牛(niu)舌(she)獨特的(de)質地，很適合(he)炒(chao)著吃，炒(chao)牛(niu)舌(she)彈(dan)嫩(nen)有韌(ren)勁，風味(wei)(wei)誘人。炒(chao)牛(niu)舌(she)做法簡單，牛(niu)舌(she)焯燙后(hou)處(chu)理干(gan)凈切片，加調(diao)料(liao)(liao)進行腌制(zhi)，隔水蒸熟(shu)或者入油(you)鍋滑熟(shu)，接著將油(you)鍋燒熱，炒(chao)香姜(jiang)粒(li)、尖椒等調(diao)料(liao)(liao)，放入牛(niu)舌(she)，翻(fan)炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。Maigoo網(wang)小編(bian)了解到(dao)，牛(niu)舌(she)加調(diao)料(liao)(liao)炒(chao)著吃就很美味(wei)(wei)，鮮嫩(nen)多汁，麻辣爽口，還可(ke)以和其他食材一起炒(chao)，如萵筍(sun)、泡(pao)菜(cai)、荷(he)蘭豆、板栗(li)、秋葵(kui)等。

蒸(zheng)牛(niu)舌(she)是(shi)我國藏區人(ren)民的(de)特(te)色菜(cai)(cai)肴，也是(shi)牛(niu)舌(she)十(shi)大美味做法之一(yi)(yi)。蒸(zheng)好(hao)的(de)牛(niu)舌(she)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩細膩，口感豐(feng)富多變，既有濃郁(yu)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)香味，又(you)有各(ge)種香料的(de)復合味道，特(te)別是(shi)辣味的(de)層次(ci)感讓人(ren)回味無(wu)窮。做蒸(zheng)牛(niu)舌(she)要先將牛(niu)舌(she)處理干凈，去掉表(biao)面的(de)白(bai)蘑(mo)，然后切成薄片隔(ge)水蒸(zheng)熟，將熟油和(he)醬油炒好(hao)，放姜(jiang)絲(si)、青椒絲(si)，翻炒一(yi)(yi)下，淋在蒸(zheng)好(hao)的(de)牛(niu)舌(she)上，飾以香菜(cai)(cai)，即可出鍋。

紅扒牛(niu)(niu)舌(she)(she)是一道清真菜，芡(qian)汁飽(bao)滿，軟嫩入(ru)(ru)(ru)味，非常下飯。紅扒牛(niu)(niu)舌(she)(she)做(zuo)法不難，處理好的(de)牛(niu)(niu)舌(she)(she)切成長條狀(zhuang)，先用(yong)熱油炒香(xiang)調(diao)料，然后撈出料渣，接著將牛(niu)(niu)舌(she)(she)輕輕推入(ru)(ru)(ru)，用(yong)微火煨至透，移(yi)旺火，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白糖、味精，邊晃動邊淋入(ru)(ru)(ru)水淀(dian)粉勾成濃汁，淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油，將牛(niu)(niu)舌(she)(she)翻(fan)轉過來，再淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油，出勺(shao)裝盤(pan)即(ji)可。做(zuo)紅扒牛(niu)(niu)舌(she)(she)入(ru)(ru)(ru)鍋不能(neng)用(yong)手勺(shao)亂(luan)拌，要(yao)采用(yong)旋鍋轉動，必須要(yao)采用(yong)大翻(fan)鍋。

涼(liang)(liang)拌牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)是家常(chang)涼(liang)(liang)菜，既下(xia)飯又(you)下(xia)酒。做涼(liang)(liang)拌牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)要先煮(zhu)后(hou)拌，可(ke)以(yi)用蒜末(mo)、生姜末(mo)、花椒(jiao)粉、香菜碎、辣椒(jiao)油、醬油、醋等(deng)來調(diao)味，將調(diao)料拌勻(yun)后(hou)，倒入切(qie)好的牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)片中，攪拌均勻(yun)即可(ke)食(shi)用。除了牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)本(ben)身的鮮(xian)美，涼(liang)(liang)拌牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)還可(ke)以(yi)搭配各種新鮮(xian)蔬(shu)菜，如黃瓜(gua)、胡蘿卜、紫甘藍等(deng)，蔬(shu)菜的清爽和牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)的嫩滑相互融合(he)，讓(rang)人大飽口福，是一道適合(he)夏季食(shi)用的涼(liang)(liang)菜。

牛舌怎么做好(hao)(hao)吃？牛舌直接烤著(zhu)吃就(jiu)特別美味。牛舌洗凈后切片，加調料腌制入(ru)味，將腌好(hao)(hao)的(de)(de)牛舌片全部串起，平鋪在烤盤上(shang)，翻(fan)入(ru)預熱至250℃的(de)(de)烤箱烤2分鐘左(zuo)右即可(ke)。買 購網小(xiao)編了解到(dao)，厚切的(de)(de)牛舌烤到(dao)表面(mian)微(wei)(wei)微(wei)(wei)焦香，肉質細膩(ni)且(qie)帶(dai)有嚼(jiao)勁，又能保留牛舌本(ben)身的(de)(de)鮮味；薄切牛舌得烤更短時間，口感爽脆，卷上(shang)的(de)(de)大蔥碎(sui)，口感層(ceng)次感拉(la)滿，吃前滴幾滴檸檬汁，風(feng)味更佳。

