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1、蔬菜干(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)制(zhi)品，顏色是(shi)金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具(ju)有(you)其(qi)自身的(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開，如菜能自動散開恢復原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)熏(xun)制(zhi)后的(de)菜干(gan)，顏色比(bi)正常的(de)菜干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會(hui)有(you)刺激性(xing)的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可(ke)以(yi)根據不(bu)同海鮮的(de)特(te)征來挑選(xuan)，干(gan)(gan)貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮光、形狀完整為上品；蝦(xia)仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚(yu)香味(wei)為上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤(ze)外觀，以外形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的為(wei)佳；另(ling)外好的調(diao)(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自然(ran)，沒有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺激氣(qi)味說(shuo)明有(you)可能是(shi)經過染(ran)色(se)或化(hua)學藥劑(ji)浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應(ying)注意挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較(jiao)淺、氣味(wei)(wei)自然的，像干癟微小、有一種“哈(ha)喇(la)”味(wei)(wei)的干果(guo)，可能是化學(xue)加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注意產品不得有異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形態(tai)，包括肉質(zhi)細(xi)膩(ni)程(cheng)度、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲(shen)透均(jun)勻程(cheng)度。