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1、蔬(shu)菜干貨：好(hao)的(de)蔬(shu)菜干制品，顏(yan)色是(shi)金黃色或棕黃色，具有(you)其自身的(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓(zhua)一把捏(nie)緊(jin)再松開，如(ru)菜能自動(dong)散(san)開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的(de)菜干，顏(yan)色比正常的(de)菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以根據不同海鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑選，干貝(bei)以顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒(li)圓大、微有亮光、形狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)(wei)上(shang)品；蝦仁以體表鮮(xian)(xian)艷透亮發(fa)黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色、體形自然彎曲(qu)為(wei)(wei)佳；魚(yu)干以色澤淡(dan)黃(huang)且有特(te)殊(shu)魚(yu)香味為(wei)(wei)上(shang)品。

3、干貨調(diao)料：挑選干貨調(diao)料可以先觀(guan)察色(se)澤(ze)外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)(zi)然(ran)(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調(diao)料干貨香氣(qi)濃郁(yu)自(zi)(zi)然(ran)(ran)，沒有其他雜味(wei)，如果有刺(ci)激氣(qi)味(wei)說明(ming)有可能(neng)是經(jing)過染色(se)或(huo)化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應(ying)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣(qi)味自然的(de)，像干癟微(wei)小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干果(guo)，可(ke)能是化(hua)學加工(gong)過(guo)或(huo)發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注意產品不得有(you)異味、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲(shen)透(tou)均勻程度。