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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品(pin)，顏(yan)色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有其自身的(de)香味，用(yong)手抓一把捏(nie)緊(jin)再松(song)開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳。經過硫黃熏制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干貨：可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據不同海鮮的(de)特(te)征來挑(tiao)選，干貝以(yi)(yi)(yi)顏色(se)(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形狀完(wan)整(zheng)為上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)(yi)體表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以(yi)(yi)(yi)色(se)(se)澤淡黃且有特(te)殊(shu)魚香味為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調料：挑選(xuan)干(gan)貨(huo)調料可以先觀察(cha)色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿、顏(yan)色(se)自然、觸摸(mo)時不掉(diao)色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調料干(gan)貨(huo)香氣濃(nong)郁自然，沒(mei)有(you)其他雜(za)味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明(ming)有(you)可能是經過染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干(gan)果，可能(neng)是化學加(jia)工過或發霉變質(zhi)；果脯選(xuan)購注意產(chan)品不得有(you)異(yi)味、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其(qi)組織形態，包括肉質(zhi)細(xi)膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。