1.雞(ji)蛋打入碗中備用；

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣(qi)泡）；

3.放入少許(xu)鹽調味，放入少許(xu)料(liao)酒，可起到去腥的作用；

4.用筷(kuai)子(zi)把雞蛋液打散，直(zhi)到(dao)蛋清和蛋黃均(jun)勻(yun)的混合在一起；

5.用漏網過濾(lv)掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸(zheng)出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩；

6.把過濾(lv)好的(de)蛋液倒入(ru)小燉盅(zhong)內，表(biao)面(mian)少許(xu)的(de)氣泡用(yong)勺子撇掉(diao)；

7.蓋(gai)上蓋(gai)子（用(yong)碗蒸(zheng)的(de)可蓋(gai)上保鮮膜(mo)），放(fang)入蒸(zheng)鍋中，大火加熱；

8.當蒸(zheng)鍋中的水(shui)沸騰后(hou)，轉為小(xiao)火，蒸(zheng)約8—10分(fen)鐘即可；

9.出(chu)鍋后可放入幾滴香油和醋調味，即可享(xiang)用。