榨(zha)菜是(shi)一(yi)種半(ban)干態非發酵(jiao)性咸菜,以莖用芥菜為原(yuan)料腌制而成,是(shi)中國名特產品之(zhi)一(yi)與(yu)法(fa)國酸黃瓜、德國甜酸甘(gan)藍并稱世(shi)界(jie)三大名腌菜。在1898年始見(jian)于中國四川涪陵(ling)(今重(zhong)慶市涪陵(ling)區),時稱“涪陵(ling)榨(zha)菜”。因加工(gong)時需用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出菜中水(shui)分(fen),故稱“榨(zha)菜”。