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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制品(pin)，顏色是金黃色或棕(zong)黃色，具有其自身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜(cai)能自動(dong)散開恢復原形為佳。經(jing)過硫黃熏(xun)制后的(de)(de)菜(cai)干，顏色比正常的(de)(de)菜(cai)干要(yao)淡(dan)，用鼻子聞會(hui)有刺激(ji)性(xing)的(de)(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨：可以(yi)(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮的(de)特(te)征來挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮黃、顆粒(li)圓大、微有亮光(guang)、形狀完整為上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷(yan)透(tou)亮發黃或(huo)淺紅(hong)色、體形自然彎曲(qu)為佳；魚干以(yi)(yi)色澤(ze)淡黃且(qie)有特(te)殊魚香(xiang)味(wei)為上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調料(liao)：挑(tiao)選干(gan)(gan)貨(huo)調料(liao)可以(yi)先(xian)觀察色(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調料(liao)干(gan)(gan)貨(huo)香氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經(jing)過(guo)染色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有(you)一(yi)種“哈喇”味的(de)干(gan)(gan)果，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果脯選(xuan)購(gou)注意產品不(bu)得有(you)異味、外來雜(za)質(zhi)，并觀(guan)察其(qi)組織形(xing)態(tai)，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲透均勻程(cheng)度。