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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品(pin)，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有(you)(you)其自身的(de)(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動(dong)散開恢復(fu)原形為(wei)佳(jia)。經(jing)過硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻(bi)子(zi)聞會有(you)(you)刺激性的(de)(de)氣(qi)味。

2、海(hai)鮮干貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不同海(hai)鮮的特征(zheng)來(lai)挑(tiao)選，干貝(bei)以(yi)(yi)顏色鮮黃、顆粒圓(yuan)大、微有亮光、形狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺紅(hong)色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)(yi)色澤淡黃且(qie)有特殊(shu)魚(yu)香味(wei)為(wei)上品(pin)。

3、干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可(ke)以(yi)先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿、顏色自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色的為佳(jia)；另外好的調(diao)(diao)料(liao)干貨(huo)香氣濃郁(yu)自然(ran)，沒有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺激(ji)氣味說明有(you)(you)可(ke)能(neng)是經過染色或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干果(guo)(guo)(guo)應注(zhu)意(yi)挑選顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干癟微(wei)小、有一種“哈喇”味的(de)干果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加(jia)工過或(huo)發霉變(bian)質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選購注(zhu)意(yi)產(chan)品不得有異味、外來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀察其組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質(zhi)(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。