1、蔬(shu)菜干(gan)貨:好的蔬(shu)菜干(gan)制(zhi)品(pin),顏(yan)色(se)(se)是金(jin)黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se),具有其自身的香味(wei),用手抓一把捏緊再松開,如菜能自動(dong)散開恢復原形為(wei)佳(jia)。經(jing)過(guo)硫黃熏制(zhi)后的菜干(gan),顏(yan)色(se)(se)比正常的菜干(gan)要(yao)淡,用鼻子聞會(hui)有刺(ci)激性的氣味(wei)。
2、海鮮(xian)干貨:可以根據不(bu)同海鮮(xian)的特(te)征來(lai)挑(tiao)選,干貝以顏色鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有亮光、形(xing)狀完整(zheng)為(wei)上品;蝦仁以體表(biao)鮮(xian)艷透亮發(fa)黃或淺紅色、體形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)佳(jia);魚(yu)干以色澤淡黃且有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上品。
3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao):挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可(ke)以先觀察色澤外(wai)觀,以外(wai)形整齊飽(bao)滿、顏色自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色的(de)(de)為佳;另外(wai)好的(de)(de)調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)自然(ran),沒有(you)其他雜味,如果有(you)刺激(ji)氣(qi)味說明有(you)可(ke)能是經過染色或化學(xue)藥劑浸(jin)泡。
4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自然的,像干(gan)(gan)癟微(wei)小(xiao)、有一種(zhong)“哈喇”味的干(gan)(gan)果(guo),可(ke)能是(shi)化學加工過或發霉(mei)變質;果(guo)脯選購(gou)注意(yi)產品(pin)不(bu)得(de)有異味、外(wai)來雜(za)質,并觀(guan)察(cha)其組織形態,包括肉質細膩程度(du)、糖分分布滲透均(jun)勻程度(du)。