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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制品(pin)，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)(you)其自(zi)身的香味，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢(hui)復(fu)原形(xing)為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正(zheng)常的菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)(you)刺激性的氣味。

2、海鮮干貨：可以根據不同(tong)海鮮的特征來挑選，干貝以顏色(se)鮮黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮(liang)光、形(xing)(xing)狀完整為上品；蝦仁以體(ti)表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色(se)、體(ti)形(xing)(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干以色(se)澤淡(dan)黃且有(you)特殊(shu)魚香味為上品。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調料：挑(tiao)選干(gan)(gan)貨(huo)調料可以(yi)先觀(guan)察(cha)色澤外觀(guan)，以(yi)外形整(zheng)齊飽滿、顏色自然、觸(chu)摸時不掉色的(de)為佳；另外好的(de)調料干(gan)(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁(yu)自然，沒(mei)有(you)其他雜味(wei)(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣味(wei)(wei)說(shuo)明有(you)可能是經(jing)過染色或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應(ying)注意挑選顆粒飽(bao)滿(man)、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小(xiao)、有(you)一種“哈(ha)喇(la)”味的干(gan)果，可能是化學加(jia)工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯(fu)選購注意產(chan)品不得有(you)異味、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)(zhi)細(xi)膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透均(jun)勻程度(du)。