji)、都可(ke)以，或用(yong)半只(zhi)烏雞(ji)(ji)(ji)+半只(zhi)柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)一起(qi)(qi)熬也很不錯(cuo)，柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)(ji)熬起(qi)(qi)湯(tang)來需要點(dian)時間，大(da)概(gai)2個(ge)小(xiao)時左右，用(yong)三黃雞(ji)(ji)(ji)則顯得(de)省事的(de)多。

2、做這個湯(tang)用干的(de)或鮮(xian)的(de)香(xiang)菇(gu)都(dou)行，營養(yang)價值是一樣(yang)的(de)。如(ru)果不喜歡吃香(xiang)菇(gu)，可(ke)以(yi)換成(cheng)自(zi)己(ji)喜歡的(de)蘑菇(gu)，與雞湯(tang)味(wei)道都(dou)會很(hen)搭，蘑菇(gu)里含有女人的(de)“駐顏(yan)王牌”硒(xi)，可(ke)以(yi)促進(jin)皮膚新陳代(dai)謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香(xiang)菇+菜花(hua)二(er)者搭(da)配利腸胃，開胸膈，壯筋(jin)骨，并(bing)有較強(qiang)的降血脂的作用(yong)。

2、香菇+西蘭花(hua)二者(zhe)搭配可滋(zi)補元(yuan)氣，潤肺(fei)，化痰(tan)，改善食欲(yu)不(bu)振、身(shen)體容易疲倦等狀況。

3、香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食(shi)用(yong)菌珍品，兩(liang)者搭配具有滋補(bu)強壯(zhuang)、消食(shi)化痰、清(qing)神降(jiang)壓、潤膚和抗癌的作用(yong)。

4、香菇+萵(wo)筍(sun)萵(wo)筍(sun)與香菇搭配食用，有(you)利尿通便(bian)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)(zhi)降(jiang)血(xue)壓(ya)的功效。適用于(yu)慢性腎(shen)炎(yan)、習(xi)慣性便(bian)秘(mi)、高血(xue)壓(ya)病、高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥。

5、香菇+毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)香菇是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪的(de)食品，具有益氣補(bu)虛、健脾和胃等功(gong)效。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)為新鮮的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)，含有較高的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和多種礦(kuang)物質(zhi)等，營養價值很高。

6、香(xiang)菇+荸薺荸薺性味甘(gan)寒，具有(you)清熱(re)、化痰、消積等功效(xiao)；香(xiang)菇能補(bu)氣益胃(wei)(wei)(wei)、滋(zi)補(bu)強身，具有(you)降血壓、降血脂的功效(xiao)。二者搭配同食，具有(you)調理脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)、清熱(re)生津的作用。常食能補(bu)氣強身、益胃(wei)(wei)(wei)助食，有(you)助于(yu)治(zhi)療(liao)脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱、食欲不(bu)振或(huo)久病脾(pi)(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)、濕熱(re)等病癥(zheng)。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食(shi)物相克，不(bu)宜與鵪鶉肉同(tong)食(shi)，否則(ze)可能會(hui)使人體(ti)產生血管痙攣(luan)。

2、香菇(gu)是發物，脾(pi)胃寒濕氣滯者(zhe)慎食。

3、香菇+鵪鶉肉(rou)、鵪鶉蛋=面(mian)部易(yi)長黑斑。

4、香菇+河(he)蟹=易引(yin)起(qi)結石(shi)癥狀。

5、香(xiang)菇含有維生素(su)D，河蟹也富含維生素(su)D，兩者一起(qi)食(shi)用，會使人體中的(de)維生素(su)D含量過高，造(zao)成鈣質增加，長期(qi)食(shi)用易引起(qi)結石癥狀。

6、香菇(gu)+番茄=破壞(huai)類胡蘿卜素，降低(di)營養價值。

7、香菇含有豐(feng)富的生物化(hua)學物質，與(yu)含有類胡(hu)(hu)蘿卜素的番茄(qie)同食，會破壞番茄(qie)所含的類胡(hu)(hu)蘿卜素，使營養價值降低。