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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自身的香味，用手抓一把(ba)捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動散開恢復原形(xing)為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后(hou)的菜(cai)干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)比正常的菜(cai)干(gan)(gan)要(yao)淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的氣(qi)味。

2、海鮮干(gan)貨(huo)：可(ke)以根據不同(tong)海鮮的特(te)(te)征來(lai)挑選，干(gan)貝(bei)以顏色鮮黃(huang)、顆粒(li)圓大、微有(you)亮光、形狀完整為上(shang)品；蝦仁以體表鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體形自然(ran)彎曲為佳；魚干(gan)以色澤淡黃(huang)且有(you)特(te)(te)殊魚香味為上(shang)品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)：挑選(xuan)干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸(mo)時(shi)不掉色(se)的(de)為(wei)佳；另外好的(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃(nong)郁自然，沒有(you)(you)其他雜味，如(ru)果有(you)(you)刺激氣味說(shuo)明有(you)(you)可能是經過染(ran)色(se)或(huo)化學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意(yi)(yi)挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟(bie)微小(xiao)、有一(yi)種(zhong)“哈喇”味(wei)的干果(guo)，可能是化學(xue)加工過(guo)或發霉變質；果(guo)脯選購注(zhu)意(yi)(yi)產品不得(de)有異味(wei)、外來雜質，并觀(guan)察(cha)其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度、糖分分布(bu)滲透均(jun)勻程度。