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1、蔬菜干(gan)貨(huo)：好的(de)蔬菜干(gan)制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)(you)其(qi)自(zi)身的(de)香味(wei)，用手抓一(yi)把(ba)捏緊再松開，如菜能(neng)自(zi)動散(san)開恢復原形為佳。經(jing)過硫黃熏制后的(de)菜干(gan)，顏色(se)比正常(chang)的(de)菜干(gan)要(yao)淡，用鼻子聞會有(you)(you)刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨(huo)：可以(yi)根據不同海鮮的(de)特征來挑選(xuan)，干(gan)貝(bei)以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓(yuan)大、微有亮光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮發黃或淺紅色、體形自然彎(wan)曲為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚(yu)香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以先觀察(cha)色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調(diao)料干(gan)貨香氣濃郁自然，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經過染色(se)或(huo)化學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干果果脯(fu)：干果應注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味自然(ran)的(de)，像干癟微小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干果，可能(neng)是化(hua)學加工過或發霉變質；果脯(fu)選購(gou)注意(yi)產品不(bu)得有(you)異味、外來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉(rou)質細膩程度、糖(tang)分分布滲透均勻(yun)程度。