干鍋牛舌(she)是十大常(chang)見的牛舌(she)吃法之一(yi)，軟(ruan)嫩(nen)入(ru)味(wei)(wei)(wei)，吃起(qi)來(lai)焦(jiao)香(xiang)焦(jiao)香(xiang)的，由于口味(wei)(wei)(wei)較(jiao)重，特別適合陪著米(mi)飯吃，很下飯。將牛舌(she)上籠蒸(zheng)熟，冷卻后切片(pian)，鍋內放(fang)油(you)燒熱，下入(ru)牛舌(she)煸(bian)香(xiang)，烹入(ru)料酒，炒(chao)干水分，裝入(ru)碗內待用，油(you)鍋下入(ru)姜(jiang)片(pian)煸(bian)香(xiang)，再加入(ru)蒜、豆瓣醬、辣(la)椒(jiao)醬、尖紅(hong)椒(jiao)炒(chao)拌(ban)均勻，倒入(ru)鮮湯，放(fang)牛舌(she)、鹽、味(wei)(wei)(wei)精稍煨使其(qi)入(ru)味(wei)(wei)(wei)，淋上香(xiang)油(you)，裝入(ru)干鍋，帶火爐上桌即可。

鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)也叫鹵(lu)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)、醬牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)，既(ji)是小吃(chi)(chi)，也可(ke)以作為餐桌佳(jia)肴。鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)用(yong)常規制(zhi)作鹵(lu)菜的(de)方法就(jiu)可(ke)輕(qing)松的(de)做好(hao)，重點是要將牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)處理干凈(jing)，需要焯水后洗凈(jing)泡(pao)饃，并用(yong)刀把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)表層白皮(pi)剝刮(gua)干凈(jing)。濃郁的(de)鹵(lu)汁(zhi)的(de)味道充分滲(shen)透(tou)到牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)中，色澤紅潤，口感醇厚，香而不(bu)膩，如果(guo)想(xiang)吃(chi)(chi)彈韌的(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)，鹵(lu)好(hao)后放涼直(zhi)接(jie)吃(chi)(chi)，如果(guo)想(xiang)吃(chi)(chi)軟爛(lan)的(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)，則建(jian)議浸(jin)泡(pao)過(guo)夜，第(di)二天燒(shao)熱(re)再吃(chi)(chi)。

水煮牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)是用水煮肉片的(de)(de)做法烹飪牛(niu)(niu)肉，口(kou)(kou)(kou)感獨(du)特的(de)(de)牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)，淋(lin)上(shang)醇厚的(de)(de)辣(la)(la)椒油(you)，再(zai)撒(sa)上(shang)一把新鮮(xian)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，一口(kou)(kou)(kou)咬下，便是滿(man)(man)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)麻(ma)，滿(man)(man)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)辣(la)(la)，滿(man)(man)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)香(xiang)，讓(rang)人欲罷(ba)不能。做這道(dao)菜(cai)牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)要先在肉湯(tang)中略煮，接著(zhu)用大火將牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)、豆芽、白菜(cai)等一起燉煮，使得各(ge)種食材的(de)(de)味道(dao)能夠充分融合，再(zai)將炸過(guo)的(de)(de)辣(la)(la)椒和花椒油(you)淋(lin)在燉好的(de)(de)牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)上(shang)，使得整道(dao)菜(cai)品更加麻(ma)辣(la)(la)可(ke)口(kou)(kou)(kou)。

牛舌無骨(gu)無筋(jin)，簡單煎(jian)一煎(jian)味道(dao)就(jiu)很不(bu)錯。Mai Goo網小編了解到(dao)，香煎(jian)牛舌做法簡單，先加姜片(pian)、料酒焯水(shui)去腥，再加鹽、胡椒粉、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔油等腌制(zhi)，接著放入油鍋中用中小火慢(man)慢(man)煎(jian)。煎(jian)好的(de)(de)牛舌表面形(xing)成一層金黃的(de)(de)焦糖層，香味濃(nong)郁，同(tong)時還(huan)能(neng)鎖住汁(zhi)水(shui)，不(bu)會變得(de)過(guo)于干(gan)硬，切一刀(dao)，汁(zhi)水(shui)就(jiu)迫不(bu)及待的(de)(de)流(liu)出來，吃進(jin)嘴(zui)里，口感軟嫩，肉(rou)香洶涌(yong)。

牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)有哪些家(jia)常(chang)做(zuo)法(fa)？牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)頭煲湯(tang)味(wei)道也很不錯，營(ying)養又美(mei)味(wei)。牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)去掉白膜切粗條，胡蘿卜去皮切絲，酸黃瓜切菱(ling)形片，洋(yang)(yang)蔥(cong)切絲，坐鍋(guo)點火放(fang)油，油熱后(hou)煸炒洋(yang)(yang)蔥(cong)絲、香(xiang)葉(xie)出香(xiang)味(wei)，再放(fang)入番茄醬(jiang)炒紅后(hou)加入清湯(tang)，開(kai)鍋(guo)后(hou)放(fang)入牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)、酸黃瓜，加精鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)即可。牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)湯(tang)的(de)味(wei)道不輸牛(niu)(niu)肉湯(tang)，燉煮(zhu)時牛(niu)(niu)舌(she)(she)(she)的(de)肉香(xiang)味(wei)與(yu)酸黃瓜酸香(xiang)充(chong)分融合，清爽(shuang)鮮美(mei)，滑(hua)而不膩，香(xiang)而醇(chun)口(kou)。