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1、蔬(shu)菜(cai)干貨(huo)：好(hao)的蔬(shu)菜(cai)干制品，顏(yan)色(se)是金(jin)黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，具有(you)其自(zi)身的香味(wei)(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復(fu)原(yuan)形為佳(jia)。經(jing)過硫(liu)黃(huang)熏制后(hou)的菜(cai)干，顏(yan)色(se)比正常的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺(ci)激性(xing)的氣味(wei)(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮的(de)特征(zheng)來挑選，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色鮮黃、顆粒圓(yuan)大、微(wei)有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁(ren)以(yi)體(ti)(ti)表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色、體(ti)(ti)形自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色澤(ze)淡黃且有特殊魚香味(wei)為(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以先觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自然、觸(chu)摸(mo)時不掉色(se)的(de)為佳(jia)；另外(wai)好(hao)的(de)調(diao)料干(gan)貨香(xiang)氣濃郁自然，沒(mei)有(you)其他雜味，如果有(you)刺(ci)激氣味說明有(you)可能是(shi)經(jing)過染色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有一(yi)種“哈(ha)喇(la)”味的干(gan)果(guo)，可能(neng)是(shi)化學(xue)加(jia)工過(guo)或發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得(de)有異味、外來雜質，并觀察其組織形態(tai)，包括肉(rou)質細膩(ni)程度(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程度(du)。