1.雞蛋打入(ru)碗中(zhong)備用；

2.放入(ru)和雞蛋等量的涼(liang)(liang)開水（不要用涼(liang)(liang)水，會有氣泡）；

3.放入少(shao)許鹽調(diao)味，放入少(shao)許料酒(jiu)，可起到去腥(xing)的作用(yong)；

4.用筷子把雞(ji)蛋(dan)液打散(san)，直到蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)均勻(yun)的混合(he)在一起(qi)；

5.用漏網過濾掉氣泡，保證液(ye)體表面光(guang)滑(hua)平(ping)整，這樣蒸出(chu)來的(de)雞蛋羹，才會光(guang)滑(hua)細嫩；

6.把過濾好的(de)蛋液倒入小燉盅內，表面(mian)少許的(de)氣泡用勺子撇掉；

7.蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子（用碗蒸的(de)可(ke)蓋(gai)(gai)上保鮮(xian)膜），放入蒸鍋中，大火加熱(re)；

8.當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可；

9.出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diao)味，即可享用。