1、蔬(shu)菜干貨:好的(de)蔬(shu)菜干制(zhi)(zhi)品,顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有其(qi)自(zi)身的(de)香味,用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開(kai),如菜能自(zi)動散(san)開(kai)恢復原形為佳(jia)。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)(zhi)后的(de)菜干,顏色(se)比正常的(de)菜干要(yao)淡,用(yong)鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味。
2、海鮮(xian)(xian)(xian)(xian)干貨:可以根據(ju)不同海鮮(xian)(xian)(xian)(xian)的特征(zheng)來挑選,干貝以顏(yan)色(se)(se)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)黃、顆粒(li)圓大、微(wei)有(you)亮光(guang)、形(xing)狀完整為(wei)上品;蝦仁以體表(biao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)艷透(tou)亮發黃或淺紅(hong)色(se)(se)、體形(xing)自然彎(wan)曲為(wei)佳(jia);魚干以色(se)(se)澤淡(dan)黃且(qie)有(you)特殊魚香味為(wei)上品。
3、干(gan)貨(huo)調料(liao):挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可(ke)以先(xian)觀察色(se)澤外(wai)(wai)觀,以外(wai)(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳;另外(wai)(wai)好(hao)的調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃(nong)郁(yu)自然(ran),沒有其他雜味(wei)(wei),如(ru)果有刺激氣味(wei)(wei)說明有可(ke)能是(shi)經過(guo)染色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。
4、干(gan)(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆粒(li)飽滿(man)、顏色較淺、氣味自然的,像干(gan)(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的干(gan)(gan)(gan)果(guo),可能(neng)是化(hua)學加工過(guo)或發霉變(bian)質;果(guo)脯選(xuan)購注意(yi)產品不(bu)得有異味、外(wai)來雜質,并觀察(cha)其(qi)組織(zhi)形態(tai),包括肉質細膩程度、糖(tang)分分布滲透(tou)均勻程度。