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1、蔬(shu)菜干(gan)(gan)貨：好的蔬(shu)菜干(gan)(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具(ju)有其自身的香味(wei)(wei)，用(yong)手(shou)抓(zhua)一把(ba)捏(nie)緊(jin)再松開，如菜能自動散開恢復原形(xing)為佳。經(jing)過硫黃熏制后的菜干(gan)(gan)，顏色比正(zheng)常的菜干(gan)(gan)要(yao)淡，用(yong)鼻(bi)子聞會有刺激性(xing)的氣味(wei)(wei)。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不(bu)同(tong)海鮮(xian)的特征來挑選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有亮光(guang)、形(xing)狀(zhuang)完整(zheng)為上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形(xing)自(zi)然(ran)彎曲(qu)為佳(jia)；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚(yu)香味為上品。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)貨調料(liao)可以(yi)先觀察色(se)(se)澤(ze)外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自然(ran)(ran)、觸(chu)摸時不掉色(se)(se)的為(wei)佳；另外(wai)好的調料(liao)干(gan)貨香氣(qi)濃郁自然(ran)(ran)，沒有其他雜(za)味，如果有刺(ci)激氣(qi)味說明有可能是經過(guo)染色(se)(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像(xiang)干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)(guo)，可(ke)能是化學加工過或發霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯選(xuan)購注意產品不得有異味(wei)(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質細(xi)膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透(tou)均勻程(cheng)度。