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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)干制(zhi)品(pin)，顏色(se)是金黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)香味，用手(shou)抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢復(fu)原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡(dan)，用鼻(bi)子聞(wen)會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據不(bu)同海鮮的特(te)征來挑(tiao)選(xuan)，干貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光(guang)、形狀完(wan)整為(wei)上(shang)(shang)品；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮艷透亮(liang)發黃或淺(qian)紅色、體(ti)形自(zi)然(ran)彎(wan)曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤(ze)淡黃且有(you)特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)(shang)品。

3、干貨(huo)調(diao)(diao)料：挑選干貨(huo)調(diao)(diao)料可(ke)(ke)以先(xian)觀(guan)察(cha)色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊(qi)飽(bao)滿、顏色(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外(wai)好(hao)的(de)調(diao)(diao)料干貨(huo)香氣濃(nong)郁自(zi)然，沒(mei)有其他(ta)雜(za)味，如果(guo)有刺激(ji)氣味說(shuo)明有可(ke)(ke)能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑(tiao)選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的干果(guo)，可能是化(hua)學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得有異味(wei)、外來雜質，并觀(guan)察(cha)其(qi)組織形態，包(bao)括肉(rou)質細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。