1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是(shi)金黃色(se)或(huo)棕黃色(se)，具有其自身的(de)香味(wei)(wei)，用手抓一把(ba)捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢(hui)復原形為(wei)佳(jia)。經過(guo)硫黃熏(xun)制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)(wei)。
2、海(hai)(hai)鮮(xian)干貨：可(ke)以(yi)根(gen)據不同海(hai)(hai)鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微(wei)有亮(liang)光、形狀完(wan)整為上品(pin)；蝦(xia)仁(ren)以(yi)體(ti)(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或淺(qian)紅色、體(ti)(ti)形自然彎曲(qu)為佳；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為上品(pin)。
3、干(gan)貨調(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨調(diao)料可以先觀(guan)察(cha)色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自(zi)然、觸摸時不掉(diao)色的為佳；另(ling)外(wai)好的調(diao)料干(gan)貨香(xiang)氣濃郁自(zi)然，沒(mei)有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣味(wei)說明有(you)可能(neng)是經(jing)過(guo)染(ran)色或化學(xue)藥劑(ji)浸泡。
4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然(ran)的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果，可能(neng)是化學加(jia)工過(guo)或發(fa)霉變質；果脯選購注意產品(pin)不得有(you)異味(wei)、外(wai)來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質細膩程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲(shen)透均勻程(cheng)度。
方家鋪子
綠帝
大山合
維多寶
北大荒
塞翁福
川珍
遠山
禾煜
雙塔
