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1、蔬菜(cai)干(gan)貨(huo)：好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其自身的香(xiang)味，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自動散(san)開恢復原形為(wei)佳。經(jing)過硫黃(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)比正常的菜(cai)干(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻子(zi)聞會(hui)有刺激性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮的特征來挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)(you)亮光(guang)、形狀完(wan)整為上品；蝦(xia)仁以體(ti)(ti)表鮮艷(yan)透亮發黃或淺紅色(se)、體(ti)(ti)形自然彎(wan)曲為佳；魚干(gan)以色(se)澤淡黃且有(you)(you)特殊魚香味(wei)為上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料可(ke)以先(xian)觀察(cha)色(se)(se)澤(ze)外觀，以外形整齊飽滿、顏(yan)色(se)(se)自然(ran)、觸摸時不(bu)掉(diao)色(se)(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料干(gan)貨(huo)香氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說(shuo)明(ming)有(you)可(ke)能是經(jing)過染色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注(zhu)意挑選顆粒飽(bao)滿(man)、顏(yan)色較(jiao)淺、氣味(wei)自然的，像干癟微小、有(you)一種“哈喇(la)”味(wei)的干果，可能是化(hua)學加工過或發霉(mei)變質；果脯(fu)選購(gou)注(zhu)意產品不(bu)得有(you)異(yi)味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質細膩(ni)程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程(cheng)度。