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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具(ju)有(you)(you)其自(zi)身的(de)(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再松(song)開，如菜(cai)能自(zi)動(dong)散開恢復原形(xing)為佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子(zi)聞會有(you)(you)刺激性的(de)(de)氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的(de)特征(zheng)來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上(shang)品(pin)(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮(liang)發(fa)黃或淺紅色、體(ti)形自然彎曲為(wei)佳(jia)；魚干以(yi)色澤(ze)淡(dan)黃且有特殊魚香味為(wei)上(shang)品(pin)(pin)。

3、干貨(huo)調料(liao)(liao)：挑選干貨(huo)調料(liao)(liao)可以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏(yan)色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調料(liao)(liao)干貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然，沒(mei)有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說(shuo)明有(you)可能(neng)是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)(guo)應(ying)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有(you)一種(zhong)“哈喇”味的干(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是(shi)化學加工過或發(fa)霉(mei)變質；果(guo)(guo)(guo)脯選購注意產品不得(de)有(you)異味、外來雜質，并觀(guan)察(cha)其組織形態(tai)，包括肉質細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲(shen)透均勻(yun)程(cheng)度。