1、蔬菜干(gan)貨:好(hao)的(de)蔬菜干(gan)制品(pin),顏(yan)色是(shi)金黃(huang)色或棕黃(huang)色,具有(you)其自身的(de)香味(wei),用手抓一把捏緊再(zai)松開(kai),如菜能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜干(gan),顏(yan)色比正常的(de)菜干(gan)要(yao)淡,用鼻子聞(wen)會有(you)刺(ci)激性(xing)的(de)氣味(wei)。
2、海鮮干貨:可(ke)以根據不同海鮮的特(te)征(zheng)來挑選,干貝以顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光(guang)、形(xing)狀完整為(wei)上品;蝦(xia)仁以體表鮮艷透亮(liang)發黃(huang)或淺紅(hong)色(se)、體形(xing)自然(ran)彎曲為(wei)佳;魚干以色(se)澤(ze)淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)上品。
3、干貨(huo)調(diao)料(liao):挑選干貨(huo)調(diao)料(liao)可(ke)以先觀察色(se)(se)澤外(wai)觀,以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)(se)自然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)(se)的為佳;另外(wai)好的調(diao)料(liao)干貨(huo)香氣濃郁(yu)自然(ran),沒有其他雜味,如(ru)果有刺激(ji)氣味說明有可(ke)能是經過染色(se)(se)或化學藥(yao)劑浸泡。
4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)(gan)果(guo)應(ying)注意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de),像干(gan)(gan)癟微(wei)小、有(you)一種“哈喇(la)”味的(de)干(gan)(gan)果(guo),可能是化學加工過或發(fa)霉(mei)變質(zhi);果(guo)脯選購注意(yi)產品不得(de)有(you)異(yi)味、外來雜質(zhi),并(bing)觀察(cha)其組織形(xing)態,包括肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。