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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色是金黃(huang)(huang)色或棕(zong)黃(huang)(huang)色，具有(you)其自身的香(xiang)味，用手抓一把捏(nie)緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢復原(yuan)形為佳。經過硫黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)干(gan)，顏色比正常(chang)的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可(ke)以根(gen)據不同(tong)海(hai)鮮(xian)(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝以顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮光(guang)、形狀完整為(wei)(wei)上品；蝦仁以體表鮮(xian)(xian)艷(yan)透亮發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干(gan)以色澤淡(dan)黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)(wei)上品。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)貨調料(liao)可以先觀察色澤(ze)外(wai)觀，以外(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏色自然(ran)(ran)、觸摸時不掉(diao)色的為佳(jia)；另(ling)外(wai)好的調料(liao)干(gan)貨香氣濃郁自然(ran)(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果(guo)有刺激(ji)氣味說明有可能(neng)是經(jing)過(guo)染色或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意(yi)挑選顆(ke)粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然(ran)的，像(xiang)干癟微小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的干果(guo)，可能是化學加工過(guo)或發(fa)霉變(bian)質；果(guo)脯選購(gou)注意(yi)產品不得(de)有異味(wei)、外來雜質，并觀察其(qi)組織形態，包括肉質細(xi)膩程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲(shen)透均(jun)勻(yun)程(cheng)度。