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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好(hao)的(de)蔬(shu)菜(cai)干制品，顏(yan)色是(shi)金黃(huang)(huang)色或棕黃(huang)(huang)色，具有其自(zi)身(shen)的(de)香味，用手抓一把捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢(hui)復原形為(wei)佳。經過硫(liu)黃(huang)(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)干，顏(yan)色比正常的(de)菜(cai)干要淡(dan)，用鼻子聞會(hui)有刺激性(xing)的(de)氣味。

2、海鮮(xian)(xian)(xian)干(gan)貨：可以根(gen)據(ju)不同海鮮(xian)(xian)(xian)的(de)特(te)征來挑選(xuan)，干(gan)貝以顏(yan)色鮮(xian)(xian)(xian)黃、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整(zheng)為(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁(ren)以體表鮮(xian)(xian)(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃或(huo)淺紅色、體形(xing)自然(ran)彎曲為(wei)佳(jia)；魚干(gan)以色澤淡(dan)黃且有特(te)殊(shu)魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可以(yi)先觀察色(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉(diao)色(se)的(de)(de)為佳(jia)；另(ling)外好(hao)的(de)(de)調料干(gan)貨香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒(mei)有其他雜(za)味，如果有刺激氣味說明有可能是經過染色(se)或化學藥(yao)劑(ji)浸泡。

4、干果果脯：干果應注意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自(zi)然的(de)，像干癟微(wei)小、有一種“哈喇”味的(de)干果，可能是化學加(jia)工過或(huo)發(fa)霉(mei)變質(zhi)；果脯選(xuan)購注意產(chan)品不得有異(yi)味、外(wai)來雜質(zhi)，并觀察其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)(cheng)度、糖分分布滲透(tou)均勻程(cheng)(cheng)度。