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1、看(kan)產地：我國銀(yin)耳(er)的產地分布比較(jiao)廣，除了(le)我們熟知的古田銀(yin)耳(er)外，還(huan)有通江(jiang)銀(yin)耳(er)、固原(yuan)銀(yin)耳(er)、慶元(yuan)白木耳(er)、神農架椴木銀(yin)耳(er)都很不錯。

2、看外形(xing)：質量好的銀耳外形(xing)比(bi)較(jiao)圓潤、耳花大而松散(san)、間隙均勻，而且(qie)肉質比(bi)較(jiao)肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和(he)雜質。朵形(xing)不(bu)全、蒂間不(bu)干凈的銀耳不(bu)建議(yi)選擇。

3、看泡(pao)(pao)發率(lv)(lv)：不(bu)同品(pin)質(zhi)的(de)銀(yin)(yin)耳(er)，泡(pao)(pao)發率(lv)(lv)是(shi)不(bu)一樣(yang)的(de)。其中一級品(pin)干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)(pao)水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)率(lv)(lv)可達15倍以上(shang)，有彈性(xing)。二級品(pin)的(de)干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)(pao)水后，膨脹(zhang)率(lv)(lv)在(zai)12倍以上(shang)。而劣質(zhi)的(de)干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)(pao)發后膨脹(zhang)率(lv)(lv)更(geng)小。

4、聞氣(qi)味(wei)：好的(de)銀耳應干燥無異味(wei)，用硫磺熏(xun)過(guo)的(de)會(hui)有一種刺鼻的(de)氣(qi)味(wei)兒(er)，受潮(chao)、發霉、變質后的(de)銀耳聞起來會(hui)有一股酸味(wei)兒(er),建(jian)議不要購買。