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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好(hao)的(de)蔬(shu)菜(cai)干制品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有其自(zi)身的(de)香(xiang)味(wei)，用手抓(zhua)一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復(fu)原形為佳。經過硫黃(huang)(huang)熏制后的(de)菜(cai)干，顏(yan)色(se)比正常(chang)的(de)菜(cai)干要淡(dan)，用鼻(bi)子聞會(hui)有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝(bei)以(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒(li)圓大、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整(zheng)為上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚香味為上品。

3、干貨(huo)調料(liao)(liao)：挑選干貨(huo)調料(liao)(liao)可(ke)以先(xian)觀察色澤外觀，以外形整齊飽滿、顏(yan)色自然、觸摸時不掉(diao)色的(de)為(wei)佳(jia)；另外好的(de)調料(liao)(liao)干貨(huo)香氣(qi)濃(nong)郁自然，沒(mei)有其他雜(za)味，如果有刺激氣(qi)味說明有可(ke)能是(shi)經過染色或化(hua)學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的干果(guo)，可能(neng)是(shi)化學(xue)加工過(guo)或發霉(mei)變(bian)質；果(guo)脯選購(gou)注意(yi)產(chan)品不得有異(yi)味(wei)、外來雜質，并觀(guan)察其(qi)組織形態，包括肉質細(xi)膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。