雞蛋羹是夏季最受歡迎的蒸菜之一，食材簡單，口感嫩滑。蒸雞蛋羹雖然簡單，但也要講究技巧，加入適量的溫水和鹽可以使蛋液和鹽充分融合，蛋液和溫水的比例通常為1:1到1:1.5，過篩去除蛋液表面的氣泡，在蒸制時使用中小火慢蒸約7-10分鐘，都是保證雞蛋羹嫩滑又入味的關鍵。除了常規做法，還可以加入其他食材，肉沫蒸蛋、花蛤蒸蛋、香菇蒸蛋、火腿蒸蛋(dan)(dan)、蝦(xia)皮(pi)蒸蛋(dan)(dan)、秋(qiu)葵蒸蛋(dan)(dan)、發菜(cai)蒸蛋(dan)(dan)等都很美(mei)味。

清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，也是十道美味夏季蒸菜之一。清蒸魚講究魚肉鮮嫩、清香撲鼻、口感清爽，因此選擇合適的魚很重要，鯉魚、鱸魚、甲魚、白條魚(yu)(yu)、黃花魚(yu)(yu)、江團魚(yu)(yu)都很適合清蒸(zheng)。好(hao)吃(chi)的(de)(de)清蒸(zheng)魚(yu)(yu)，首先要用(yong)蔥姜水去(qu)腥，蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候最好(hao)虛蒸(zheng)，用(yong)筷子(zi)替代碟(die)子(zi)，讓鍋(guo)內(nei)的(de)(de)熱氣循環魚(yu)(yu)身，熟(shu)得更(geng)快，其次(ci)蒸(zheng)魚(yu)(yu)要用(yong)大(da)火，而且要保證一次(ci)蒸(zheng)熟(shu)，魚(yu)(yu)肉才會鮮美(mei)，最后(hou)澆上靈魂料(liao)汁，色香味俱全(quan)。

臘(la)味(wei)(wei)合蒸是一(yi)道風(feng)味(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)蒸菜(cai)，一(yi)次(ci)可以享受多(duo)重美味(wei)(wei)，是湘菜(cai)中的(de)(de)(de)經(jing)典菜(cai)品。這道蒸菜(cai)通常(chang)使(shi)用的(de)(de)(de)臘(la)味(wei)(wei)包括臘(la)腸、臘(la)肉(rou)、臘(la)鴨等，還會搭配豆腐、木(mu)耳、筍片(pian)等蔬菜(cai)，用蒸鍋蒸制而成。臘(la)味(wei)(wei)合蒸的(de)(de)(de)獨特之處在于不同(tong)臘(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)香氣相互融合，臘(la)味(wei)(wei)中的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩多(duo)汁，搭配上木(mu)耳的(de)(de)(de)脆(cui)爽口(kou)(kou)感和豆腐的(de)(de)(de)滑嫩口(kou)(kou)感，口(kou)(kou)味(wei)(wei)層次(ci)豐富，同(tong)時，蒸煮的(de)(de)(de)過程使(shi)得菜(cai)品不油膩，更健(jian)康也更容易(yi)消化，不愧是夏季受歡(huan)迎的(de)(de)(de)家常(chang)菜(cai)。

絲瓜(gua)(gua)是(shi)夏季的(de)(de)時令蔬(shu)菜，不僅口感(gan)鮮(xian)嫩，而(er)且營養(yang)豐富，蒸著吃鮮(xian)美(mei)可口，鮮(xian)甜多(duo)汁。做(zuo)這(zhe)道(dao)菜不難，油鍋(guo)燒熱后(hou)(hou)放入(ru)蒜(suan)蓉和辣椒段爆(bao)香后(hou)(hou)盛出，然(ran)后(hou)(hou)加調料拌勻，絲瓜(gua)(gua)柱入(ru)盤擺(bai)好，拌勻的(de)(de)蒜(suan)蓉等放其上，入(ru)蒸鍋(guo)6～8分鐘即可。好吃的(de)(de)蒜(suan)蓉蒸絲瓜(gua)(gua)，蒜(suan)蓉中(zhong)要(yao)加入(ru)少許細鹽(yan)，可使蒸的(de)(de)時候(hou)更(geng)加提味；最好選(xuan)擇粗(cu)一些的(de)(de)絲瓜(gua)(gua)，切段不要(yao)太短，以(yi)免(mian)蒸后(hou)(hou)縮(suo)水(shui)；蒸制的(de)(de)時間不要(yao)過(guo)久，否則絲瓜(gua)(gua)會太軟，難以(yi)直立(li)成型。